Voilà, je voudrais résucité un ancien tomic que j'avais fait sur blabla à propos de la mayonnaise
http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] h=&subcat=
Voici le resultat de nos recherches et de notre TPE en général
http://www.tpe-mayonnaise.fr.st/
 
 

C intéressant, et ça a le mérite d'être concis et clair à comprendre.
 
Félicitation
 
PS: pour l'aide apporté à l'époque, vire le sur mon compte bancaire dont je te file les coordonnées en MP

 
tt sur l'ancien topic toa ?    
paske ils ont fait pas mal de recherche quand même... faut suivre avant de critiquer

   
j'attends ton MP    
dago=> oui, sur la mayonnaise... oulala la honte, j'ai pas fait un TPE sur l'informatique, donc c'est simple  
n'importe quoi les jeunes de nos jours      
ca a le mérite d'etre original comme TPE je pense  
la mayonnaise c'est pas mal plus complexe que tu ne le pense... là on n'a pas eu le temps de tout faire sur les émulsions car on s'est concentré sur la problematique, mais on aurais pus s'attarder sur les groupement de la tete hydrophile et de la queue hydrophobe, leurs charges, etc.
mais ca faisait trop et c'étais surtout hors sujet (étant donner que notre problematique étais: Quels sont les ingrédients indispensables a la bonne tenue d'une mayonnaise)
 

nan, j'ai voulu faire un site internet parce que dans les deux classes de S il n'y avais qu'un seul autre site internet, d'autre part j'ai vraiment une écriture de porc donc je préfère faire quelque chose sous se format là.
Et puis ne t'inquiete pas qu'on a bien su présenter le site on se débrouille bien a l'oral... (sauf un de nous 3 qui a du vraiment avoir une sale note).
Pour information j'ai eu 17/20 (mon pote a vu se que les notes que la prof écrivais )
Sinon, pour le contenut, désolé mais ont a pas eu le temps de faire beaucoup plus en une vingtaine de séance, dont pas mal de "TP"
 

Molécules aux propriétés tensioactives
Soja ; gélatine alimentaire.
 
 
   
 
Dans ce cas colle de l'amidon de mais, c'est aussi une molecule tensio active  
 
 

qu'es que tu dis?  
tu dis que dans la gélatine alimentaire il n'y a pas de Molécules tensioactives?
Dans la gélatine alimentaire il y a vraiment des molécules tensio actives... en forte concentration... bien sur il faut l'utlilisé liquide!
et si tu veux dire que les molécules l'amidon de mais est une molécule tensio active, ca me parait étrange car c'est une molécule vachement grosse l'amidon ...

Et tu crois que la gelatine c'est quoi?
 
edit: et de toute facon je crois que je te l'ai deja dit sur ton precedent topic.

la gélatine alimentaire? non, je ne sais pas si il y a de l'amidon de mais mais entk c'est pas ca qui a des propriétés  tensio actives

 
Je t'ai deja explique qu'il y avait une difference entre suspensions colloidales a "etat infini" et les emulsions. La gelatine  dans ce cas semble plus servir a une suspension qu'a une emulsion (il y avait necessite de chauffer si je me rappele bien, a froid tu n'arrive pas car la proteine est completement repliee, quand tu chauffes, la structure particuliere de la gelatine fait qu'elle devient liquide et que les lipides viennent se coller dedans, ce qui ne veut pas dire qu'il y a forcement emulsion lors du refroidissement).

ha ok  
ca expliquerai des truks...
tu sais si il y a déjà des expériences de faites pour savoir si c'est des protéines oubien des molécules tensio actives qu'il y a dans la gélatine?...
 

Ben c'est la le probleme, les proteines peuvent, en particulier quand elle subissent une denaturation, servir de "tensio actif". En effet, a temperature "normale", les proteines se replient justement de maniere a avoir leur parties hydrophobes, quand elles sont excitees elles se deplient. les lipides ont alors une forte affinite pour les dites proteines. Mais les structures proteiques sont nettement plus complexes que les "simples" tensio actifs habituels (ayant une tete polaire et une queue hydrophobe bien definie). De plus quand on retourne a la temperature "ordinaire", les proteines ont tendance a se replier dans leur etat le plus stable, c'est a dire l'originel. Donc il n'est absolument pas certain que les lipides et les proteines forment de veritables micelles reellement stables.
 
La gelatine est le resultat de la degradation du collagene, une proteine qui sert pour le tissu conjonctif. On va dire que c'est ce qui lui donne un aspect consistant. Lors du chauffage, les "polymeres" de gelatine se desagregent et leur parties hydrophobes sont "libres".

ha ok...
sinon tu a déjà fait une mayonnaise avec un oeuf entier?... c'est carement plus consistant!... par contre je te déconseille celle au blanc d'oeuf seulement: insipide! lol

sympa le site clair et bien fait

merchi ca fé plézir après une "bache"  
 

On trouve tout la, c'est une mine d'or:
http://chefsimon.com/

oui, je connais Hervé This, c'est une personne formidable en plus d'etre un des rares grands biochimiste Francais ...  je dis ca car je l'ai contacter et qu'il m'a aimablement aider
au fait, je connais "chef simon", j'y suis aller quand lors de mes recherche, et il est vrai qu'il y a pas mal de truks... mais aussi de grosses conneries    
J'ai bien l'impression que le webmaster est un cuisinier qui essai de comprendre la chimie (et qui y arrive... la plupart du temps...), car il garde un vocabulaire TRES imprécis... comment dire... "commun"... enfin il parle avec des mots du language courant (j'ai du mal a m'exprimer, mais par exemple, dans le language courant, on parle de lumière en parlant de la source de lumière, etc.).
Enfin bon, il y a un moment ou c'est marant, quand il parle de choses que Hervé This ne comprends pas car dit dans un language "inventé" (je retrouve plus l'adresse et j'ai pas le courage, ia trop de page dans se site! )
   
(pour la biblio, je sais... je vais arranger ca quand j'aurais plus de temps... en fait on s'est surtout inspiré d'un livre d'Hervé This: Casserole & éprouvette)

oui tu a bien raison... mais bon, peut etre que c'est mieux que les scientifiques ne soit pas des "stars" ... enfin c'est pas se que tu disait mais bon, moi je le dis
mais là j'ai limpression que les scientifiques sont de plus en plus discrédité... a causes des médias qui montre les scientifiques commes des savant fous qui font manger des méchant OGMs pas bo qui te transforme en vache folle    
enfin bon...
 

   
salut les gens

T'es en CAP cuisine ?  

presque  
Terminale Scientifique
 

Et a part la mayonnaise ??

t'es marant toi  
c'est un TPE sur la mayonnaise, donc forcement si je parlais de l'exitation des electrons qui creer un nombre paire de photons en se desexitant, ca ferais un peu etrange, comprends tu?!