Reprise du message précédent :

oué.
 
pas d'huile.
 
cuire ~30sec de moins que ce qui est mis sur le paquet.  
 
et pâtes Barilla powaa  
 

 
   
Il ne faut jamais couper des pates  

http://www.corsica-shopping.com/ht [...] _pate.html
 
 

Pourquoi ?

 
Parce que les pates cela ne se coupent pas c'est comme ça.  

Faut bien les faire rentrer dans la casserole

pas d'huile ni beurre  
pour eviter que ca colle  
juste enlever le film plastique autour des pates
 
he oui une patte faut que ca respire

 
mon dieux  

tu les cuis à la poele?

 
a l'eau

Moi je les cuit dans du lait avec un peu de sucre

 
si le dieu des pates entendait ca  

bah essaye, tu verras bien
la partie hydrophile des molécules va aller dans l'eau, alors que la partie hydrophobe va rester à l'air -> couche monomoléculaire si y a assez de surface dispo
 
enfin bon, moi je mets pas d'huile et ça déborde pas pour autant

le sel permet de reduire le temps necessaire a faire entrer l'eau en ebullition (vague souvenir de thermomecanique)
   
-> ça abaisse le potentiel de l'eau (enfin si quelqu'un avait de meilleurs souvenirs que moi, me rappelle plus des termes   )

casse les ponts H donc l'eau est + vite à ébullition

la regle magique en cuisine : le "pif-o-mètre" ! ca marche toujours ! Je ne pensais meme pas qu'on pouvait calculer la quantité de sel à mettre dans de l'eau lol !

Si je ne met pas d'huile, c'est parce que j'ai essayé, avec et sans bien sur.
Je n'ai pas de problème de débordement car j'ai des plaques à induction pros
Quant à Hervé This il dit cela:
 
Que sont les pâtes? Les pâtes industrielles, c'est de la semoule de blé dur (du grain de blé moulu grossièrement) malaxé avec de l'eau et mis en forme. Pourquoi du blé dur? Parce qu'il y a beaucoup de gluten. On fait facilement un réseau de gluten en malaxant de la farine avec de l'eau, puis en passant le pâton sous un filet d'eau. On voit les grains d'amidon couler, tandis que subsiste une matière élastique : c'est le gluten. Dans la pâte à pâte, un réseau de protéines enserre les grains d'amidon. Si l'on n'a pas de blé dur, qui apporte beaucoup de gluten, on peut remplacer par de l'oeuf : les protéines, en coagulant, feront un réseau qui tiendra l'amidon. Comment éviter le collant ? L'huile ajoutée à l'eau est-elle utile? On fait l'expérience en cuisant en parallèle deux casseroles, avec et sans huile, et on montre que ca n'empêche pas de coller. Puis on regarde si l'huile évite le débordement. Les marins filent de l'huile en cas de tempête. Mais c'est peu efficace. On dit parfois qu'il faut éviter de verser l'eau de cuisson quand on égoutte, sinon les pâtes deviennent collantes, mais cela ne change rien.
 
 

Exact, mais négligeable pour faire cuire des pates, et la courbe est exponentielle inverse avec le maxi vers 70°C

ok je croyais que tu doutais de la formation d'un film d'huile sur de l'eau
après l'efficacité de ce film j'en avais strictement aucune idée

Non, mais on peut arriver à mélanger de l'huile avec de l'eau, ceux qui on claqué un joint de culasse sur leur caisse connaissent, il existe aussi de l'huile soluble dans l'eau, mais tout cela n'est pas très alimentaire

 
 
Tiens, je croyais que l'eau salée (saturée en sel plutôt, mais bon chipotons pas) bouillait à + de 100°C.  

bah non
 
ah ton avis pourquoi on mets du sel sur les routes en hiver ?
la neige salée fond plus vite...
 
c'est dû aux fortes liaisons hydrogènes de l'eau, si tu mets du sel il se dissout, et va empêcher une partie de ces liaisons -> les molécules sont plus facilement excitables

 
  l'eau salée se solidifie à -10/-20 (), c donc pas exactement que le sel "fait fondre" la neige

par plus vite je voulais dire à plus basse température

et si tu met du sel sur de la glace ça fait du froid

Une cuillère à soupe de sel pour 2L d'eau env. 102-103°C

une pincée, ça fait pas grand chose, une petite cuillère à dessert + un bouillon de légume + une lichée d'huille d'olive

Pendant que tu y es, met aussi dans l'eau:
la sauce bolo,et le parmezan

youp, je crois avoir trouvé la réponse à ma question.
 
10 g de sel dans 1 litre d'eau pour 100 g de pates.
 
 

Tu es sur ?
La source ?

