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  [topic bouffe] aseptisation et normalisation [stop]

 



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Auteur Sujet :

[topic bouffe] aseptisation et normalisation [stop]

n°11103089
muzah
Bal Musette @ HFR depuis 1997
Posté le 05-04-2007 à 14:50:18  profilanswer
 

Topic contre la bouffe aseptisée, sans goût, sans acide, sans amer et sans caractère.
Ce n'est pas un topic "bio".

Une fois n'est pas coutume, on attaque par le fromage, mais ce n'est pas une raison pour ne pas aussi causer d'autres produits douteux quand les commerciaux essayent de casser le goût commun en proposant des produits qui ne développent pas nos qualités gustatives et celles de nos enfants.

 

Encore un stade de passé dans l'aseptisation des produits transformés en France.
Après la pléiade de produits sans amertume (les jus de fruits) ni acidité (les yaourts) pour que tout le monde soit content avec des produits sans aucun caractère gustatif, voici l'aseptisation galopante des fromages avec l'un des derniers bastions normands qui tombe sous la lubie des lobbys : la microfiltration.

 

Selon le site Lenntech cette technique consiste en un passage du lait au travers de membranes avec des pores de taille comprise entre 0.1 et 10 µm. La microfiltration est à l'instar de la pasteurisation un procédé sensé libérer le lait des bactéries et des microbes qui pourraient porter atteinte à notre santé. Lenntech précise que les membranes de micro-filtration éliminent toute les bactéries. Une partie de la contamination virale est retenue par ce procédé, bien que les virus soient plus petits que les pores de la membrane de micro-filtration, ceci car les virus peuvent se lier au biofilm bactérien.
In fine, le lait sort de la microfiltration pratiquement dans le même état qu'après une pasteurisation.

 

"Tant mieux, comme ça nous ne seront pas malades avec de mauvais fromages !"

 

Faux. Les seuls cas observés en France d'intoxication dûes au fromage se sont passés avec des fromages pasteurisés. Les véritables fromages au lait cru n'ont jamais été un danger pour notre estomac. A l'origine de cette bourde scientifique et gastronomique, les sociétés Lactalis et Isigny sont à l'origine de près de 90% de la production de camembert actuellement commercialisé. Exit donc les fromages au lait de vache Lepetit et Lanquetot, Isigny-Sainte-Mère qui seront désormais fabriqué avec du lait microfiltré : ils n'ont plus le label AOC (Appellation d'Origine Contrôlée).

 

A noter que selon le Figaro : la fromagerie Réaux a modifié en janvier 2006 sa batterie d'analyses du
lait, du fromage et des lots de produits finis, pour rechercher
systématiquement ces gènes de virulence. Sur 45 producteurs de lait
affiliés, et après 1 000 analyses, aucun gène ou aucun pathogène n'a
été découvert.
Alors, va-t'on finalement manger de la merde fromagère contre vents et marées ?

 

Désormais, les laitiers peuvent proposer des camembert "au lait cru" mais sans AOC, parce que la lait n'est pas chauffé mais microfiltré.

 

"HA! Comment fais-je pour manger du bon camembert ?"

 

Pas de panique : tous les producteurs locaux en Normandie ou en Bretagne qui ne dépendent pas des grands groupes laitiers proposent encore des claquos AOC : Réaux, Gillot et autres (merci de les communiquer que cette liste de bon goût s'allonge agréablement). Il faut fouiner dans les rayons de supermarchés ou courir pleurer chez son crémier (sachant que ces derniers sont de plus en plus rares), sans oublier les marchés ou plus récemment, les "paniers paysans" qui proposent souvent des produits de bonne qualité.

 

---

 

La liste noire des faux camembert

 

  • Isigny Sainte-Mère
  • Lanquetot
  • Lepetit
  • Jort
  • Moulin de Carel



La liste d'or des fromages de goût

  • Réaux
  • Gillot
  • Saint-Loup
  • Bon Choix
 

---

 

On en parle

 


Message cité 2 fois
Message édité par muzah le 05-04-2007 à 15:01:39

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un instant monsieur ça-va-chier
mood
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Posté le 05-04-2007 à 14:50:18  profilanswer
 

n°11103108
grise mine
klaatu verata niktu
Posté le 05-04-2007 à 14:51:46  profilanswer
 

vive le gras !  :o

n°11103135
muzah
Bal Musette @ HFR depuis 1997
Posté le 05-04-2007 à 14:53:46  profilanswer
 

grise mine a écrit :

vive le gras !   :o


[:aloy] Rien à voir.


