tu va voir y a plein de choses sympa : iSCSI et nas par nfs, montage d'un disque virtuel et modification des config reseau a la volée, creation et acces par http aux vm (par contre le systeme de serveur de licences c'est galere, un peu capricieux)
la c'est plus galere y a plusieures ecoles mais je trouve que le + simple c'est un arcserve avec un agent linux pour le backup de la console esx et apres un soft genre esxranger qui permet de faire un backup a chaud des disque des vm en les compressant et en les copiant sur un nas gigabit ça prend ni trop de place ni trop de temps
vmware a ajouté un outils appelé VCB qui permet de faire ça aussi mais j'ai pas encore eu le temps de mettre le nez dedans
et puis maintenant il y a aussi la gestion des snapshot dans esx et ça c'est le pied, tu peux faire des snapshot avant de faire une grosse modif et tu restaure si ça merde (je pense qu'avec les snapshot et le VCB il doit y avoir moyen de tout faire aussi)