Un conseil, essaye une autre alimentation si tu rencontre toujours des pb meme non OC.
Je suis aussi passé d'un SLI de GTX 970 à une RTX 2080 Ti Gigabyte gaming OC et j'avais exactement le meme pb en laissant la carte OC d'usine..
J'ai tout testé, Cpu, ram, ssd, reinstallé windows, les drivers etc etc, revu la ventilation du boitier avec 5 ventilateurs be quiet etc etc.. j'ai même renvoyé la carte en SAV pour verification mais Ras.. Elle ne dépasse pas 69° ingame...
Au final j'ai tenté le coup de poker, j'ai remplacé mon alim (Asaka 850W) par une corsair RM750X et resultat miracle !!
Fini les petits freez que j'avais dans certains jeux comme BF5, battlefront 2 etc, là c'est fluide de fou et fini les reboot et extinction du pc. Tout ce temps perdu à cause de pb de tension...
Concernant ton OC, franchement, quel interet de prendre des risques pour gagner au final 5 fps? A part abimer sa carte... Oui ça flatte l'égo de se dire qu'on a xxxx mhz mais au final...
Tiens nous au courant si ça fonctionne mieux.