---------------
un instant monsieur ça-va-chier
n°11103160
grise mine
klaatu verata niktu
Posté le 05-04-2007 à 14:55:09  profilanswer
 

Vive le gras Goûtu  :o

n°11103168
muzah
Bal Musette @ HFR depuis 1997
Posté le 05-04-2007 à 14:55:58  profilanswer
 

Ok :o


---------------
un instant monsieur ça-va-chier
n°11103179
Leg9
Fire walk with me
Posté le 05-04-2007 à 14:57:31  profilanswer
 

muzah a écrit :

La liste noire des faux camembert
 

  • Isigny Sainte-Mère
  • Lanquetot
  • Lepetit


La liste d'or des fromages de goût

  • Réaux
  • Gillot
  • Saint-Loup
  • Bon Choix


Merdalors...
 
Moi qui adore l'Isigny-Sainte-Mère lavé au calva et roulé dans la panure...:sweat:


---------------
If I could start again, a million miles away, I would keep myself, I would find a way... "Loreleï's dead ; Heaven is about to fuzz."
n°11103188
muzah
Bal Musette @ HFR depuis 1997
Posté le 05-04-2007 à 14:58:28  profilanswer
 

Ben pour le coup c'est roulé dans la farine...


---------------
un instant monsieur ça-va-chier
n°11103223
muzah
Bal Musette @ HFR depuis 1997
Posté le 05-04-2007 à 15:01:10  profilanswer
 

Jort & Moulin de Carel aussi classé carmemberta non grata.


---------------
un instant monsieur ça-va-chier
n°11103259
muzah
Bal Musette @ HFR depuis 1997
Posté le 05-04-2007 à 15:03:55  profilanswer
 

« On ne peut pas avoir un double discours
vis-à-vis de la grande distribution. Dire d'un côté que nous ne pouvons
pas garantir, même de façon infinitésimale, la totale sécurité de nos
produits au lait cru, et d'un autre côté dire que nous attendons une
modification des conditions de production de la part de l'Inao
(Institut national de l'origine et de la qualité). » Luc Morelon, le
porte-parole du groupe Lactalis (Lepetit, Lanquetot, Jort et Moulin de
Carel)

 

En gros, les groupes laitiers protègent leur petit cul propret de toute attaque de la grande distribution en cas de catastrophe sanitaire dûe au camembert, classé ADM biologique... J'attend avec impatience des vomissements après l'ingurgitation d'un Lanquetot verreux.


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un instant monsieur ça-va-chier
n°11103314
ak enemy
Meilleur ami de Skip Pannatier
Posté le 05-04-2007 à 15:07:44  profilanswer
 

Je pense que l´excellentissime MONDOVINO a toute sa place ici  :jap:

mood
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Posté le 05-04-2007 à 15:07:44  profilanswer
 

n°11103883
muzah
Bal Musette @ HFR depuis 1997
Posté le 05-04-2007 à 15:53:12  profilanswer
 

Très certainement.


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un instant monsieur ça-va-chier
n°11104202
maestun
Posté le 05-04-2007 à 16:18:05  profilanswer
 

...et Le Rustique, il l'ont filtré Le Rustique ? :sweat: (ça fait un bout que j'en ai pas mangé tiens :o)

n°11104248
muzah
Bal Musette @ HFR depuis 1997
Posté le 05-04-2007 à 16:23:16  profilanswer
 

Fabriqué par Riche Monts mais lait thermisé donc pas lait cru :/


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un instant monsieur ça-va-chier
n°11108172
muzah
Bal Musette @ HFR depuis 1997
Posté le 05-04-2007 à 23:10:30  profilanswer
 

On remet le couvert.
Un peu comme les mecs de New-York qui veulent interdire le foie-gras.
Des cons.


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un instant monsieur ça-va-chier
n°11110974
fdaniel
Modérateur
Have you got a 27B/6 ?
Posté le 06-04-2007 à 09:10:55  profilanswer
 

Mais pour l'instant ils n'ont pas le droit d'utiliser une appelation AOC (les groupes concernés poursuivent toutefois leur lobbying pour la récupérer), donc on peut encore reconnaitre les bons camemberts à l'étiquette ?

n°11111165
Maldoror
Carpe diem, tu vas mourir
Posté le 06-04-2007 à 09:55:02  profilanswer
 

Excellent topic et drapal. Vive le lait cru et l'alcool distillé dans les granges, merde à la pasteurisation et à l'américanisation des esprits. Les bottes dans la bouse, et un bon claquos qui fouette dans la gamelle !


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De l'art
n°11119201
muzah
Bal Musette @ HFR depuis 1997
Posté le 06-04-2007 à 23:55:20  profilanswer
 

[:46249910]  Maldoror le bien-nommé !


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un instant monsieur ça-va-chier
n°11119271
Profil sup​primé
Posté le 07-04-2007 à 00:05:45  answer
 

C'est clair, habitant de païzanie je revendiques le jambon à la cendre, la gnole en fût d'acacia et le gibier faisandé.
 
