Il existe 3 DESS de nanotechnologies en france il me semble. Un à Lyon, ouvert aus étudiants de physique, mecanique et biochimiste. Tu étudies en vrac l'électronique (transistor à nanotubes), optique, réseau, nanotube, matériaux, traitement du signal, couches minces, sol-gel et techniques d'analyses (spectroscopie, microscopie électronique, auger, X)...
Un autre à Dijon je crois est ouvert uniquement au physicien et est plus spécialisé.
Pour la formation à suivre avant (deug, dut...) cela dépend de la branche dans laquelle tu veux étudier (électronique, matériaux céramiques ou polymères)...
Et le CNRS prend volontiers des stagiaires à n'importe quel niveau d'étude, ça permet de découvrir la branche (CRPP Talence pour les fibres de nanotubes)...