Salut!
Il est difficile de répondre correctement à tes interrogations.
Premièrement, pour un écran ce n'est pas sa taille qui est importante, mais sa résolution -> le nombre de points que la carte graphique devra calculer. On va partir du principe que tes deux écrans sont en 1920x1080 (full HD) et qu'ils ne sont pas en fonction en même temps vu que tu switch. Donc un seul affichage de 1920x1080.
Tu parles de fichiers mkv qui est un conteneur vidéo. Ton hardware actuel est tout à fait capable de les lire sans aucuns soucis. Si ce n'est pas le cas, il y a un souci du côté des programmes que tu utilises (codecs et/ou drivers). -> http://fr.wikipedia.org/wiki/Matroska
Concernant le traitement des photos et de la vidéo HD, c'est assez dépendant du programme en lui-même et de ce que le soft est capable de faire traiter par la carte vidéo. Un programme comme photoshop CS5 tire assez bien parti des technologies Nvidia actuelles et dans ce cas une GTX 460 pourrait être un plus. Il est aussi tout à fait normal que suivant ce qui est appliqué à l'image (filtre ou autres) dans ces programmes que celà puisse durer plusieurs secondes (voir minutes). C'est plus dépendant du CPU normalement, mais suivant les cas la carte graphique peut aider.
Je dirai que tu n'as pas l'air d'un utilisateur exigeant vu que tu trouves que ta carte graphique fonctionne bien avec les jeux récents à priori en 1920x1080. Il est difficile de cerner quel est ton souci et ce qui vas mal pour toi (lenteur, bugs, saccades en vidéo, ....) donc te donner un conseil est très difficile.