Reprise du message précédent :
Exactement!

on a deja du demander, mais est ce que ca a déjà été digéré?

Longues et croustillantes

mais qui mets du vinaigre dans les phritthes ???

et avec les fraises aussi
 
edit : phrêzes pardon

C'est quoi le truc à l'aspect de dégueulis, sous les frites?

Mwa!
 
Pas de pitié pour les patates de terre!    

franchement ca a pas l'air si mauvais

j'aime pas les frites.
Sauf avec une cote de boeuf au barbec.
Là ca se marrie très bien à mon gout, mais sinon ca à un gout de gras, un texture grass etc; bref ca me fait le meme effet que de anger du beurre, ou l'huile aux patates de ma grand mêre.

mais c'est bon tu sais  

Un truc d'anglais le vinaigre dans les frites  

les meilleures, celles du MacDo ou encore celle faites maison, ou celles de certaines barraques a frites!
 

 

Vous êtes des amateurs dans la cuisson des frites. Je vous mets au défi de me présenter une meilleure recette que celle-ci:
 

• D'abord les meilleurs frites sont de coupe julienne; la friture se fait plus rapide et la cuisson à l'intérieur comme à l'extérieur est mieux réussie.
• La meilleure huile végétale pour frire les frites est l'huile d'arachide (elle pénètre mieux dans les frites)
• Faut prendre les meilleurs pommes de terre ; les pommes de terre du Québec sont parmi les meilleurs   (c'est pommalbon   )
• Une température de cuisson trop basse laisse les frites trop élevées en matière grasse
• Eviter l'utilisation excessive de la même huile végétale sans la remplacer car c'est très mauvais pour la santé (malheureusement les restaurants n'appliquent pas cette méthode par souci d'économie)
• Après la cuisson, laisser les frites suffisamment longtemp hors de la friteuse ou alors les poser sur du papier essuie-tout pour enlever l'excedent de d'huile
• Finallement pour vomir vos frite veuillez ne pas suivre les indications précédentes    

 
N'as tu donc aucun coeur ?  

 
Les frites du MacDo font pas le poids face aux frittes du Quick.
 

 
Et encore, c'est aussi loin d'être el top de la frite.

-Peler et laver de grosses pommes de terre.
 
- Les couper en bâtonnets de 1 cm de côté, le plus régulièrement possible.
 
- Pour faire de bonnes Frites, il faut: les cuire deux fois.
 
- La première fois, la graisse ne doit pas être trop bouillante (160°) pour que la cuisson se fasse lentement et soit bien complète.
 
- Lorsque les Frites sont cuites (piquer avec une fourchette), égoutter.
 
- Laisser chauffer la graisse pour la 2e cuisson. Lorsqu'elle fume (180°) (pas avant, cela a une grande importance) , jeter les Frites dans la graisse en ayant soin de remuer vivement avec l'écumoire.
 
- Quand les Frites commencent à roussir, égoutter soigneusement, saler et servir.  
 
Bon à savoir
 
- Remarque sur la graisse: préférez une graisse animale à une graisse végétale; le goût n'en sera que meilleur.
 
- La graisse de boeuf est à notre avis la meilleure indiquée pour une Frite "à la belge".
 
- Coupées comme des allumettes, les Frites reçoivent le nom de pommes-pailles... ou pommes-allumettes.
 

Une nuance cependant: il faut savoir que la pénétration de l'huile dans les frites se fait à la sortie du bain, pendant le refroidissement; Donc pratiquer 2 bains donne l'occasion à l'huile de pénétrer deux fois plus, et aux frites d'être bien plus grasses.
 
par ailleurs la graisse animale est bien plus mauvaise pour la santé que la graisse végétale.

- Demande à n'importe quel (bon) cuisinier belge ou français, il faut les cuire deux fois.

ce qui ne veut pas dire que diététiquement parlant c'est ce qu'il faut. je sais ce que je dis

c'est simple, tu manges des patates à l'eau. Tu risqueras rien.

 
 
pas besoin d'etre désagréable hein.

 
pourtant si, cuites en 2 fois les frites st - grasses.

http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] ash_post=0
 
j'ai retrouvé mon vieux topic sur les frites Avec les bons conseils de Hermes le messager old school style !

sources?

je parle pas pour moi. On nous paye pour trouver comment faire des frites moins grasses.

c'est surtout que quand on diminue la température du bain comme préconisé, on obtient plus de matière grasse au final pour avoir une même qualité "organoleptique".

 
en effet, c'est pour cela que la 2ème friture doit etre effectuée à plus haute t° pour que l'huile froide contenue dans la frite soit expulsée, au final on obtient une frite moins grasse et plus croustillante.

permets moi de rester sceptique

 
 
Ah ces fonctionnaires qui bossent pour enrichir la connaisance de MacDO  

par ailleurs tout fluide "expulsé" est remplacé par.... l'huile

nan pas MacDo (mais le reste est confidentiel)

 
 
Tu bosses avec des entreprises ?  

oui

 
pourtant c'est la réalité, c'est un phenomène purement physique de transumance des fluides dans un corps organique, mais bon tu px pas comprendre t'es une littéraire toi.

 
 
Avec le sous du public    
 
Tu bosses sur quoi ? (sans les détails top-secret)

 
http://pascal.moron.free.fr/rec/re [...] belge.html

 
 
Transumance des fluides  

les principaux sous du public la dedans sont mon salaire. Heureusement que les entreprises financent des projets....
 
actuellement, deux tendances: traquer la matière grasse et la diminuer tant que possible en conservant le même goût. Et avoir des matières grasses aussi saines que possibles.
et n'oublions pas les modes comme celle de l'acrylamide il y a quelques mois...