Reprise du message précédent :
c'est le genre de produit avec lequel la cuisson BT est superbe

Mon producteur préféré vend ses délicieuses tomates de 1€ à 3.5€ le kg selon les (nombreuses) variétés qu'il vend.
 
Je voudrais en profiter pour en acheter au taquet, en faire sécher certaines (le reste en coulis) pour ensuite congeler et en avoir ainsi pour un bon moment dans mes préparations culinaires automne/hiver.

Une idée du protocole de séchage de tomates à suivre avec un four traditionnel, ou même direct au soleil dans le jardin? Y a plein de méthodes sur internet mais je préférais utiliser une méthode qui a été validée ici.

Ça fait longtemps que j'en ai pas fait, mais si je me souviens bien faut une variété petite et ferme, bien vider à la petite cuillère tout ce qui est aqueux, saupoudrer de ? (sel-sucre-ail-origan? Me souviens plus   Me souviens plus non plus s'il faut un filet d'huile d'olive...)

ben avec ça

Oui hein

ce qu'il te faut c'est ça:    
 

http://fr.ekopedia.org/S%C3%A9choir_solaire
 
un séchoir solaire, qui marche par auto-convection  
 
écolo et efficace
 
de rien  
 
(bon sinon il existe la même chose électrique en plastoque et bien plus compact mais c'est moins fun )

Le problème c'est que si je fais ce truc, je devrais vider mon garage pour lui trouver une place  

ça marchera mieux dehors que dans ton garage cependant

Je m'en doute, je parlais des 11 autres mois restants de l'année où ce truc ne me servira à strictement rien et qu'il faudra quand même ranger.

Mais par des cagnards comme aujourd'hui, ce truc doit cuire les tomates au lieu de les sécher non?

Aussi oui.
Et j'ai pas envie d'acheter de matos spécifique, je cherche juste une méthode de pauvre, genre four tradi ou sur la table du jardin genre bassine + cellophane, ou mieux encore: pourquoi pas sur la lunette arrière de la bagnole garée au soleil?

Méthode de pauvre (et traditionnelle) : tu montes en haut de ton mas, et tu mets les tomates coupées sur les tuiles d'ardoises, le temps nécessaire pour qu'elles soient sèches .
De rien

Les capteurs solaires de mon toit indiquent une température de 110°, j’ai peur que ça fasse beaucoup

 tout séchage demande avant la chaleur de la ventilation, c'est la ventilation plus que la chaleur qui assèche, donc chaleur plus vent c'est parfait.
en haute montage : qualité de l'air (à partir de 900 m au dessus de la mer) + vent+ soleil et tu as un superbe produit sec qui de plus se conservera mieux.
à l'arrière d'une voiture, tu auras trop d'humidité facilitant la prolifération des bactéries et autres de putréfaction, moisissures etc.

ma mère le fait au four, ca reste correct même si la chaleur est un peu forte selon moi, mais conservé a l'huile ensuite, c'est une tuerie (semi desséchées)
moi je le fait au déshydrateur, donc c'est étudié pour.
pour les coulis, je les fait a l'acide salicylique pour éviter une stérilisation et donc une trop grand cuisson.

 
le grand secret de plusieurs cuisiniers précédent ma génération, m^me les sauces à la crème, ils le faisaient avec.
bon moi, je sens la différence, mais beaucoup se faisaient avoir.
Je ne fais pas de conserves donc, je me tairais, je ne maîtrise pas  

a la cuillère, je sens le gout (faiblement), dans un plat, moins vois pas et si il y a des épices plus du tout.
et ceux qui ne savent pas et gouttent, ne s'en rendent généralement pas compte.
l'avantage, c'est que tu fais ton coulis comme d'ahb, tu met en pot/bouteille et basta

Drap !
 
Je sens que je vais passer du temps ici aussi ...

Ton temps tu va le passer derrière les fourneaux surtout.

Ah oui. J'aurais du préciser ... Pendant les heures de boulot  

Gros succès du taboulé libanais hier soir, à refaire.
Par contre effeuiller 3 bottes de persil c'est d'un chiant.

J'ai du Bleu de Gex un peu vieux au frigo.
Je sais que ça fond très bien donc hier j'ai voulu faire une sauce pour pâtes avec. Juste fromage+ un peu de crème pour diluer + sel/poivre.
C'était amer au possible
Une idée de quoi ajouter pour adoucir ?

mascarpone?

Figue, miel ?

Poires (au sirop) ?

 
si la crème a pas suffit seule je crains que ça n'ajoute que du gras
 

 
huummm moi ça me plairait bien mais le sucré/salé c'est pas pour Mr
je retiens l'idée pour moi!

sucre + sel pour réduire une amertume (il faut allier les deux)

je fais mes pâtes carbo avec un mix crème-mascarpone, ça adoucit la crème. Donc si ça peut adoucir un truc doux, je me dis que ça doit adoucir un truc moins doux

 

 
mais hérétique sur la recette de la carbo hein, quand même, faut le dire avant que ça te tombe dessus

Bordel    
 
 
Avec des lardons Herta, des oignons et des Panzani    

Ah ok j'étais pas au courant que c'était tabou  
Je suis très intéressé par la recette official HFR alors  

Et des champignons de Paris

 
On est déjà vendredi ?  

 
tabou, non, mais y a pas mal de carbo-nazi

 vraiment désolé de lancer cette vague. Je savais pas

 
Il y a les spaghettis à la carbonara "à l'italienne" (pancetta-pecorino et oeuf) et les pâtes carbo "à la française" (crème fraiche-lardon).

Idéalement guanciale plutôt que pancetta.
 
Et juste le jaune, et du poivre

En fait c'est comme les pizzas des camions et restos français qui n'ont rien à voir avec les vraies pizzas napoli

Ai failli  me faire tuer par des italiens hier en parlant de crème en plus du mascarpone dans le tiramisu, alors la crème dans les carbonara j'ai pas abordé le sujet.

Recette que j'utilise :
http://long.blog.lemonde.fr/2011/0 [...] ean-kevin/
 
Et le guanciale c’est une galère à trouver