Salut,
Je crois que tu parles de 2 choses différentes: les normales (des faces) et les VertexNormales (ben des vertex).
Alors, si il s'agit de savoir quelle face est visible (avec les normales), d'abord en automatique, Selection en mode edit de tout le mesh, CTRL+N (recalculate outside), très pratique quand le mesh est bien fermé ou très concave (enfin pas trop complexe) et faire un petit REM DOUBLES avant pour nettoyer le mesh. Ensuite, la méthode manuelle: Selection des faces à inverser, ESPACE - EDIT - NORMALS - FLIP.
Par contre la manipulation des VertexNormales, alors là moi aussi j'attend le truc miracle, et sans m'avancer il me semble que ce n'est pas possible en mesh... A bon entendeur!