Bonjour,
Cherchant pour une amie des recettes de cuisines typiques de Lettonie je n'ai pas réussi à trouver grand chose...
 Je vous donne le peu de résultats détaillant les recettes :
 
 
Champignons à la livonienne  
Préparation: 10mns
Cuisson: 15mns  
400g de petits champignons
2 gousses d'ail
cornichons, betteraves, câpres
jus d'un ½ citron
huile, poivre, sel
 
Epluchez les gousses d'ail et hachez-les. Lavez les champignons.  
Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez l'ail et les champignons.
Laissez-les frire 10mns. Coupez les cornichons et les betteraves en petites lamelles.  
Ajoutez les autres ingrédients. Servez-le également chaud ou froid.  
Harengs à la Livonienne  
 
Prendre de beaux harengs fumés, lever les filets et réserver les têtes et les queues.
Couper en dés les filets dépouillés ; y ajouter la même quantité de pommes de terre cuites et de pommes de reinette coupées en dés ; condimenter de persil, cerfeuil, estragon et fenouil hachés ;  
assaisonner d'huile et vinaigre ;  
dresser cette salade en forme de hareng.  
Rapporter tête et queue sur chaque hareng pour la présentation
 
La soupe froide  
 
Ingrédients pour 4 personnes:  
 
2 ou 3 betteraves rouges, cuites et coupées en dés de taille moyenne
1 concombre, épluché et coupé en petits dés
2 œufs durs
100 gr de crème aigre
1 litre de babeurre
1 tasse d’eau
8 branches d’aneth, hachés finement
1 tasse d’échalotes,émincées
8 pommes de terre
beurre
sel
 
Séparer le blanc du jaune des œufs durs. Ecrasez les jaunes d’œufs et les mélanger aux échalotes, saler. Y ajouter le concombre, le blanc d’œufs finement coupé, la crème aigre, le babeurre, les betteraves rouges ainsi que la tasse d’eau. Bien touiller et réserver au frais.
Cuire les pommes de terre, les peler, les arroser de beurre fondu et d’aneth.
Dresser les assiettes avec la soupe d’un côté et les pommes de terre dans un plat à part.
Petit bonus de digestion, le breuvage des sorcières : Faire bouillir 5 ou 6 champignons séchés pendant une dizaine de minutes, tamiser et laisser refroidir. Ajouter ½ litre d’alcool, une cuillérée de jus d’ail, le jus de 5 baies de genièvre, une pincée de poivre et un peu de sel.  
Buberts : Crème de semoule de blé
700 ml de lait
115 grammes de semoule de blé très très fine
2 oeufs  
4 cuillerée à soupe de sucre
1 cuillerée à café de vanille liquide
 
Faire chauffer le lait. Incorporez la semoule de blé en mélangeant lentement. Faire bouillir lentement à faible température pendant 5 minutes. Retirer du feu. Séparer les oeufs , battre les 2 jaunes d'oeufs avec 3 cuillerées de sucre et la vanille. Ajouter à la semoule de blé.  
Battre les 2 blancs d'oeufs avec la dernière cuillerée de sucre jusqu'à l'obtention de pointes.  
Incorporer doucement à la semoule de blé et laisser refroidir.

Saltibarsciai  
 
2-3 betteraves rouges, cuites et coupées en dés de taille moyenne  
1 concombre, épluché et coupé en petits dés  
2 œufs durs  
100 gr de crème aigre  
1 litre de babeurre  
1 tasse d'eau  
8 branches d'aneth, hachés finement  
1 tasse d'échalotes, émincées  
8 pommes de terre  
beurre  
sel  
 
 
Séparer le blanc du jaune des œufs durs.  
Ecraser les jaunes d'œufs et les mélanger aux échalotes, saler. Y ajouter le concombre, le blanc d'œufs finement coupé, la crème aigre, le babeurre, les betteraves rouges ainsi que la tasse d'eau. Bien touiller et réserver au frais.  
 
Cuire les pommes de terre, les peler, les arroser de beurre fondu et d'aneth.  
Dresser les assiettes avec la soupe d'un côté et les pommes de terre dans un plat à part.
 
