Reprise du message précédent :
Essaie plutôt sur le topic des puristes : https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 0800_1.htm

Titre : À la recherche de la parfaite remplaçante pour ma fidèle machine à café  
 
Bonjour à tous,
 
 Après près de 5 ans de bons et loyaux services, ma machine à café Delonghi Dinamica vient de rendre l'âme. C'est une fin de parcours pour un appareil qui a su tenir le coup avec quasiment aucun entretien, assurant environ 20 cafés par jour, du lundi au vendredi. Une véritable bête de course !
 
Face à cette perte, je me retrouve à la recherche d'un nouveau compagnon de caféine  pour ma petite PME. Bien que je sois tenté de simplement reprendre le même modèle, vu la fiabilité et la performance de celui-ci, l'idée de monter en gamme me traverse aussi l'esprit. Après tout, pourquoi pas offrir à mon équipe et à moi-même une petite montée en qualité, en intégrant aussi l'option thé pour les non-amateurs de café ?
 
C'est ici que j'ai besoin de vos conseils éclairés. Mon budget oscille entre 500 et 1500 euros. Je recherche quelque chose de robuste, capable de gérer un volume similaire de café , sans nécessiter un entretien constant. La qualité des boissons est bien sûr primordiale, j'utilise du café de torréfacteur.  
 
Que me recommanderiez-vous ? Devrais-je rester fidèle à Delonghi et simplement opter pour un modèle plus haut de gamme, ou y a-t-il d'autres marques/modèles qui pourraient répondre à mes besoins en matière de café et de thé ? Toutes suggestions sont les bienvenues !
 
Merci d'avance pour votre aide et vos conseils.

Salut tout le monde,
 
petit rappel, je suis venu ici il y a quelques jours/semaines après avoir eu une révélation sur le café (alors que la quarantaine est largement dépassée   ).
 
J'ai acheté une Aeropress, du café en grains chez des torrefacteurs dans mon coin (du Moka, du brésilien, du péruvien)...le goût est bon, meilleur que ce que j'avais gouté jusqu'à présent.
Pas d'amertume (c'est ce qui me déplaisait dans le café jusqu'à présent) mais un café manquant de corps. J'ai vu 7624 tutos youtube, je me suis abonné à la chaine de James Hoffman   mais je n'y arrive pas: j'ai toujours cette impression de boire de l'eau chaude qui a vraiment un bon goût de café. J'exagère mais c'est un peu l'idée.
 
Et je viens d'acheter une Bialetti et là, niveau texture, c'est   ...c'est gras, c'est soyeux, c'est tout ce qui manque avec l'Aeropress.
 
Sauf que c'est méga acide!      
Testé avec le brésilien et le Moka, j'ai fais plusieurs essais en modifiant quelques paramètres, ça change pas grand chose: c'est toujours très acide.
Eau chaude dans le fond, mouture fine (pas loin du sel), feu pas trop fort, j'arrête tout quand ça bulle plus fort sur la fin...
 
Des idées, des conseils?    

 
A te lire, je dirais mouture trop fine, donc tu amènes l'amertume.

 
J'ai bien dit acide, pas amer!
 
Donc pas moulu assez fin du coup?
C'est déjà moulu bien fin pourtant!

 
La mouture d'un moka est moins fine qu'un Espresso. Donc si tu me parles de "grain de sel", je dirais que c'est trop fin

L'acidité vient en partie de la façon dont les grains sont torréfiés.
 
Le torréfacteur proche de chez moi ne fait quasi que des cafés acidulés.

 
En effet. Mais je supposais qu'il faisait une comparaison a Iso-cafe, ce qui n'est peut-etre pas le cas.
En tout cas, la mouture du Moka est moins fine que pour l'Aeropress, donc regarder de ce cote la peut-etre. J'ai pris une photo de ma mouture Moka ce matin si ca interesse.

J'ai réglé mon problème d'acidité à la Bialetti en moulant plus gros et sans tasser.
J'avais même des résultats très sympas avec un simple moulin à lames.

