Bonjour,
 
le beau temps approche (enfin) et la saison du Barbecue arrive à grand pas... pour leurs heureux possesseurs  
 
Avez-vous des recettes de marinade pour toutes les viandes ? des brochettes que vous trouvez particulièrement bonnes ?
 
Faites nous partager vos idées  
 
(j'ai fait une petite recherche mais j'ai rien trouvé sur ce sujet mais si ça existe j'efface le Topic)
 
nono

edit :  
 
Je passe pour un con
 
c'est pas grave, ca aura uppé ton topic

up pour un sujet tres interessant

mmmmm, venez poster vos marinades pour des brochettes de poulet  

un truc tout simple. dans les epiceries asiatiques, on trouve des sachets de poudre pour faire des marinades asiatiques (laqué, saté, une sorte de poudre rouge qui donne un resultat excellent, etc ...)
 
encore faut il aimer le sucré-salé

brochette de poulet:
Marinade yaourt brassé+ sauce tandoori ou bien:
miel+sauce de soja ou bien:
huile d'olive + citron

Super topic
 
Si vous avez des recettes pour les barbecues avec du poisson ou des crevettes & co, merci de les poster aussi

marinade delicieuse pour le poulet
 
huile, harissa, piment en poudre (style paprika), herbe de provence
 
tu melanges le tout, tu y met tes morceau de blanc de poulet ( ou morceau entier) et après tu laisse mariné au moins 1 heure ( le mieux c la nuit entiere dans le frigo), tu pique les bout de viande sur des pique en bois et hop au feu, c pas piquant, sa prend une belle couleur paprika et c divin !
 
tested et aprouved par tout ma famille

Merci pour ce UP plus d'un an après mon message,
 
je gardais l'espoir...
 
pour le poulet : huile d'olive + citron & huile, harissa, piment en poudre (style paprika), herbe de provence me donnent bien envie...
 
au prochain Barbecue, c'est au menu

sa marche aussi pour le boeuf

BROCHETTES DE MAGRET DE CANARD  
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
- 1 magret de canard
- 3 pruneaux moelleux dénoyautés
- 1 filet d’huile d’arachide
- Sel et poivre
 
 
1) Retirer la peau d’1 magret de canard et une partie de la couche de graisse attenante. Laisser quand-même un peu de graisse.
Couper le magret en 3 lanières dans la longueur, puis les détailler dans le sens inverse en cubes d’1,5 cm environ.
 
2) Couper 3 pruneaux moelleux dénoyautés en 4.
 
3) Piquer sur des petites brochettes en bois un cube de magret, un morceau de pruneau, et un second cube de magret tout en embrochant les côtés gras des cubes vers l’extérieur.
Confectionner en tout 12 brochettes.
 
4) Chauffer 1 filet d’huile d’arachide dans une poêle.
Ajouter et cuire sur feu doux les brochettes, les colorer sur toutes les faces, le magret doit être à point, rosé, compter 3 à 4 minutes de cuisson.
Saler et poivrer en cours de cuisson.
Puis les débarrasser sur une grille, les assaisonner à nouveau et les laisser reposer 2, 3 minutes, le temps que la viande s’attendrisse.
 
Servir ces brochettes de magret de canard aux pruneaux en amuse-bouche.  
Ou aussi, les faire griller au barbecue, en faisant des morceaux de canard plus gros, et servir parmi les grillades ...
 
@+
Ste Cath

Prenez des noix de St Jacques.
 
Si elles sont grosses, coupez-les en 2 ou 3.
Pochez-les 1 minutes à l'eau bouillante.
Posez une noix (ou morceau) sur une tranche de lard fumé très fine.
Roulez et piquez sur une brochette.
Alternez avec un pruneau (ou 1/2).
 
Faites griller ces brochettes au barbecue ....  
 
Vous m'en direz des nouvelles !    
 
   
 
Cath

Ok, mais t'as quoi comme bonne recette de marinade?

