RISOTTO AL TARTUFO BIANCO
 
Le lamelle sottili del tartufo bianco, sparse con generosità sul più classico dei risotti, si riscaldano a contatto con i chicchi appena mantecati. Profumi e sapori si fondono, si esaltano e si liberano con tutte le loro sfumature a contatto delle papille gustative.
 
l In una casseruola, fondere a fiamma bassissima, 3 scalogni in 40 g di burro. Unire 350 g di riso Carnaroli, sufficienti per quattro persone, alzare la fiamma, rosolare e tostare i chicchi per qualche minuto. Bagnare con un bicchiere di vino bianco secco ma profumato e lasciar sfumare, mescolando. Coprire con qualche mestolo di brodo magro di manzo: tenerne a portata di mano circa due litri, che siano sempre in ebollizione. Procedere con aggiunte successive di brodo. Dopo circa 18-20 minuti il risotto dovrebbe essere cotto ma occorre lasciarlo leggermente all’onda. Togliere la casseruola dal fuoco e mantecare con 30 g di burro e 50 g di Parmigiano grattugiato. Lasciar riposare, coperto, per pochi minuti. Portare in tavola, servire in piatti caldi e, con l’affetta-tartufi, coprire di lamelle di tartufo bianco.