Et du coup, pour le café qui "manque de corps", ça m'intéresse également.
 
Depuis que je suis passé de la Krups à la Sage Precision Brewer, j'ai le rendu décrit par Germ@ine.
 
Je m'y suis habitué et ça ne me dérange pas du tout mais j'aimerais bien pouvoir avoir les deux types de "texture".
 
Surtout lorsque j'ai des invités, certaines personnes n'aime pas du tout ce type de café très léger.

Hello,

Dans ce cas, je pense que Moka veut dire café d'Éthiopie, et non cafetière italienne

 
   
Je n'y avais pas pensé

 
y'a même moyen de faire un moka avec du moka dans une moka!      

D'ailleurs tu dis bien faire un Moka dans un Moka, vu que tu parles de Bialetti. J'etais donc pas trop dans les choux  

Je vais moudre plus gros sur le prochain! ça pourra pas être pire      
 
Ceci dit, du haut de mes 3 jours d'expérience dans le café   , (et surtout de ce que j'ai lu), c'est pas quand c'est amer que c'est moulu trop fin?

Bon, j'ai moulu plus grossier...moins d'acidité, oui mais aussi moins de goût et moins de texture    

ha la finesse joue sur l'acidité?
 
madame s'en plaint tout le temps

Je me souviens qu'à mes débuts avec la Bialetti, j'avais un café très acide, quasi imbuvable, rien à voir avec l'acidité qu'on peut avoir dans un café selon sa variété, sa torréfaction et sa préparation. Perso, j'aime bien les cafés un peu acidulés.
Ca fait très longtemps que je n'ai pas utilisé cette préparation, ce n'est pas ma préférée.

Mais je ne pense pas qu'il faille mettre un café avec une torréfaction trop légère dans une cafetière Italienne, il faut quand même une torréfaction medium. Certains aiment les grains un peu foncés, globalement, plus il est torréfié, moins il tendra vers l'acidité.
Ensuite, il faut une mouture assez fine quand même mais ce n'est pas un espresso, si tu as un doute, tu peux acheté un paquet moulu pour Bialetti à ta brûlerie, ça te donnera un point de repère.
Globalement, si le grain est fin, l'eau met plus de temps à traverser, on ira plutôt vers l'amertume que l'acidité normalement... Mais je sais qu'entre ma première tentative et les autres, j'ai mis un grain moins fin quand même...
Ensuite, le café ne doit pas être tassé, mais il faut quasiment remplir le receptacle en théorie. Perso, je mettais plutôt autour du trait, j'ai une 6 tasses, et je crois qu'il faut bien 35g de café... Pour moi tout seul, ça fait beaucoup (dans la Bodum, j'étais plutôt à 15-20g). Mais si on remplie au max, on doit pouvoir mettre 50g à peu près.

salut
 
y'en a qui ont une machine moka bialetti et qui parfois (peut etre 1 fois sur 20 café), entendent un "pop" au début de la phase d'extraction ?

Je possède également une cafetière italienne (Moka) et d'autre part j'ai également une perte de goût (agueusie) suite à un AVC (3 ans au mois de juillet).
 
J'utilise du café moulu (Lavazza, Passalacqua...) sur foyer gaz et après essai :
 
- je dépose le café moulu au 3/4 du filtre entonnoir et non à fleur,  
- café moulu non tassé
- j'ajoute un filtre papier dans le réceptacle
 
Je fais des essais avec le grain et mon moulin manuel K6...
https://www.youtube.com/watch?v=BfDLoIvb0w4
 
 
l est également possible de faire des assemblages (déjà essayé) :
 
https://www.youtube.com/watch?v=QbhYNipVYSY

 
Merci pour les conseils!      
 
Je vais rester avec ce degré de mouture et tester avec un café un peu plus foncé...et même avec un fond de truc déjà moulu qui traine, on ne sait jamais, sur un malentendu...  
 
