Les saucisses à travers le monde
Même si la plupart des gens s'en tiennent aux saucisses rosées qu'on achète en paquets, il existe d'autres saucisses que les bouchers fabriquent eux-mêmes. Il existe en plus de nombreuses saucisses qui viennent d'autres pays. L'Angleterre par exemple est célèbre pour ses saucisses. Elle possède ses propres crépinettes, fabriquées avec du porc, des flocons d'avoine, de la chapelure ou des pommes de terre en purée, des oignons et des épices, mises en boyaux de crépine. Ensuite, chaque région possède sa spécialité : les saucisses du Cumberland, longues spirales de porc grossièrement hachées, très épicées, vendues à la longueur plutôt qu'au poids; les saucisses du Gloucester, riches en viande et rehaussées de sauge; les saucisses d'Oxford, faites avec du veau et du porc, du zeste de citron et des fines herbes. Les Irlandais fabriquent des saucisses blanches, avec du lard et des flocons d'avoine, assaisonnées de girofle.
 
La charcuterie française est également riche en saucisses. On y retrouve des boudins blancs, des saucisses pochées habituellement faites de poulet et de porc ou veau haché, d'oeufs, de crème et de chapelure. On peut les faire frire, griller ou cuire au four. La Provence offre des gayettes que l'on déguste froides, en tranches; des crépinettes qui contiennent parfois des pistaches ou des marrons, mises en boyaux de crépine, tout comme les boulettes, saucisses bretonnes de porc et de bacon. D'autres sont bien connues : les saucisses de campagne au porc et au vin rouge; les saucisses de Toulouse faites de viande coupée en morceaux plutôt que hachée. On y fabrique également de la chair à saucisse à base d'oie, de canard ou de dinde.
 
Dans les pays où l'on consomme beaucoup de saucissons secs, notamment l'Allemagne et l'Italie, les saucisses fraîches sont moins à l'honneur. Mentionnons par contre quelques saucisses italiennes très épicées, les salsiccie et les luganeghe que l'on vend à la longueur. La Suède possède ses saucisses aux pommes de terre, la Grèce, ses soudzoukakia (voir recette), la Yougoslavie, un plat de petites saucisses appelé Cevapcici et l'Afrique du Sud, des saucisses champêtres ou Boerwors.
 
Plusieurs de ces saucisses sont confectionnées ici selon la tradition de leur pays d'origine et plusieurs boucheries se spécialisent dans ce genre de fabrication.