Reprise du message précédent :
Ah c'est pas mal deja ! pour la sauce de soja, c'est kikkoman et rien d'autre  
 
http://www.asiatic-shop.com/product.php?id_product=432
 
Sale ou sucre a ta preference

Merci    
Je préfère largement le salé avec les sushis
j'avais de la kikoman mais je ne l'ai pas testée dans ces conditions, je vais m'en recapter
 
il faut de la sauce soja douce ou non?( un avis sur  cette boutique?)
 
j'ai 2 bouteilles ici, une noire d'1L beaucoup trop salée pour la consommation avec sushis (inscriptions japonaises uniquement.)
l'autre plus petite passe pas mal mais ce n'est pas vraiment la même que dans les restos japonais où j'ai eu l'occasion de manger. (je ne sais pas vraiment à quoi elle est destinée, je l'ai reçue en cadeau et idem uniquement des indications japonaises...)

bah tu peux trouver de la kikkoman dans n'importe quel boutique asiatique si t'en a une dans ta ville.....apres soja sucre ou sale...ça depends des gouts....mais je crois que les restos jap utilisent plus le sucre

la ils parlent d'aliments crus
 
http://www.fureurdesvivres.com/files//FDV_N_6_MAG.pdf
 
issu du site:
 
http://www.fureurdesvivres.com

mmmh perso je le prend frais en poissonerie de supermarché ou en barquette, et je mange en 3jours max! pas de soucis mais suis tenté par la phase congelation... si en plus ca permet de faire des belles découpes?!

Je fais des sushis depuis des années avec du poisson cru frais acheté chez le poissonnier... Je n'ai jamais eu de problème mais vos histoires de parasites font flipper.
 
Sachant qu'au Japon, le premier critère de qualité pour un sushi est la fraicheur, je doute fortement qu'ils congèlent leurs poissons, thon, saumon, dorade ou maquereau.  
 
Alors bien sur, il y aura toujours des cas d'intoxication, comme avec le boeuf, comme avec du porc mal cuit, voire du gibier. Mais cela reste ultra-marginal quand même, non ?

On a déjà entendu parler d’un parasite sur le saumon ?

C’est l’Anisakis. Un parasite qui se trouve en mer dans les profondeurs, avec les mousses, les algues, les vases, les crustacés… Tous les poissons qui fouinent un peu pour se nourrir ont de fortes chances de l’ingérer : hareng, maquereau, cabillaud, thon, merlan, lieu, saumon… Lorsqu’on consomme du poisson cru, l’homme peut ingérer l’Anisakis qui s’installe alors dans l’estomac et attaque les tissus. Il crée des troubles très violents : diarrhées, maux de ventre… Au Japon, où il se consomme beaucoup de poisson cru notamment sous forme de sushi, on compte 3 000 hospitalisations par année et plusieurs dizaines de décès dus à l’Anisakis. Le seul traitement connu est chirurgical, afin de l’extraire là où il est situé. Mais la prévention est simple : il suffit de cuire le poisson, ou de le congeler, ce qui est le cas de notre saumon Sockeye. Quant au saumon d’élevage, il en est totalement exempt : c’est dû au fait qu’il n’a pas à fouiner pour se nourrir, l’aliment lui étant apporté.

source
http://www.satoriz.fr/les-entretie [...] 505-5.html

ou bien il y a plus d'infos la, mais pas le courage de lire
http://books.google.fr/books?id=SA [...] ty&f=false

 
Oui,j'ai lu le topic. Comme je n'ai pas eu ces diarrhées ou nausées, j'espère que je n'ai rien.  
 
Maintenant, laissons-nous aller à un petit calcul.
Il y a 127 millions d'habitants au Japon. On peut raisonnablement penser qu'au moins la moitié de la population consomme des sushis, soit grosso modo 63 millions de consommateurs.
Admettons maintenant, au pifomètre, une fréquence de consommation d'une fois tous les deux mois, soit 6 fois par an.
 
63*6=378 millions de fois par an où quelqu'un consomme du sushi à base de poisson cru.
 
Or il y a 3000 hospitalisations par an.
 
Il y a donc en moyenne 3/378000= 0,000739% de chances de se faire hospitaliser suite à une consommation de sushi.
 
Alors bien sûr, ça n'est pas très scientifique comme calcul, mais je suis plutôt certain qu'au moins la moitié des japonais mangent des sushis 6 fois par an, en moyenne.

la seule différence c'est qu'au  Japon (une île) leur poisson frais doit l'être plus que notre saumon frais d'Alsace pour mon exemple ou de Bruxelles pour d'autres.    
 
Je pense que le poisson surgelé est une meilleure idée dans ce cas là mais j'aimerai bien trouver l'info de savoir si certains restos au Japon le passent au congélateur
 
trouvé sur un autre forum:
la plupart des poissons de haute mer (dont le thon) sont peches a plusieurs centaines ou milliers de kilometres des cotes. Ils sont donc forcement congeles pour etre conserves plusieurs semaines sur le bateau, puis degeles pour etre vendus au detail.
 

Va pour le thon, les images de thons congelés dans les cales des bateaux ou à Tsukiji sont nombreuses.
Mais le maquereau, le saumon et tant d'autres, je pense que des pêcheurs cotiers peuvent en ramener, et la question se poser...
 
cette histoire me rappelle ma grand-mère qui a une peur bleue des myrtilles, pour une soi-disant histoire de pisse de renard.  
Oui, ça existe. Partant de là, gagner au loto ou se faire foudroyer, c'est aussi possible...
 
Bref, si on flippe on congèle, mais faut avoir 12h devant soi...
 

ah mais perso je l'achète directement congelé, pas de problèmes, je suis en train d'en manger d'ailleurs là...  
on peut aussi se demander combien de cas il y aurait en France sans l'obligation de congeler?
 
edith: photo d'illustration, histoire d'agrémenter, ça progresse    
 

interessant cet article
 
http://titan.medhyg.ch/mh/formatio [...] ?sid=31369

saumon d'evelage norvegien powaaa    
http://www.bastamag.net/article2026.html
http://www.rue89.com/rue89-planete [...] ege-227529

Bonjour,
 
J'ai un doute, quand on achete du poisson au poissonié du supermarché (ex un pavé de saumon) il a déjà été congelé non ?
 
Si péché en mer, congelé sur bateau et elevage juste avant le transport ?
 
Ya pas une histoire qu'il faut pas recongelé un truc déjà congelé aussi ?

Salut,  
 
un chouette lien a découvrir pour les amateurs de poisson cru: La Page d'Akiko - Chef Sushi

 
Est ce qu'il peut rehost les photos

Suffit de demander au poissonnier...
 
Concernant les parasites, sur la chaîne Discovery ils diffusaient une série de documentaires sur les parasites. Dans l'un des épisodes, il était question d'une personne qui avait chopé un parasite consécutivement à un repas dans un restaurant japonais.
Pour démontrer l'intérêt de congeler le poisson, un scientifique était allé au marché pour prendre du poisson frais, de retour à son laboratoire il avait montré tout un tas de parasites qu'il y avait trouvé.
 
C'est bien simple, depuis j'ai un mal de chien à manger du poisson, je vois des vers partout  .
 
On trouve des épisodes de cette séries sur dailymotion : http://www.dailymotion.com/fr/rele [...] deo=xr9foh