 
 
 
 
 
 
 

Piparkukas  
 
Nbre personnes : 4
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 à 12 min
Ingrédients :
 + 100 g de beurre
+ 75 g de sucre
+ 100 g du sirop de sucre de canne ou un autre sirop
+ 4 jaunes d'oeuf
+ 375 g de farine
+ 1 c. à c. de soude
+ 1/3 c. à c. de levure
 
Assaisonnements :
+ Ecorce d'orange, finement rapée
+ 1 grain de poivre moulu
+ 6-8 clous de girofle moulus
+ une cuillère à café de cardamome moulu, uniquement la partie verte
+ 1 c. à c. de coriandre moulue
+ gingembre
+ muscade
+ 1/2 c. à c. de canelle
+ 1 oeuf battu pour glaçage (optionnel)  
Conseils :Les livres suggèrent de laisser la pâte dans le frigo pendant 1 jour à 1 mois, ce qui permet aux épices de se développer. Avant d'utiliser la pâte, laisser la prendre la température ambiante.
 
1- Mélanger le beurre dans un grand bol. Y incorporer tout le sirop et la moitié du sucre. Amener au frémissement. Incorporer la moitié de la farine et tous les assaisonnements dans la préparation en ébullition. Mélanger vigoureusement jusqu'à ce que l'appareil ne colle pas aux parois du bol. Laisser l'appareil se refroidir.  
 
2- Mélangez 2 jaunes d'oeufs avec les restes du sucre. Incorporer dans l'appareil refroidi.  
 
3- Tamisez la farine restante avec la soude et la levure dans l'appareil, y incorporez les deux jaunes d'oeufs restants. Utilisez vos mains pour pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne brillante et élastique.  
 
4- Etirez la pâte très très finement et découpez les cookies.  
 
5- Peignez avec l'oeuf battu et cuisez dans un four préchauffé, à la marque 4, au minimum 200°C jusqu'à ce que les cookies deviennent légèrement marron (normalement 10 à 12 minutes).
 
6- Laissez refroidir et consommez !  
 
 

Biscuits de Lettonie sucrés au cumin  
 
Pour 48 biscuits  
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 12 minTemps de repos : 1 heure
• 100 g de beurre mou  
• 225 g de sucre  
• 1 oeuf  
• 2 c. à soupe de graines de cumin  
• jus et zeste d'une petite orange
• 300 g de farine
• 1/2 c. à café de bicarbonate de soude  
• 1/4 de c. à café de sel  
Battez bien le beurre et le sucre dans une terrine jusqu'à ce que ce que le mélange pâlisse et mousse.  
Incorporez l'oeuf, le cumin, le zeste d'orange, et deux c. à soupe de jus d'orange, mélangez bien.
Passez la farine et le sucre dans une terrine et incorporez délicatement au mélange à base de beurre, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Sortez la pâte de la terrine et posez-la sur un morceau de papier sulfurisé de 30 cm de long.  
Formez un boudin, refermezr le papier et roulez le tout jusqu'à l'obtention d'un boudin de pâte de 25 cm de long et de 5 cm de diamètre.  
Enveloppez bien dans le papier et mettez au réfrigérateur jusqu'à ce que la pâte soit bien ferme.  
Préchauffez le four th.6 (180°C), coupez le boudin de pâte en rondelles de 1.5 cm d'épaisseur, et enfournez 10 à 12 min, jusqu'à ce que les bords soient dorés.
 
 
Qui a de quoi étoffer un petit livre perso ?
Tout est le bienvenu , entrées, plat de rsistance et (surtout) dessert !
 
Merci d'avance aux connaisseurs

C'est pas spécifiquement letton, mais ils doivent avoir leur propre version des pelmeni, je pense : http://fr.wikipedia.org/wiki/Pelmeni
 
Je note les 2 dernières recettes sucrées, elles ont l'air sympas

Je recherche surtout trois recettes :
- Le Kingeris (gâteau traditionnel de Noël en forme de Bretzel, genre de brioche aux raisins, épices et cardamone)
- les piragi (chaussons salés fourrés au oignons, chou et bacon)
- les pankuras  
Je ne trouve nulle part de référence au Kingeris sur les sites lettons, y aurait il un autre nom ?
Bon appétit à venir

Sinon sur le topic des aliments difficile à trouver j'avais vu passer ce gars, qui parlait à une époque des pelmeni : http://forum.hardware.fr/hfr/profil-511432.htm , http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t14281422 . C'est pour ça que j'ai repensé à ce plat, comme il a l'air d'être estonien (ou du moins de vivre là-bas) tu peux peut-être le convaincre de venir faire un tour sur ce topic ?
 
(peut-être que je m'avance un peu en supposant que les 2 types de cuisine sont proches, ceci dit)

Merci de cette excellente mémoire !
Et de la participation !