Pour le reste, j'étais à peu près dans les clous (café non tassé, réceptacle quasi rempli).
 
A suivre!      

 
 
Et tu es content du résultat?
Tu as encore suffisamment de goût pour sentir des variations?

 
Pas de pop pour moi...bialetti 2/3 tasses mais j'en suis pas encore à 20 cafés!  

 
Oui et j'ai d'autres personnes
 

 
Variations : non pour le moment
je fais comme Louis de Funès : https://www.youtube.com/watch?v=qQawyug904s

Si c'est acide c'est sans doute parce que le café passe trop vite, ou l'eau n'est pas assez chaude lors de l'extraction.
 
Doit soit mouture trop grosse, soit pas assez de café (il faut remplir à ras-bord).
Pour l'eau pas assez chaude, la quantité et la température de l'eau doit jouer. Normalement dans le compartiment supérieur il y a un niveau d'eau à respecter. Et il faut utiliser de l'eau froide au départ.

Team eau chaude ici

Elle a combien de temps ta bialetti Germ@ine ? Parce qu'au début les cafés sont infects, c'est normal. C'est le goût de l'aluminium.
Il faut au moins 20 cafés avant que ce goût disparaisse. Et aussi, ne lave pas ta machine avec des produits, un coup d'éponge et d'eau chaude suffit.
Quand je viens d'en acheter une, je ne la lave même pas entre les cafés, je la rince juste rapidement, je laisse l'huile de café recouvrir l'intérieur. Je ne la lave qu'une fois qu'elle est culottée.

Stainless Steel pour moi et si beaucoup de café : so strong

 
Merci pour les conseils...je vais jouer sur la finesse de la mouture, on verra bien (je suis déjà ras-bord niveau mouture)
 
Et comme Wade, je mets de l'eau chaude et c'est ce que conseille 90% des recettes que j'ai vu! (ça ferait chauffer moins longtemps la mouture avant extraction si j'ai bien compris).

 
Hey, très intéressant...elle était neuve, elle doit avoir 5 cafés à son actif!
 
Je l'ai toujours seulement rincée jusqu'à présent...et je vais continuer comme ça!
 
Merci pour l'info      

Justement, si tu veux moins d’acidité, il te faut plus de température.

On a tous une sensibilité à l'acidité différente.  Tu peux demander à ton torrefacteur des cafés peu ou pas acides. Par exemple du Malabar, c'est un café avec 0 acidité. J'ai eu une période où j'étais assez sensible a l acidité, et c'est le seul café qui permettait d'en boire tous les jours  

J'essaye un peu tout chez mon torréfacteur local et j'ai eu affaire à mon premier café "acidulé"  
 

 
bah c'est pas pour moi
J'étais dans ma période cortado quand j'ai attaqué ce grain, et rejet immédiat du coté acidulé "fruit jaune".
Je vais éviter tout ce qui est café "fruité" personnellement.    
 
Par contre j'ai bien aimé le malabar indien, assez particulier comme gout mais assez addictif en fait

Ça a été pas mal à la mode malheureusement

Toujours client. Quand je ne sais pas quoi prendre je prends du moka sidamo

Vivement la fin de cette mode. Je n'aime vraiment pas ces cafés acides et les torréfactions claires.

Dans tous les coffee shop à la mode on nous sert des liquides acides là, c'est pas possible

Il ne me semble pas que le côté fruité soit lié à l'acidité, si ?

Mais pareil, pas trop pour moi ces cafés acides, je préfère quelque chose de doux qui se rapproche du chocolat le matin.

Je ne sais pas. J'ai juste une préférence pour les cafés amers et du coup ça me saoule un peu en conséquence  

Perso je suis carrément fan  
 
Là je suis parti sur Mountains of the moons et Bali

Le Mountains of the Moon, je l'avais profilé aux petits oignons  

Faudrait que je teste un café "fruit rouge", c'est peut être moins acide que les "fruit jaune"...