Reprise du message précédent :
P'tain son site est pas fait par un MOF du webdesign c'est certain.

Bon, cet après-midi, je suis passé chez C. Adam "Eclair de Génie". J'y allais au début quand les éclairs n'étaient pas industriels
 
Je voulais tester son nouveau concept : les barlettes.
 
Bah, franchement, il aurait du commencer par ca, on aurait gagné du temps non franchement, on retrouve la qualité des débuts, il y a un gros travail, minutieux, astucieux c'est parmi les pâtisseries les plus travaillées du moment, c'est clair. On trouve toutes les textures sur une barlette. J'en ai testé deux :
 
Framboise : Crémeux framboise mascarpone, mousse chocolat blanc fleur d’oranger, amandes torréfiées, caviar de betterave framboise
 

 
Pistache-Olive : Crème mascarpone pistache, ganache huile d’olive, pignons grillés,
olives confites, chantilly mascarpone pistache, croustillant de pistaches d’Iran, spéculos
 

 
 
Les deux excellents, frais, pâte qui crumble à mort, du fruit frais, de la générosité... le premier sur des saveurs plus consensuelles et le second assez troublant (pignons de pin, olive) mais franchement génial.
 
7 € chaque barlette. Ca commence à faire et on est dans le haut du panier niveau prix mais niveau qualité aussi. Bref, à tester.

C'est des tartelettes en forme de barre, c'est ça ?
Sinon, je vais bientôt à Paris, pour le concert d'acdc. Je pensais aller au café Pouchkine et chez pierre hermé. Je ferai un CR

 
Sur la forme c'est l'idée oui.

 
 
Ce hasard, je suis à Annecy pour le week end, j'y passerais

Café Pouchkine j'y vais souvent. À commencer par le week-end prochain
Je tenterai les barlettes ; le concept me plait !

Du café Pouchkine ? La même chose que toi sur les points en gras, très honnêtement.
 
Vraiment fan de leurs macarons ; je teste de temps en temps une pâtisserie au hasard et c'est du haut niveau.
Très légèrement déçu par le Saint-Honoré qui avait dont l'un des éléments avait un goût que je n'aimais pas trop.
J'aimerais tester le Medovick à l'occasion !

Le medovick est sur ma liste

Essaie d'aller chez Jacques Génin plutôt que Pouchkine

Une fois devant je n'ai pas été emballé et je me suis tourné vers un éclair à la vanille et à la noix de pécan  
Délicieux, au point de me réconcilier avec cette pâtisserie que j'ai toujours trouvé sèche. Je conseille au moins ce parfum
 
Bof, j'ai trouvé ça trop lourd au final. Dommage

Petit tour chez Eclair de Génie encore. Disons que c'est la seule pâtisserie de renom que j'ai trouvé proche de là où j'étais.
Super déçue pour le coup
Bon passons sur le choix minable qui restait (3 éclairs) il était 18h passée je peux comprendre.
J'ai pris sa nouveauté l'éclair glacée.
Ben c'est... pas bon pour la petite partie en pâte à chou congelée et après c'est de la glace quoi. Rien d'extraordinaire.
 
Faut vraiment que je fasse un tour de ce qu'il y a de potable autours des rues Temples et Archives

Tu as la pâtisserie des rêves au BHV.

ah ça m'intéresse! sauf que c'est où le BHV?

Hôtel de ville, rue de Rivoli.

juste à coté de la rue des archives.
 
Au 2-3ème étage, là où il y a tous les accessoires pour la cuisine/salle à manger

+1 pour la pâtisserie des rêves au BHV, mais certaines réalisations, bien que très jolies visuellement, étaient fades (leur Saint-Honoré notamment amha)
 
Si tu aimes les gâteaux pas trop sucrés, il y a deux très bonnes enseignes rue Rambuteau:  
Les Fées Pâtissières et mon chouchou, Pain de Sucre
 
Cette dernière propose un choix supérieur au BHV (en même temps, ce n'est qu'un point de vente qui se fait livrer quotidiennement).
Bons macarons, guimauves et surtout gâteaux qui changent régulièrement avec des produits de saison.
En ce moment par exemple:  Lucile (framboise / vanille / eau de rose / sésame noir), Terre de feu (fraise / fleur de sureau / pâte sablée aux amandes).
Certains trouvent les associations de goûts trop sophistiqués, perso j'adore.
Dans les classiques, leurs baba au rhum et gâteau au chocolat sont juste à tomber.
 
 
Edit: et les adresses
 
Les Fées Pâtissières
21 rue Rambuteau, 75004 Paris
 
Les prix: 3,80 le gâteau (qui est tout petit, genre cupcake)
Il y a aussi des macarons, mais je n'y ai pas encore goûté.
 
http://www.lesfeespatissieres.com/
 
 
Pain de Sucre
14 rue Rambuteau, 75003 Paris  
Prix: ~6€ le gâteau
des classiques comme le baba au rhum, tarte au chocolat, tarte au citron, éclairs et des créations de saison.
 
Les macarons sont au poids et non à la pièce, ils doivent revenir à ~2€, mais ils sont très généreusement garnis et goutus.
Les versions de Noel aux truffes et au foie gras sont juste... addictifs.
 
