Comme je le disais, la virtualisation en tant que service (et non appli autonome tel que ESX par ex) diminue ta performance considérablement.
Il faut compter 25 à 30% minimum de perte en performance.
Alors qu'en virtualisation autonome c'est le contraire, tu gagnes en perf.
Mettre 5 applis dont le serveur antivirus et le serveur de messagerie en tant que surcouche (OS hôte du serveur physique + OS VM + l'appli) va poser pas mal de problème si ton serveur hôte est sous dimentionné.
Pour chaque VM il va falloir analyser les perf de chaque serveur physique actuel et ajouter 30%.
Pas mal de problème de gestion de carte réseau (si plusieurs, et ce sera nécessaire) avec ce type de virtualisation (ça marche bien en maquette, en prod c'est la cata).
Il faut donc conserver une bonne capacité pour l'OS hôte qui va supporter tout ça.
Au final il va te falloir une bete comme serveur physique pour avoir, des performance dégradée.
Et là ou tu vas t'en rendre compte c'est au moment ou ta messagerie va être le plus sollicité et lorsque tu lancera des scan réseaux.
Si c'est une première étape dans la virtualisation (service -> autonome), vérifier que tu pourra faire une migration V2V facilement au risque de devoir recréer tes VM.
J'avais fait le test de la virtualisation en tant que service sur un site de moins de 50 utilisateurs avec une appli métier, l'antivirus, le DC, le pool d'impression et il devait y avoir encore un truc (mais pas de messagerie) => retour en arrière 3 mois après, malgré toutes les analyses de perf faites avant et un surdimentionnement du serveur physique hôte (1 proc par VM, 50% de RAM en plus par VM par rapport aux serveurs physique...).
Du coup, passage sous ESX3... nickel!
Proposer de la virtualisation workstation pour des serveurs de prod... ça fait mal au yeux de lire ça quand même. Ca va bien pour faire ses maquettes de préparation aux certifs MCP (qui ne s'appelle plus comme ça) mais ça va pas plus loin.
Une meilleure piste à mon avis, c'est la mutualisation de tes serveurs sur des machines pas forcement top pour un prix inférieur (2 peuvent suffires, quitte à faire ton proxy sur un simple PC si vraiment le budget est serré) .
Du serveur PME, tel l'offre DELL me semble suffisant... à voir suivant les perf actuelles de tes ou ton serveur.