Les cartes VIVO ont une puce "Rage Theater" specifique pour gerer les E/S... et evidemment les connecteurs pour brancher tout ca. Mais ton probleme n'est pas la : ta question releve plus des programmes a utiliser et de leur mode d'emploi.
Le plus simple est de prendre ce qui t'es fourni, au moins pour commencer. Ta carte a du etre livree avec un certain nombre de trucs sur le CD. Outre les drivers il te faut installer le ATI Multimedia Center. Celui-ci comporte plusieurs softs, dont un "lecture tele", "enregistrement video" ou "acquisition" (je sais plus le nom pour ATI) qui va te servir.
Ce programme doit etre configure pour aller chercher le signal sur l'entree video de ta carte ATI. Generalement, c'est dans les parametres d'acquisition. Au passage, tu dois aussi fournir la resolution d'image que tu souhaites obtenir, sachant que le PAL c'est 576x720 entrelace (25 images/s), mais que le VHS c'est nettement moins !
Et puis il te faut enfin specifier le format de sauvegarde, ce qui depend largement de la place dont tu disposes, de ta CPU, de la vitesse de tes disques, etc. Attention, les trames non-compressees devorent tellement de place que ca bouffe de la CPU rien que pour les ranger, tu gagnes generalement a faire ne serait-ce qu'une compression de base.
A savoir : la puce Rage Theater accelere la compression de certains formats, dont le MPEG2, format des DVD ou des SVCD.
Un truc sympa dans le soft ATI, il te propose d'emblee les parametres correspondants aux formats classiques, DVD-video, VCD, SVCD... si t'as pas de graveur DVD, choisis le format SVCD, generalement bien supporte par les lecteurs DVD et pas franchement mauvais (de toute facon le VHS...)
Pour te donner une idee, sur un P4c 2800, disques 7200t/m, carte Radeon 9600 Pro (AIW, mais c'est normalement identique au tuner pres), l'acquisition se passe sans soucis en MPEG2 full-pal (576x720, 25 images/s), bien plus que necessaire pour du VHS... Je vois pas comment ca pourrait etre pire sur une 9600 XT 
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Bonne chance.
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