Citation :
- Plumer et vider la Bécasse - La fourrer au foie gras et la faire revenir dans une cocotte avec un peu de beurre, puis la faire flamber à l'armagnac. - Pendant ce temps, faire revenir dans une casserole les champignons avec du persil, de l'ail et du beurre. - Mettre la Bécasse dans un plat, au four (environ 30/40 minutes) avec quelques champignons, à 180°C. - Lorsqu’elle est cuite, la découper en deux, retirer les abats et le foie gras. Etaler le tout sur des toasts et saupoudrer d'armagnac. - Présenter chaque demi-bécasse dans une assiette, avec les toasts, et les champignons. - Accompagner avec la sauce.
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