La chimie pour (de) la cuisine

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Auteur	Sujet : La chimie pour (de) la cuisine

Selenium

Bonjour !

J'avais vu il y a quelques mois un reportage sur un cuisinier (espagnol il me semble mais je ne suis pas sur) qui était également chimiste et qui faisait des recettes formidables grâce à des recherches qu'il mène..
Il a énormément de succès ..
Si ça dit quelquechose à quelqu'un, ça m'intéresse..

Merci d'avance :hello:

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Profil supprimé

c'etait sur Envoye Special mais je n'ai pas retenu le nom du chef. il etait bien espagnol

Marl Borrow

Exact !
Me rappelles juste de ses billes de miel en suspension dans sa soupe. Non seulement c'était beau, mais en plus, apparemment, trés bon.

---------------
One trip, One noise

minusplus

sinon, y'a hervé this http://www.amazon.fr/exec/obidos/s [...] 89-8501729

mais il est pas cuistot (officiellement ) et pas espagnol !

cow2

minusplus a écrit :

sinon, y'a hervé this http://www.amazon.fr/exec/obidos/s [...] 89-8501729

mais il est pas cuistot (officiellement ) et pas espagnol !

mais il est professeur au collège de france quand même :sol:

Selenium

Peux pas afficher la page >> référence pour recherche stp ??

minusplus

lechimistefou a écrit :

Peux pas afficher la page >> référence pour recherche stp ??

simplement hervé this !

minusplus

cow2 a écrit :

mais il est professeur au collège de france quand même :sol:

wé m'enfin il est pas espagnol, koi...

[:minusplus]

Selenium

Je vais me réveiller attends deux secondes

cow2

le cuisinier espagnol utilise les résultats de This

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_calamar_

Malpoli des océans

C'etait sympa la vieille emission TV d'Hervé This en compagnie d'un chef cuisinier, avec une recette de cuisine et l'explication scientifique en paralléle.

Profil supprimé

_Calamar_ a écrit :

C'etait sympa la vieille emission TV d'Hervé This en compagnie d'un chef cuisinier, avec une recette de cuisine et l'explication scientifique en paralléle.

C'etait marrant

cow2

ya eu une émission tout l'été sur france culture avec le meme hervé this.

minusplus

cow2 a écrit :

ya eu une émission tout l'été sur france culture avec le meme hervé this.

ben c toute l'année cette émission. La chronique dans "pour la science aussi" !

bardass

TEUBDEFER

lechimistefou a écrit :

son nom est Ferran Adria

Message édité par bardass le 25-08-2004 à 17:03:36

---------------
à mon âge, on ne me suce plus, on me mâche

Leg9

Fire walk with me

Je me souviens du sorbet à la figue d'Hervé This, gelé à l'azote liquide pour être le plus fin et délicat possible...

---------------
If I could start again, a million miles away, I would keep myself, I would find a way... "Loreleï's dead ; Heaven is about to fuzz."

cow2

l'oeuf cuit 1h au four à 74° je crois aussi pour faire un oeuf dur

Profil supprimé

L'air de carottes c'etait bien style

guillaume

Fused by Remchar

bardass a écrit :

son nom est Ferran Adria

Ouaip, toutafé :jap:

http://www.arte-tv.com/fr/connaiss [...] 04760.html

isofouet

Moi faut pas m'énerver

_Calamar_ a écrit :

C'etait sympa la vieille emission TV d'Hervé This en compagnie d'un chef cuisinier, avec une recette de cuisine et l'explication scientifique en paralléle.

ça s'appelait pas toque à la loupe ? [:autobot]
C'est vrai que c'était génial comme émission...

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L'APS-C Vaincra :o ├ Galerie ┤ ├ Rome ┤ ├ Belgique ┤

_calamar_

Malpoli des océans

isofouet a écrit :

ça s'appelait pas toque à la loupe ? [:autobot]
C'est vrai que c'était génial comme émission...

Oui exact. :jap:

gira

cow2 a écrit :

l'oeuf cuit 1h au four à 74° je crois aussi pour faire un oeuf dur

C'est 68°C-70°C, j'en ai fait à midi, c'est la:
http://www.chefsimon.com/odp.htm

gira

cow2 a écrit :

le cuisinier espagnol utilise les résultats de This

Exact, et c'est complet pour l'année 4 heures après l'ouverture en début de saison,
J'ai testé quelques "recettes", mais à mon avis, c'est très cher pour ce que c'est, et cela impressionne surtout les touristes étrangers
hervé This collabore avec "Chef Simon"
le lien sur la gastronomie moléculaire:
http://www.chefsimon.com/gm.htm

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