 
 
et si on utilise un BBQ electrique ou au gaz ? dtc ton copier/coller

Après cet intermède...
 
j'ai fait un Barbecue ce soir et comme prévu ; marinade Harissa, herbes provence, huile d'olive et paprika...
 
avec du boeuf, c'est ce que j'avais sous la main (enfin dans le congélo) et 4 heures dans le frigo
 
que du bonheur ! ! !
 
même ma fille de 13 ans a apprécié,
 
merci pour cette recette
 

drapal, bien ce topic

 
 
Quelles proportions les ingrédients ?

 
Ben je dirais à vue d'oeil :  
     - une cuillère à soupe d'huile d'olive,
     - deux centimètres d'harissa en tube,
     - une demi cuillère à café d'herbes de Provence,
     - une cuillère à café de paprika.
 
C'est à peu près mes dosages, au résultat : un goût prononcé mais pas d'"arrachage de la bouche"
 
Voilà c'est bon, j'ai répondu assez précisément  

 
Merci bien, je tenterai cette marinade demain soir et laisserai reposer la nuit avec du poulet .

 
j'ai prévu ça pour ce week end aussi    
 
si le temps le permet...  

bbq electrique d'interieur

 
Et niveau gout et qualite "grillade" c'est comment?

 
J'ai déjà eu l'occasion de tester, c'est sympa mais cela n'a rien à voir avec un vrai d'extérieur...
 
Aujourd'hui, j'ai un jardin : alors Barbecue l'été... et rien en hiver... j'attends l'été    
 

 
rien a voir. cela va bien quand tu ne peux vraiment pas faire autrement

ouaihhh le remontage de mon topic de l'été    
 
oui, rien à voir : c'est très différent et j'aime bien les deux mais il ne faut pas s'attendre à manger du barbecue du "dehors" avec un barbecue du "dedans" sinon c'est la déception assurée

la viande marinée, c'est aussi très bon l'hiver, avec un passage à la poele .
 
Ma marinade préférée ; 2 cuillères d'huile d'olive, jus de citron, une cuillière de sauce soja, set, poivre et ail, ciboulette, gingembre rappé. Le tout laissé

wouah il va falloir que j'essaye tout ca moi! Ca donne faim! :-)

Petite question concernant les barbecue au charbon,  
 
vous l'allumer combien de temps avant de faire cuire la viande ?

 
 
Cela dépends de ma viande et de ce que j'ai comme bois ou/et charbon de bois ou pas.

Allez je teste cette fameuse recette huile/harissa/paprika/herbes demain!
Miam miam....
 
:-)
 
Fred

Intéressant ce topic, en grand pratiquant de barbecue voici quelques "recettes" parmi mes préférées :
 
- Brochettes de gambas
Avec des crevettes crues (Panaeus Monodon par exemple), calibre 30/40 ou moins (plus gros donc) :
Si surgelées, faire tremper 5mn dans l'eau froide. Décortiquer les crevettes presque entièrement en conservant l'extrémité de la queue.
Enduire et mariner dans huile d'olive, plein d'ail pilé ou écrasé, sel, poivre, vinaigre balsamique.
Embrocher 3-4 queues sur 2 broches fines, pour que ça ne tourne pas. Les queues doivent bien sûr être à plat.
Faire cuire sur braise très vive 1 à 2 mn par face, jusqu'à ce que ce soit coloré à coeur (la couleur bleue doit avoir disparu entre les queues)
Servir juste après l'apéro, en amuse gueule, avec un petit blanc agréable, Chablis, Viré-Clessé, Bordeaux blanc
 
- Souvlaki (mini-brochettes d'échine de porc, origine grecque. Ça n'a l'air de rien mais c'est un régal)
Avec de l'échine de porc, un roti tout bête sera parfait :
Détailler le roti en tranches de 2 cm d'épaisseur, puis en cubes ou morceaux de calibre 2 cm.
Enduire et mariner le tout dans un mélange d'huile d'olive, vinaigre ou citron, sel, poivre, origan (marjolaine).
Embrocher sur des mini-broches de 20cm (en bambou généralement), à raison de 8/10cm de viande au maximum.
Faire cuir à braise douce/moyenne en tournant souvent, jusqu'à obtenir un beau grillé bien doré.
Servir soit en amuse gueule à l'apéro (en grèce c'est le cas), soit en plat principal en prévoyant 4/6 pièces par personne de façon à bien remplir le bide, avec citron et origan à ajouter après cuisson.
Accompagner d'un petit rosé des sables du golfe du lion, genre vin de sable "Listel" ou mieux : Chateau Minuty   )
 