Ils ont aussi une boutique à côté qui fait du salé, quelques viennoiseries et du pain, là le porte monnaie prend encore plus cher    
J'adore leur bouchée à la reine avec du ris de veau, fondant et relevé juste ce qu'il faut  
 
http://www.patisseriepaindesucre.com/

 
J'y passe ce soir !!!    

Pas la peine, c'est fermé mercredi et jeudi
 
Tu ne connaissais pas alors qu'ils étaient là avant la Pâtisserie des rêves du BHV?

 
Je connaissais de nom, mais, je n'y ai jamais mis les pieds. Et cela ne fait que peu de temps que le BHV est sur mon chemin pour revenir chez moi.

Oups pardon, c'est fermé mardi et mercredi, tu pourras tester dès demain (s'il en reste )
 

 
Ok, je n'aime pas ce genre de présentation, je ne perds rien. Il faudra que je passe chez Stohrer un jour tout de même pour goûter leurs différents baba.

Je suis le seul à ne pas aimer les babas au rhum ?

 
Non. J'ai remarqué que beaucoup de bonnes femmes n'aimaient pas. Le coté humide déplaît, si je ne me trompe pas.

Pareil, pas ma came.

Non je déteste
En même temps j'aime pas l'alcool en pâtisserie et je suis pas fan des alcools forts en général

Merci pour les adresses je vais pouvoir tester de quoi éclater mes efforts pour perdre du poids entre mes déplacements

C'est dommage de s'arrêter sur la présentation, il est ressorti meilleur baba de Paris sur plusieurs sites il me semble.

 
Ah ben si c'est ton truc de sucer une demi sphère moelleuse, collante et dégoulinante, on va pas te priver hein.

 
J'aime pas les présentations pédantes avec seringue/ampoule. Et surtout, il est fermé aujourd'hui et je suis en week-end demain soir.
 
Je vais m'orienter vers la version kitchouille de Stohrer.
 
 

Aux fées pâtissières les portions sont... minuscules, ça peut surprendre.
Mais du coup, peu de risque de te faire grossir
 
 

C'est pourtant pratique pour que chacun puisse doser la quantité de rhum voulue.
 

Ha tiens, je n'ai pas encore testé chez eux alors que je passe régulièrement à côté.

Bon alors, de retour de Stohrer, et j'avais très faim donc pâtisseries englouties.    
 
Rue montorgeuil oblige, le look de la boutique est rétro. A l'intérieur, c'est une petite boulangerie pâtisserie assez classique. Après hésitation, le prends un baba (il n'y a que celui à la chantilly en portion individuelle) et un Paris Brest. Le Paris Brest est pas mal, mais la pâte à choux est un peu sèche. La crème est très bonne, mais cela reste un paris brest classique (loin d'un conticini, mais beaucoup moins cher aussi). Le baba enfin. Dommage qu'il n'y ait pas la version fruit rouge car la petite framboise au dessus de la chantilly se mariait bien avec le reste. La chantilly est bien ferme, la brioche du baba est une brioche classique moyennement aérée. Les brioches des baba Hermé ou Conticini sont plus denses et je préfère mais cela reste une question de goût. Vient enfin le punch...   jusqu'à aujourd'hui 19h, j'ai toujours cru qu'il ne pouvait jamais avoir trop de rhum dans un baba... jusqu'à aujourd'hui.    
 
Dommage car ça gache vraiment le dessert, je trouve. Soit une erreur de dosage, soit ils continuent à faire leurs babas pour les polonais de passage à Paris.
 
Au final moyen, mais c'est pas trop cher (8€50 environ pour les 2). Par contre, je retiens qu'un baba avec plein de framboises et de fraises, ca doit être bien sympa.
 
(framboise, groseilles sur le mien et ce n'est pas ce type de douille qui était utilisé pour la chantilly)

Silk, si tu peux éditer ton post avec des infos sur Pain de Sucre (prix, adresse complète, site web, etc...) steuplé ?
Idem pour les Fées Pâtissières, si tu peux détailler c'est cool là on a juste le nom ainsi que celui de la rue

 
Franchement, je passe devant mais j'ignore leurs adresses exactes (même rue que Pralus)    
Un coup de google et...
 
Les Fées Pâtissières
21 rue Rambuteau, 75004 Paris
 
Les prix: 3,80 le gâteau (qui est tout petit, genre cupcake)
Il y a aussi des macarons, mais je n'y ai pas encore goûté.
 
http://www.lesfeespatissieres.com/
 
 
Pain de Sucre
14 rue Rambuteau, 75003 Paris  
Prix: ~6€ le gâteau
des classiques comme le baba au rhum, tarte au chocolat, tarte au citron, éclairs et des créations de saison.
 
Les macarons sont au poids et non à la pièce, ils doivent revenir à ~2€, mais ils sont très généreusement garnis et goutus.
Les versions de Noel aux truffes et au foie gras sont juste... addictifs.
 
Ils ont aussi une boutique à côté qui fait du salé, quelques viennoiseries et du pain, là le porte monnaie prend encore plus cher    
J'adore leur bouchée à la reine avec du ris de veau, fondant et relevé juste ce qu'il faut  
C'est malin,  maintenant
 
http://www.patisseriepaindesucre.com/

 
Ca existe vraiment on dirait Dire que j'en ai jamais vu La vie est vraiment trop injuste.

Chez moi ca s'appelle des bichons

Parfait, merci beaucoup L'idée étant de linker dans le FP vers un post qui contient un bon résumé des critiques.