Reprise du message précédent :

Parfait, merci beaucoup L'idée étant de linker dans le FP vers un post qui contient un bon résumé des critiques.

 
Je n'ai toujours pas gouté la tarte infiniment vanille de PH. Ca me casse les bonbons d'aller jusque dans le 15ème

Imagine pour les habitants de la paysannie

 
Il a une pâtisserie dans le 6ème aussi.  

Vous pouvez la faire aussi  

 
C'est un crémeux vanille
 

 
C'est un crémeux vanille
 

 
Visiblement avec beaucoup de rhum dedans.
 
Sinon, Etoile parlait de ce point particulier dans le message de Dhelle :
 

 
Petite explication pour les 2-3 du fond.    

Mais drap quoi.
 
Je sors de chez Hermé et sa mère, quand même, il sait faire les macarons.
 
 
Voilà, c'est tout pour aujourd'hui mais je reviendrai.

J'ai testé pour vous "La Pâtisserie by Cyril Lignac" hier.  
24 Rue Paul Bert, 75011 Paris, France, Boutique du 11ème, à côté du Chardenoux...

La boutique:

La boutique en elle-même n'est pas très grande, et peu de produits sont proposés: il y a à tout casser 5 sortes de gâteaux différents, des viennoiseries et biscuits et quelques produits d'épicerie, comme de la pâte à tartiner. Il y a aussi du pain.  Le style de la boutique est assez épuré mais reste classique, avec une vitrine où sont exposés les grands gâteaux, un comptoir réfrigéré où sont exposés les petits gâteaux et les produits de voyage (cakes, madeleines,etc.) Les vendeuses sont efficaces, polies et rapides... plutôt sympa dans l'ensemble.

Les pâtisseries

En trois mots: elles sont belles,petites et chères.
Disons qu'aux alentours de 6€ l'individuel, c'est clairement pas donné. Le visuel est graphique, c'est net et propre mais je n'accroche pas forcément sur certains choix.
par exemple, il se vendait un entremets cylindrique assez massif, floqué en gris avec des gouttes rouge carmin dessus... Le gris n'est pas AMHA le meilleur choix, ça évoque la moisissure et ça ne ressemble à aucun aliment, surtout qu'à l'intérieur c'est au caramel et au spéculoos, donc je ne vois pas pourquoi cette couleur est choisie... Pour se démarquer de la concurrence peut-être ?  

Le baba avait l'air sympa, mais j'avais pas tellement envie de ça au beau milieu du mois de juin
Le kouign amman familial avait l'air très bien aussi, et j'y retournerais volontiers pour prendre la belle part de flan à 3,50€ (sur pâte feuilletée)

La dégustation

Remarque: c'est pas très copieux... Les quantités pourraient être plus généreuses pour le prix.

La tarte aux framboises est bonne mais assez classique, j'attendais un petit twist qui ne viendra pas:
-Pâte sucrée très bonne et bien croquante. Fonçage nickel chrome.
-Crème d'amandes moelleuse, bonne aussi.
-Fine couche de chantilly vanillée qui n'apporte rien du tout pour moi: à 3mm d'épaisseur, elle n'apporte aucune volupté, et entre la framboise et la crème d'amandes on ne la sent pas. Dommage ?
-Framboises remplies de coulis: on retrouve d'excellentes framboises, sucrées à souhait et bien parfumées. Heureusement au vu du prix.

En résumé, c'est sympa mais pas de quoi en faire des chichis. Si on lui enlève les bonnes framboises, la tarte est très classique et rien ne justifie le prix.

La barrette au citron et à la noisette est plus intéressante. On retrouve:
-Un streusel à la noisette, riche et croquant
-une crème citron parfumée mais un peu trop beurrée pour moi
-une plaquette en chocolat blanc floquée de blanc... trop fine pour être croquante
-des gouttes de vanille (sirop ? nappage ? )

Noisette + citron marche assez bien mais c'est quand même riche, et j'aurais bien aimé de vrais éclats de noisette, voir un peu de citron confit. C'est relativement créatif, mais pas à s'en relever la nuit.

