Bonjour à tous,
 
Je sais que ma question va paraître bizarre, mais je me lance quand même : où trouver des steak hachés 30% de matière grasse ?
La plupart du temps, les gens se tournent vers les 5 voire 15% de matière grasse, et aussi je n'en ai jamais vu avec davantage dans les grandes surfaces. Faut-il les faire soi-même ? Et si oui, comment "mesurer" la matière grasse ?
 
Je suis en train de mettre au point une recette de hamburger et certains sites (américains) préconisent une viande plus grasse bien meilleure après cuisson que les trucs super secs à 5%. Alors je sais, ça fait cliché américain, mais j'ai envie de cuire deux steak 5%-15% et 30% en même temps et voire la différence.
 
Merci de votre aide

On trouve facilement du 20% en grande surface, si tu veux du 30 (si ça existe...), il faut aller dans les magasins discount, on y trouve des steacks hachés merdiques, à souhait (ce que tu recherches donc). 5% n'est pas synonyme de sec, c'est de la viande quoi, suffit de le faire cuire comme ça doit etre cuit, en gros quelques secondes de chaque côtés.
Essaye de prendre des photos de ton expérience,ça peut etre bien de voir les différences avant apres cuisson.

Topic Burgers, non ??
http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 5202_1.htm
 
 
Sinon, tu fais ton steack haché ton même.  

Il suffit d'aller voir un boucher pour lui demander un steack haché comme on le souhaite.
Même si je trouve bizarre l'idée d'un steack haché à 30%MG, c'est pas une raison pour bouffer de la viande de merde et acheter n'importe quoi n'importe où: les bouchers sauront adapter les morceaux.

Recette lue sur des fora ricain.
Ils leur faut du gras... C'est tout !

N'importe quel steak haché venant du boucher sera bon si il est bien préparé et bien cuit.

Puis le steak de merde il aura pas plus de gras ... juste moins de boeuf et plus de protéines de soja ...

... et de nerfs, et de tendons, et de peau...
On trouve de la viande hachée à 20%, mais c'est en général de la mauvaise qualité.
Une bonne solution pour du bon haché à 30%: ajouter du gras séparément à un haché de qualité. Du lard gras peut convenir, si le hallal/kasher n'est pas indispensable.

Faut hacher du plat de cote/collier, si tu veux du gras.