OK.
Si le jeu fonctionne bien avec la VSync activée, alors le PC fonctionne bien. Il est correctement monté et la partie software est cohérente.
Le problème vient-il de GTA5 ? Pour le savoir, je te propose de tester un autre jeu 3D avec et sans la VSync.
Si le problème ne surviens pas, alors c'est GTA5 le problème.
Si le problème surviens, alors il faudra chercher pourquoi ton PC a ce comportement.