- Brochettes de magret de canard aux oranges
Avec des magrets et des oranges :
Préparer le magret en enlevant le gras périphérique en trop ou en surépaisseur, puis le strier légèrement en damier de 1cm.
Couper le magret en 2 dans la longueur (Chaque demi-magret fera une brochette).
Préparer les oranges en détaillant des morceaux des cubes de 2cm environ, à raison de 6 beaux cubes d'orange par magret.
Prendre un demi-magret et le couper en 4 morceaux égaux, en veillant à conserver l'ordre et la forme du demi-magret.
Embrocher sur une grosse broche métal bien plate (faut pas que ça tourne à la cuisson), en commençant par le plus petit côté de viande, en alternant viande et orange. Finir avec le plus gros côté de viande côté pointe de la broche.
Enduire et mariner les brochettes dans un mélange vinaigre balsamique, poivre, herbes de provence, un peu d'huile (mais pas trop), sel, et un peu de miel en option.
Cuir à braise modérément vive (ça va flamber), en faisant gaffe à éviter les flammes car c'est pas bon et ça gache tout. Il faut garder un coin de BBQ sans braises pour laisser s'écouler le gras, car jusqu'à mi-cuisson ça dégorge pas mal de gras, ou utiliser un BBQ à gaz type Weber, c'est encore meilleur cuit là dessus
Accompagner d'un rosé des sables ou d'un rouge charpenté servi frais.
 
- Concernant le poulet rien à ajouter aux recettes, ça aime l'ail, l'huile d'olive et les épices. Et c'est mieux avec des petites cuisses pour la cuisson

Je marine mes brochettes de poulet+poivrons ou gambas+st jacques.
Avec de la sauce niok-mam une journée.
C'est trop bon

pour des brochettes de poulet: un mélange miel, sauce soja, gingembre et un peu de Cayenne...
 
C'est bon aussi pour des champignons et ça évite qu'ils ne se dessèchent en cuisant.

 
Sauce très très bonne, et qui passe très bien également pour des cuissons au four.

Salut tout le monde
 
Quelqu'un utilise un décapeur thermique pour allumer son bbq ici ?

 
Les marinades, c'est généralement pour assainoner des viandes de mauvaises qualité.
 
Tu vas pas marriner des cotes de boeuf hein, ni des noix de St-Jacques fraiches.
 
Ya qu'avec le porc en fait que j'arrive à le concevoir et même là, quand on a de la très bonne qualité, ca gache le gout de la viande.  
   

 
Y'a un truc qui est radical, c'est le vieux sèche-cheveux. Quelques secondes pour allumer un barbeuc.
 
Pour le BBQ, on oublie trop souvent le filet mignon de porc, qui est largement meilleur à la braise qu'au four et que je préfère même ainsi qu'avec une sauce champignon. Je vois qu'ici on aime bien les avalanches de saveurs associées, je conseillerai exactement l'inverse pour cette pièce, si la viande est bonne, on n'a pas besoin de rajouter quoique ce soit, si ce n'est un peu de sel.
 
Avec l'économie réalisée sur les épices, offrez-vous donc une bonne bouteille de vin et du pain d'artisan. C'est tout.
 

ma contribution:
 
Pour du poulet:  
- biere (qui a du gout de préférence, pas du lager premier prix carrouf )
- moutarde
- persil + echalottes
- huile d'olive bien sûr
 
la nuit au frigo, et bien saisi au barbecue.....
 
edit: marche aussi avec du porc bien sur...

Aux adeptes de marinade, c'est combien de temps de marinade (minimum) nécessaire pour du poulet à passer à la poele ?