bonjour,
j'ai actuellement une carte mère compatible sata 3 et un disque dur Sata 2 qui date de 2009 (WD caviar blue de 650 go).
est-ce que je verrais une différence en passant sur un disque actuel de 1To Sata 3 ? (non SSD). par exemple le WD caviar blue
windows 8.1 serait-il plus rapide au démarrage ?

Non, ça restera du même ordre de grandeur, le caviar blue 640Go n'était pas mal.
Il vaut grandement mieux acheter un SSD 120Go même si c'est pas le plus top, pour y mettre le système et les applications et garder ton disque actuel.
Il y a le Crucial M500 120Go correct et pas très cher en ce moment.

Tout est dit  
Pour voir une différence, SSD ou rien.

 
avec ta config (i5...), il est urgent de passer à un SSD!

ok, je passerai sûrement sur un ssd en plus de mon disque actuel. sinon, le Samsung Serie 840 EVO - 120 Go a l'air pas mal ?

 
très bien oui.
si tu as bcp de programmes et surtout de jeux, passes au 256 Go.

Le 840 EVO est fait avec de la mémoire TLC qui a fondamentalement une endurance moindre que la MLC.
Les fans diront qu'au lieu de durer 25 ans il n'en durera que 12 et ça suffit...
Perso, je n'achète pas de TLC (jusqu'au jour où il n'y aura plus que ça...).

Les HDD ne sature pas encore le sata 2 donc effectivement tu n'y verras aucune différence avec un HDD sata 3  
(débit pratique sata 2 : 300Mo/s, débit pratique d'un HDD sata 3 : 150Mo/s maximum)
http://fr.wikipedia.org/wiki/Serial_ATA