Sans oublier le beurre à T° ambiante pendant 2 semaines, comme les fromages qui ne connaissent jamais le réfrigérateur !
 

n°11119294
itcouldbes​weet
Aller simple
Posté le 07-04-2007 à 00:09:49  profilanswer
 

Une fois j'ai fait du lait ribot avec du lait cru de la ferme. J'ai laissé le lait à température ambiante deux jours, puis je l'ai battu. Et bah c'était vachement bon et j'ai même pas attrapé la listeriose. [:dawa]


---------------
I like that outfit, the zipper's pinchin'. But if you want it any tighter we could cinch it.
n°11119413
Profil sup​primé
Posté le 07-04-2007 à 00:28:23  answer
 

PS : Le jambon à la cendre c'est 2 à 3 mois à T° ambiante avec changement des cendres toutes les 2 semaines.
 
C'est la réponse de la Sarthe aux jambons d'Auvergne ;)
 

n°11231965
muzah
Bal Musette @ HFR depuis 1997
Posté le 18-04-2007 à 23:02:59  profilanswer
 


 hé ben voilà, spa compliqué.


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un instant monsieur ça-va-chier
n°13297023
Mistral_ w​inner
Aucun rapport.
Posté le 18-11-2007 à 16:54:07  profilanswer
 

Depuis plusieurs mois, je trouvais que les claquos que j'achetais n'etaient plus aussi bons qu'avant :??:  
Je me suis attarde sur les etiquettes, et j'ai decouvert le pourquoi du comment : put1 de lait "thermise" :fou:


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Life is like a pubic hair on a toilet seat. Eventually you'll get pissed off...
n°13297156
sunrising
Posté le 18-11-2007 à 17:08:53  profilanswer
 

On joue au jeu des dix différences :  
 
http://www.royaume-chantilly.com/lepetit.jpg http://www.lepetit.fr/_images/h_cadre_une/cam_pic.gif

n°13299254
Mistral_ w​inner
Aucun rapport.
Posté le 18-11-2007 à 20:47:45  profilanswer
 


 
Maintenant, je boycotte tous les claquos au lait pas cru :D


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Life is like a pubic hair on a toilet seat. Eventually you'll get pissed off...
n°13724136
apokrif
Posté le 09-01-2008 à 20:26:30  profilanswer
 

muzah a écrit :

sans oublier les marchés ou plus récemment, les "paniers paysans" qui proposent souvent des produits de bonne qualité.


 
Attention au faux paysan, comme le camembert "le rustique"...

n°13730129
abakuk
Posté le 10-01-2008 à 12:32:48  profilanswer
 

Isigny Sainte-Mère c'est celui que je prends chez mon fromager! Il est super bon pourtant... :(

 

Tu m'as démoralisé pour au moins le reste de la journée, c'est malin! [:thalis]


Message édité par abakuk le 10-01-2008 à 12:33:25

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Islamophobie | Rapport Obin | Test de pureté
n°13843181
hastings
1066
Posté le 21-01-2008 à 22:19:39  profilanswer
 

muzah a écrit :

Jort & Moulin de Carel aussi classé carmemberta non grata.


 
A ma connaissance ils sont restés AOC ces deux là. Malgré leur appartenance au groupe Lactalis.


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Hattrick : Les aléas #586351 - Stats HFR @Alltid
n°29665888
apokrif
Posté le 25-03-2012 à 18:33:17  profilanswer
 

Du nouveau sur le camembert:  
 

Citation :

Célèbre parmi tous les fromages français, le camembert de Normandie vient de quitter la table pour les prétoires des tribunaux. En cause, les emballages de ces fromages produits par les sociétés Lactalis, Bongrain et Isigny Sainte-Mère qui indiquent la mention « Fabriqué en Normandie » alors qu'ils ne sont pas des AOC (appellations d'origine contrôlée). [...]
« Il s'agit de faire cesser les pratiques abusives et illicites de ces fabricants considérées comme une violation des dispositions communautaires et des dispositions de droit interne, et comme constitutives d'une concurrence déloyale et de nature à induire le consommateur en erreur », précise M e Johanna Azincour


 
http://www.lesechos.fr/economie-po [...] 304544.php (par Philippe Legueltel)
 
Le directeur de la communication de Lactalis a affirmé que "Un camembert au lait cru et un camembert au lait thermisé sont comparables. les goûts sont identiques", et que "deux émissions télévisées diffusées fin 2007 ont fortement influencé les consommateurs par leur désinformation". Il précise que: "camembert" est un nom générique depuis 1926 quand la cour d'appel d'Orléans a statué sur le terme "camembert" tombé dans le domaine public. Le camembert peut donc être fabriqué hors de Normandie grâce à une norme codex. La dénomination "camembert fabriqué en Normandie" est prévue à cet effet et se distingue de l'AOC camembert de Normandie."
 
Quelqu'un a un avis sur la réalité des risques sanitaires prétendus du fromage au lait cru ?


Message édité par apokrif le 25-03-2012 à 18:34:30
n°29666000
Mistral_ w​inner
Aucun rapport.
Posté le 25-03-2012 à 18:49:33  profilanswer
 

Et pourquoi j'ai plus mon drapal moi ?  [:delarue3]


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mood
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