Verdict, je dirais que c'est bon, mais que ça ne vaut pas son prix. Une bonne pâtisserie artisanale sera bien moins chère sans la hype, et on aura des produits peut être plus authentiques.
Non pas que je n'aime pas l'originalité, mais là on est en demi-teinte, entre le traditionnel et le vraiment créatif. ça ne me dérange pas de payer 7€ une barlette de l'éclair de génie ou un Paris-brest de la pâtisserie des rêves, parce que je sais ce qu'il y a derrière. Ou même chez gâteaux Thoumieux qui est moins avant-gardiste dans la forme mais propose de très beaux mariages gustatifs avec des quantités plus gourmandes.

Je mettrais 6/10 au final, pour ce que j'ai essayé en tout cas.  

Super critique, merci beaucoup

Je rajoute les infos pratiques :
58, rue Saint-Dominique
75007 Paris
Fermé le mardi
http://www.gateauxthoumieux.com/

 
Marrant j'ai essayé ça en deux temps, il y a une semaine et hier, je bosse à côté. La semaine dernière, j'ai tenté les macarons. Grosse déception. Les parfums ne sont pas trop dégueux mais la pâte est étrangement farineuse ce qui ruine toute prétention dans ce segment où la concurrence est rude.
 
Hier, j'ai pris un petit gâteau au chocolat dont j'ai oublié le nom et là, j'ai été plutôt convaincu. Peut-être un chouillat trop sucré et je manque de vocabulaire pâtissier pour décrire l'objet mais c'était vraiment bien.

Et donc question pour tous les deux : quid des prix ?
Au vu du quartier et de l'image "haut de gamme" ("J-F Piège présente", etc...), j'imagine que ce n'est pas donné.

J'ai payé mon petit gâteau 5,50 et le macaron doit être à 1,80 ou 1,60  je ne sais plus.

 
Il est bien plus facile de juger que de fabriquer, c'est peut-être un très bon critique de pâtisseries ?
 
Sinon, niveau prix, je n'ai pas grand chose à dire. Il y a quand même du travail. Je suis plus choqué par des petits gâteaux dans les boulangeries de base où l'on s'approche des 5 euros rapidement sans réelle contrepartie.

Sauf erreur, celui qu'on voit à la télé c'est Jean-François Piège qui "présente" seulement la pâtisserie qui fait partie de la galaxie Thoumieux (resto, brasserie et donc pâtisserie) dont il est proprio. Le chef pâtissier ce n'est pas lui, c'est Ludovic Chaussard a priori un ancien de La Tour d'Argent, Ducasse, Fauchon, etc...

Et puis bon là on critique tous des pâtisseries et je pense pas qu'on soit nombreux a faire rêver par nos réalisations

 
Parle pour toi.    
 
Mais on ne vend pas non plus nos pâtisseries pour 6-7€ pièce alors qu'elles s'engloutissent en 2 bouchées.

Sébastien Gaudard
1, rue des Pyramides 75001 Paris
L'adresse historique est vers la rue des Martyrs.  
 
Salon de thé nouvellement créé, la déco donne dans le retro pour touriste...  
 
 
 
J'y suis allé pour manger un croque-monsieur, "meilleur de Paris" selon le figaroscope.  
Il est effectivement très bon, sans rien d'extravagant. La salade est trop assaisonnée à mon goût. Et c'est quand même assez cher.  
 
Puis, j'ai pris un mussipontain, création de son père : meringue, crème vanille et amande grillée. C'est bien fait, la texture est top, le gâteau se tient droit. On peut le partager sans problème.  
La religieuse est également assez compacte, le choux parfait, le chocolat noir et vanille s'exprime avec force.  

 
Bref, ce n'est pas de la pâtisserie délicate et aérienne, mais ce n'est pas doucereux pour autant. C'est un peu cher. Certains trouveront cela petit, probablement.
 
Peu de temps avant, j'ai mangé une tarte aux fraises de chez lui. elle m'avait plus convaincu. Fraises, mures et sucrées, crème onctueuse, mais heureusement sans le nappage au sirop de sucre qui fait trop souvent office de cache-misère !

En effet, le site web fait très tradi : http://www.sebastiengaudard.com/

Merci pour la critique

MErci !  
 
J'oubliais, j'ai mangé une tarte aux fraises de chez lui très récemment. elle m'avait plus convaincu. Fraises, mures et sucrées, crème onctueuse, mais heureusement sans le nappage au sirop de sucre qui fait trop souvent office de cache-misère !  
Rajouté au post précédent.

 
GLOIRE §§  

On a essayé leur chantilly
Elle est bonne

Le prix de leur crème.

