Reprise du message précédent :

Effectivement analysé comme ça je comprends mieux l'admiration.
 

D'ailleurs les rares boulangeries qui se vantent d'être plus Japonais que Français je sais que ce ne sera pas à mon gout... Soit disant que la baguette c'est trop dur et ça fait mal aux gencives quand on la mange. Après si on ne sait pas manger et qu'on se colle la baguette direct dans la bouche comme ça oui peut être mais bon, c'est comme les spaghettis ça devrait être interdits de faire n'importe quoi et les manger avec des baguettes.

Ils viennent tous en France apprendre le métier et repartent au Japon en appliquant scrupuleusement ce qu'ils ont appris.

Sinon en pizzas, les meilleurs que j'ai mangées sont.... Au Japon ! Et de loin.
A fukuoka, un japonais qui a passé 20 mois en Italie à apprendre à faire des pizzas. Il utilise une majorité d'ingrédients italiens.
Juste une tuerie

tu peux faire péter le nom / l'adresse steup?

+1
J'ai jamais mangé de vraiment bonne pizza, donc ça m'intéresse

si il faut aller au japon pour manger des pizzas...

Laisse 30 minutes pour rentrer et je trouve l'adresse

 
et voila :
 
4 Chome-2-1 Ropponmatsu, Chuo Ward, Fukuoka, 810-0044, Japon
 
C'est dans un petit centre commercial à côté de la station de métro de Ropponmatsu
 
tout est là :
 
https://tabelog.com/en/fukuoka/A4001/A400105/40046888/
 
Et la page instagram :
 
https://www.instagram.com/pizzaartaio/
 
Apparemment le gars s'est diversifié dans des salades, sandwich, etc... je n'y suis pas allé depuis bien 2 ans.  
En tout cas pour les pizzas, c'est là qu'il faut aller.  
et il est vraiment sympa et ouvert.
 

Non c'est du perfectionnement, tu vas pas être apprenti dans une bonne maison en France sans une formation hôtelière et une expérience au préalable en général.

 
Bof
N'importe qui peut s'inscrire dans une école de cuisine / patisserie. Faut juste avoir les moyens d'aligner environ 10.000 pour quelques mois.
 
comme cette école par exemple :
 
 
http://www.ensp-adf.com/
(Ecole Alain Ducasse)
 
Après si tu n'as pas quelques bases, tu risques de galérer voire de t'emmerder, à moins d'être archi motivé... Mais ils s'en foutent, ce sont des écoles privés. Du moment que tu payes... il n'y a pas d'examens d'entrée et ce genre d'école, c'est du high level.
 
Inversement, si tu veux apprendre à faire de bons ramens et de bons sushis, tu dois trouver des écoles privées au Japon qui t'accueilleront les bras ouverts du moment que tu payes et sans te demander aucun diplôme ni rien.

 
 
Aller à Paris ou à Naples suffit hein
 

 
ぴざではない

 
ou alors la compte instagram rend vraiment pas justice  

 
j'ai vraiment du mal avec ce type de pizza et ce format qui tient plus de la tartine foccacia que d'autre chose
 
Une pizza, elle est de type napolitaine, ou elle n'est pas

Je te recommande dominos pizza ils font aussi plein de side dish et c'est super bon et plein d'couleurs

Pour la pizza napolitaine sur Tokyo je recommande Savoy ou Seirinkan

moi, je recommande Naples

+1 pour Savoy et Seirinkan
Je rajouterais aussi Da Isa et Pizza Studio Tamaki

Tu as aussi une Pizzeria da Michele à Tokyo (une des pizzeria de Naples les plus connues )

Pour Naples a Tokyo je recommande Peppe Napoli Sta'ca

Ca fait des années que je passe devant Savoy sans jamais y avoir mis les pieds. Je devrais peut être tester alors !
Seirinkan je trouve l'ambiance un peu chelou. Puis ça fait vraiment resto à date...

Oui Seirinkan il faut pas etre allergique aux Beetles.
Concerant Savoy attention, il y a plusieurs "Savoy", perso je prefere celui d'Azabu Juban (a cote du Lincos).
 
Mais je pense que Seirinkan reste au dessus de Savoy, d'ailleurs c'est de la que vient se dernier (ce sont des apprentis de Seirinkan qui ont ouvert Savoy, tu as aussi Frey's pizza qui sont des apprentis du nouveau Savoy il me semble).

Ça m'a l'air étroit par contre. En temps de corona, peut-être pas top. Dommage vu que je suis juste à côté en bossant chez moi.

Savoy? Oui carrément c'est une petite grotte, trop serré à mon gout, perso j'y met plus les pieds depuis le covid.

Mais pas si loin tu as PST qui est plus espacé et avec même des places en terrasse en beau temps.

Seirinkan ça va aussi je trouve, ils espacent raisonnablement les gens et il y a 3 étages avec peu de tables à chaque.

