Salut, pour ce qui est du Raid:
Raid 0 ou Stripping: multiplie par 2 (a peu prés) ton taux de lecture et d'ecriture, temps d'accés pareil.
Raid 1 ou Mirroring (je crois): en fait il copie ton fichier dans les 2 disques, ainsi si l'un des deux tombe en panne, reste le second mais pratiquement aucun gain.
Les autres ne sont pas important.
Tous les disques sont compatibles, par contre essaye de rester soit dans le sata pour les deux soit pour l'ide (en clair fait un choix).
Pour le Mirroring, tu dupliques tout tes fichiers donc les deux disques sont identiques.
Pour l'IDE, les cavaliers sont l'un en maître (le premier) l'autre en esclave (le second).
Et oui tu peus continuer à booter sur ton ancien disque, suffit de l'indiquer a ta machine via le bios.
Voila en esperant t'avoir éclairer.
a+