Je suis passé voir mais je n'ai rien vu de très tentant comme "petit gâteau". Bon, il y a deux trois trucs qui pourraient mériter ce nom mais la concurrence est dure dans le quartier et j'ai préféré ré-essayer Thoumieux :
 
Une espèce de forêt noire à la Cerise-chocolat pas hyper convaincante. Leur gâteau au chocolat qui m'avait tuer s'appelle Adelina ou un truc du genre, j'ai vraiment une mémoire de merde.
 
Et Jean Millet :
Comme je disais, j'ai vraiment une mémoire de merde et le truc que j'ai pris ne m'a pas marqué assez pour que je me souvienne de ce que c'était. Par contre, c'était très bon ! Et je n'ai pas encore été déçu chez ce pâtissier dont même les macarons sont de bonne tenue.

Drapal  

C & Choux - http://www.c-choux.fr/

2, rue Léon Lecornu - 14000 Caen

Une pâtisserie spécialisée dans les choux... mais quels choux Super qualité, grosse quantité et des prfums qui changent régulièrement au fil des saisons et de l'inspiration du chef. Ceux que j'ai goûtés : caramel/tonka (), chocolat (base de Valrhona Guanaja 70%) et citron. Vraiment super. Ils font aussi d'autres pâtisseries à base de pâte à choux (Saint-Honoré, éclairs, religieuses) ainsi que des choux salés.

Prix : compter 10 € pour une "réglette" de 6 choux (les choux sont vraiment gros, un gros appétit calera au bout de 3-4 choux je pense) puis les tarifs sont dégressifs.

Je recommande à tous les amateurs de choux, ça vaut vraiment le coup. Une très belle adresse sur Caen !

+ :

• Qualité : pâte à choux extra, garniture super
• Quantité : vraiment des gros choux
• Variété dans les parfums

- :

• Le prix peut-être ? Mais au vu de la quantité et de la qualité, c'est complètement justifié à mon avis.

Merci stifflouze pour la découverte !

Un retour sur un MOF: Olivier Bajard, placé à Perpignan.
 
site internet: http://www.olivier-bajard.com/
adresses: 355, rue docteur Parcé – Zone Agrosud 66000 PERPIGNAN et Galerie Marchande d’Auchan Porte d’Espagne (dépendante des horaires de Auchan)
(il semblerait qu'il soit aussi installé à Collioures)
 
Description : Très réputé dans le coin pour ses macarons, que perso je trouve très moches et comme je n'aime pas ça c'est pas ce que j'ai pris J'ai donc commandé 2 entremets en 6 parts pour un anniversaire (pour les gourmands qui seront allés voir sa carte j'ai pris un Duo et un Capitole). L'un au chocolat et vanille l'autre avec des fruits rouges (myrtilles et cassis) et vanille aussi. J'ai commandé par téléphone, pas de soucis, précis et rapide, ils ont demandés si je voulais une inscription (ce que je n'ai pas pris) et m'ont bien informé des horaires d'ouverture pour le jour demandé. Le jour J c'est pas moi qui suis allée à la boutique. Selon Monsieur, boutique très belle et agréable, personnel sympathique. Y a l'école de pâtisserie aussi au même endroit.
Pour les gâteaux. Premier truc que je me suis dit en les voyant: "ils sont tout petits" et on s'est tous dit la même chose en fait. Les parts sont vraiment pas énormes. Ils sont jolis sans être extraordinaire non plus. Mais ça reste simple et appétissant . Au goût très agréable aussi. Celui aux fruits est léger et fruité, pas trop de sucre juste ce qu'il faut pour compenser l'acidité, la vanille rempli bien ce rôle aussi. Celui au chocolat, il a un vrai goût de chocolat mais n'est pas trop puissant. Léger aussi. Voilà, légers, ils sont légers et les parts sont petites, on reste frustrés en fait si on prend des gâteaux de taille raisonnable, faut prévoir plus grand. Et même si je n'ai rien à reprocher en soit parce que c'était bon, j'avoue avoir une pointe de déception, je m'attendais à encore mieux de la part d'un MOF. Il manquait le truc en plus qui fait faire "ouah ce gâteau je l'oublierai jamais"
Prix : 56€ les 2 entremets en 6 personnes chacun
+: prix correct pour des entremets de MOF, boutique agréable, commande facile, gâteaux bons et pas trop sucrés.
-: gâteaux trop petits et pas inoubliables non plus.