A mon avis vous feriez mieux d'utiliser plusieurs disques plus petits. En cas de problème du disque dur, la récupération des données sur un gros disque prendra beaucoup plus de temps. Comprenez que la récupération des données d'un disque de 500 Go défecteux peut à elle seule exiger plusieurs jours (une petite semaine). Ceci d'autant plus que les disques sont rarement partitionnés. Je parle en connaissance de cause puisque c'est mon métier.
Si malgré tout vous choisissez d'utiliser un disque dur mammouth, il vous faudra impérativement le partitionner.
Concernant le chiffrement (@frogyman: cryptage n'est pas français), chaque médaille à son revers. En cas de perte de données, vous pourriez le regretter amèrement, si vos données deviennent irrécupérables en raison du chiffrement.
En chiffrant entièrement votre disque mammouth, vous risquez de tout perdre en cas de problème.