"bon appetit bien sur"
 
en fait faut plein d'eau parce que s'il n'y a pas assez d'eau, la température chute de facon trop important quand on met les pâtes. Donc 1 litre d'eau pour 100 g de pates.
 
Pour le sel j'imagine que c'est un peu comme tu le sens mais j'ai testé et c'est bien donc voilà.
 
Par contre, ca fait très bizarre la première fois quand tu vois qu'il n'y a que 3 pates dans une énorme marmite d'eau  
 
mais bon, je fais rarement mes pates comme ca quand meme .

 
Je plaisantais !!
Perso, j'ai une casserole avec un passoire de 7l
 

je confirme que quelques gouttes d'huile dans l'eau des pâtes évite les débordements (j'ai testé!)  
pratique pour moi qui aime utiliser des petites casseroles!

 
   Ca vous parait beaucoup 1 L d'eau pour 100 g de pâtes ?
 
Moi c'est l'inverse : ça me parait bien peu un seul litre d'eau. En général, je remplis ma plus grosse casserole quasiment ras la gueule de flotte (facilement 2.5 L) + une grosse poignée de gros sel + de l'huile d'olive.

je mets jamais beaucoup d'eau (par flemme d'attendre l'ébullition), ça met un peu plus longtemps à cuire et faut remuer de temps en temps, mais je préfère!
 
...parfois mes cornettes en fin de cuisson elles n'ont tellement plus d'eau que je les mets direct dans l'assiette   (ok c'est rare)

 
Oui c'est peu 1 litre, mais je ne fais jamais "que" 100 g de pates aussi.
 
En général c'est plutot 300 g (donc faudrait que tu achètes une plus grosse casserole )

 
J'espère que tu as des petites mains, et pour l'huile d'olive:
une grosse louche ?

voila les recommandations du site De Cecco (célèbre marque de pates italiennes) pour la cuisson des pates :
 
"Beaucoup de choses à savoir également sur la cuisson des pâtes. L'art de cuisiner les pâtes commence dès leur choix, mais énormément d'attentions et de soins sont de mise, même bien avant la "rencontre" avec la sauce qui doit exalter l'arôme et le goût et non couvrir les imperfections.
 
Pour un plat de pâtes parfait sous tous les angles, suivez scrupuleusement quelques règles fondamentales de cuisson.
 
Avant tout, la marmite. Elle devra être large à la base afin de concentrer le maximum de chaleur possible et suffisamment grande pour contenir l'eau nécessaire pour les pâtes. Un litre d'eau pour cent grammes de pâtes.
La troisième chose qui requiert vigilance est le sel, qui doit être gros et en quantité proportionnelle à l'eau : 10 g par litre.
 
Quand l'eau arrive à ébullition, c'est le moment de la saler et de jeter les pâtes. Ensuite, nous, adeptes De Cecco, nous vous conseillons non seulement d'augmenter la flamme, mais aussi de couvrir la marmite afin de faciliter l'ébullition. Après avoir mélangé les pâtes une première fois pour les séparer, faites-les cuire en respectant les temps de cuisson indiqués pour chaque type.
 
De Cecco précise, sur toutes les confections, le meilleur temps de cuisson pour chaque type de format. Respectez-le et vous êtes certain de ne pas vous tromper, bien qu'il existe une façon très simple pour vérifier si les pâtes sont cuites à point. Il suffit de les couper avec une fourchette. Si à l'intérieur, vous apercevez un petit cercle blanc que, chez De Cecco on appelle 'animella' (ris), en cas de pâtes creuses ou un petit point en cas de pâtes longues, faites-les cuire encore pendant quelques minutes. Si les pâtes présentent une couleur uniforme lors de l' "épreuve fourchette", alors elles sont prêtes à être égouttées.
 
Avant de procéder, De Cecco vous recommande de verser un verre d'eau froide dans la marmite, une astuce qui empêche aux pâtes de continuer à cuire pendant que vous les égouttez.
 
Selon la préparation que vous avez choisie, peut-être sera-t-il nécessaire de conserver quelques petites louches d'eau de cuisson, indispensables pour diluer certains assaisonnements, spécialement ceux à base de fromage ou de crème fraîche.
Et pour finir, voici le moment tant attendu : la rencontre avec la sauce. C'est maintenant que vous comprendrez à quel point la porosité des pâtes est importante, même si le verdict final, c'est votre palais qui en sera juge."
 
Il faut donc utiliser 1L d'eau et 10g de sel pour 100g de pates.
 
Bon appetit

 
Si je veux !!
 
Pour l'eau, n'importe laquelle ?

encore un reveil de topik d'un an et demi pour savoir la quantité de sel à mettre dans les pâtes.
 
PUTAIN!!!! c'est dramatique

J'espère que cela va prendre moins longtemps pour savoir ce que je dois mettre comme eau:
Vittel, evian, Vichy, etc ?