En fait quand tu fais une coupure tu la fais sur un tronçon. Moi je te conseille de poser ton repère au début de ton tronçon (le plus à gauche ou le plus en bas selon l'orientation du tronçon).
Ensuite oriente x dans le sens du tronçon, vers la coupure fictive, et z comme tu veux, le plus intuitif c'est vers le haut (ou vers la gauche si ta barre est verticale). Le sens positif pour les moments serait alors le sens de z à x.
Ainsi tu fais une coupure, la somme des forces en x à gauche de la coupure est égale à V ( effort tranchant dans la barre).
Et la somme des moments des forces de gauche est égale au moment fléchissant dans la barre.
Avec un signe + pour les actions à gauche de la coupure, en revanche celles à droite de la coupure (si tu décides d'utiliser la somme des forces ou moments de droite) doivent être multipliées par (-1).
C'est vrai que tu aurais pu faire un effort pour l'orthographe ...