 
Une référence à Naples
 
j'avais testé Gino Sorbillo, ma meilleure expérience pizza ever (présent à New York mais hors de prix, 20/25$ la pizza)

Clairement si j'y vais c'est au Savoy de minshuku, car en plus il a l'air plutôt familial. Mais ils ont aussi l'être d'être ouvert quand ils veulent, c'est un peu moins jeu quand je passe devant de me demander si ce sera ouvert ou pas. Je ne sais pas ce que donne celui d'Azabu Juban mais si c'est comme Seirinkan j'irai pas avec des momes...
Seirinkan c'est un peu un mix entre les Beetles et une maison hantée non ?

Seirinkan j'y étais il y a deux semaines, et franchement ça m'a paru bien bien serré les tables. En temps normal ça ne m'aurait pas choqué, mais en temps de Covid c'était bien dense quand même... On était trois sur une toute petite table ronde pour deux, difficile de faire plus serré, et le reste de l'étage était bondé aussi. Bizarrement ça m'a paru moins rempli au niveau des étages du dessous par contre...

https://theseirinkan.com/menu.html

Ya vraiment que 2 pizzas dans c'te resto?

Edit: 1600JPY+ pour des brocolis... faut vraiment aimer la sodo gravier verre pilé ...

Les 12 olives a 650¥ sans les taxes

 
A Sapporo on a la pizzeria Da Massimo dans le même genre (
https://tabelog.com/hokkaido/A0101/A010301/1031158/).  C’est parait il l’une des meilleures de tout le pays, une pizza napolitaine dans la plus pur tradition. J’y suis allé une fois (c’est à perpet, mais c’était bondé), et pareil, uniquement deux pizza : margarita et marinara. Rien d’autre à côté, même côté boisson c’est juste de l’eau, un coca ou un ginger ale  . Côté minimaliste de la carte j’ai jamais vu mieux.
 
J’ai été un peu déçu mais les connaisseurs de pizza authentiques semblent apprécier. Ceci dit, j’avais discuté un peu avec le mec et force est d’avouer que je suis admiratif devant le fait de ne faire que les deux memes pizza tous les jours depuis plus de 10 ans  

Savoy Azabu, c'est juste une petite salle avec un comptoir. C'est une boite a sardine de base, pas sur qu'ils aient pris des mesures special covid (la tradition italienne avant tout   )
Pour la maison hantee, tu parles de l'escalier?

Ah ok, j'ai surement de la chance quand j'y vais

Ca doit être pour ça qu'elles sont bonnes

Y'en a que 2 mais elles sont top  

Bon du coup ce midi je me suis motivé à tester Savoy Mishuku. Très bon et surtout très bon marché. Texture de la pâte excellente, bonne mozza avec du goût sur la margarita, le tout pour 1,100jpy avec un thé à la pêche et une petite salade. Propre.

J'ai pas testé l'espresso par réflexe car j'ai maintenant du mal à trouver ça acceptable à l'extérieur, mais j'ai vu en payant qu'ils ont une machine à levier et un moulin qui peut faire le job. Reste à voir les grains et si celui qui manipule la machine sait l'utiliser. Mais je tente la prochaine fois !

S'ils ont du napo genre du Salimbene ce sera ma nouvelle cantine Mais là je rêve...

*Edit*
Tiens en fait Mishuku a ouvert avant Azabu juban visiblement
http://www.savoy.vc/history.html

Bon, je vais tester ça demain alors

À propos d'Azabujuban, ce midi j'ai vu un tanuki se balader sur un câble électrique devant ma fenêtre.
Juste après être allé acheter des taiyaki chez Tanuki Senbei.  

pour les patissiers ou artisans venus se former :  sans compter l'espoir de séduire une blonde française pour la ramener au pays...  j'ai souvenir d'avoir vu ça.. ou comment ça a raté   (filles pimbêches..)

C'est pas plutot un Hakubishin? On en croise a Tokyo la nuit, faut ouvrir l'oeil, ils aiment bien courir sur les câbles électriques

Ah possible, je n'ai pas vu la face, seulement le profil et la queue qui ressemblait assez à ce que je vois sur Google images pour "Tanuki tail" (rousse, touffue) mais si c'est de notoriété publique que les Hakubishin marchent sur les câbles et pas les tanuki, je m'incline.

Autre sujet : ma lampe au-dessus de l'évier (j'imagine que tout le monde a la même ) ne s'allume qu'après cinq tirages de bobinette. J'ai déjà changé le starter sans succès, vous auriez des suggestions ?

Je voulais regarder ce qu'est un hakubishin exactement et voila ce que dit la page wikipédia.

https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Paguma_larvata

Mais bordel il faut vraiment leur dire d'arrêter de manger n'importe quoi, ça va mal finir un jour...

 
Aux Beatles plutôt, sinon c'est que c'est crado

 
Non j'ai un interrupteur