Reprise du message précédent :

 
je n'aime pas l'odeur du melon type cavaillon, mais j'aime sa saveur par contre je ne le digère pas du tout (donc exit). Ma mère comme skol en ferait ses repas tout les jours.  (et moi,   , je veux lui faire plaisir donc je souffre en silence     )
il faut reconnaitre qu'avec un bon jambon ça le fait au niveau organoleptique...

le melon est bon seul, j'ai jamais compris l’intérêt de l'associer avec du jambon, je trouve pas ça complémentaire du tout.

Je sais pas si vous connaissez le melon dénommé "Boule de Miel", mais ce truc c'est une tuerie. Jamais un seul moins bon que les autres, toujours ferme, lourd, ultra parfumé et sucré, jamais alcoolisé ou mollasson. C'est une drogue. Si j'en ai pas 2 par jour, je suis prêt à tuer.

 
on est en HT° comme je l'ai indiqué.
la qualité des épices aussi joue pour beaucoup, En France, les mélanges trouvés ne sont pas bon et souvent trop vieux (il n'y a pas le même débit). Ceux qui ont une épicerie Turc ou indienne/pakistanaise vers chez eux trouveront des mélanges plus qualitatif. L'épice à tandoori est utilisé de la turquie au Sri lanka et il en existe de multiples variété comme le raz el Hanout (celui que l'on trouve couramment est à Ch..., souvent trop de cumin de mauvaise qualité).
en aparté le cumin est un épice dominant (on le capte vite quelque soit le mélange) et c'est impératif qu'il soit excellent si non cela devient vite immonde.

Bon par contre je commence légèrement à tirer sur le orange.  
Parfait pour compenser le manque de bronzage en ce début d'été.

 c'est le melon charentais, non ?
 
moi, c'est le Galia mon préféré et lui je le digère,  
 
par contre par ici, ils ne connaissent pas  
 
comme l'ail frais qui est difficile à trouver et je ne parle des autres légumes, Les rayons fruits et légumes sont désolant, moches et tristes à mourir. je rêve de rhubarbe et c'est introuvable  
et je ne parle pas des fraises, des radis etc...

Effectivement si tu en es à ce point, j'imagine la consommation !

 
 
Ouais ouais j'ai évidemment fait mon mélange moi-même, avec du cumin en graines que j'ai torréfié avec le reste, girofle, coriandre... Le tout acheté en épicerie asiatique (Provence Epice).

Ptain c'te consommation de melons    
 
Chez moi ça doit tourner à trois par semaine, plus un melon vert qu'on débite chaque matin au ptit déj'.
 
 
 
Quand j'étais petit mon grand-père bossait au CTIFL près de Nîmes ; il travaillait à l'amélioration des melons et des pêches. Le midi il rentrait avec sa Diane 3 CV Rououou-rouou remplie ras la gueule d'échantillons de melons. 9 sur 10 étaient des pompes immangeables, mais avec le reste on se mettait des ventrées énormes, entourés d'un essaim de guêpes affolées, ma soeur s'en rendait malade...  

Orange is the new black

Le melon vert au petit déjeuner ?
Ça vaut quoi ça ?
 
Depuis peu j'essaie de faire banane ou orange au petit dej.

Je préfère le orange perso.

 
J'avais découvert ça dans un hôtel à Porto, depuis dès qu'ils sont pas trop chers j'en achète.
 
Mon ptit déj en ce moment c'est donc fromage-omelette-melon vert-café.

Melon + café, tes toilettes doivent te remercier

Arrivé au taf je prends un Casanis pour constiper    
 
Mais non, ça ne me fait rien de particulier.
 

Bon ça a l'air pas mal le truc d'empiler des briques sur un BBQ pour faire un tandoor, j'essaierai à l'occase.    
 
J'aime bien la conclusion des 72h de recette quand même :
 

 
   
 
 
Bon sinon ça faisait plusieurs jours que je devais faire un tian, mais pas le temps, finalement j'ai fait une caponata.
 
Pas d'idée comme protéines pour aller avec, j'ai improvisé en décongelant deux blancs de poulet coupés en petits morceaux, sautés à l'huile d'olive avec trois gousses d'ail frais, j'ai déglacé avec un mélange 2 càs de vinaigre dans lequel j'avais délayé un petit morceau de sucre de canne, trois feuilles de sauge hachées, sel & poivre.
 

 
 
C'est pas une "vraie" caponata, j'avais pas de céleri, et j'ai ajouté des petits poivrons corne-de-boeuf.

Pas mieux. J'associe rien du tout. Coupage en quartier, épépinage et direct dans le gosier.  

 
Elle est d'Alton Brown il me semble l'idée d'utiliser le pot en terre cuite au dessus du BBQ: Good Eats The Curious Case of Curry
 

 
En effet    
 
Il se complique souvent la vie pour un résultat pas toujours à la hauteur du travail fourni, il suffit de voir l'épisode sur les pizzas    
 

 
Mauvaise recette peut-être ?  
 
une bonne base en vidéo: chef harpalsingh Tandoori Chicken
 
une recette tirée du livre de Rick Stein:  
 
tandoori chicken
chat & garam masala
 
Et sur serious eats: How To Make Awesome Tandoori-Style Grilled Chicken At Home

Heureusement que tu ne postes pas trop souvent de référence de bouquin parce qu'à chaque fois je lâche un billet

Pour Jonas et autres intéressés (topic sous vide) : http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] w=0&nojs=0

Comme visiteur a l'air de vouloir en faire un topic dédié, je transmets.

Vous voulez quoi comme thème pour juillet ? Salades ? Ou cuisine à la plancha et barbecue ? Un autre thème ? Rien ?

Salades ! Chu à court d'idée et vu les températures annoncées, j'pense qu'on ne va pas manger chaud avant quelques semaines !

 
oui et non, j'ai soutenu l'idée d'en faire un topic dédié et j'ai dit que j'y participerais volontier.
Mais j'ai déjà un fil et celui ci est chronophage. de plus ma modestie m'interdit d'ouvrir un autre fil à mon nom.
j'ai de plus d'autres sujets de cuisine qui m'intéressent aussi et qui n'ont pas été encore ouvert en fils dédiés.
Donc je cherche un volontaire qui veut approfondir ses connaissances en créant et gérant avec une vraie fp de plusieurs posts (6 au minimum).
je l'aiderais en lui donnant des pistes, des liens, des infos  
Je suis meilleur en éminence grise ou en formateur qu'en front (en conseiller quoi, plutôt qu'en leader)      
 

c'est une bonne idée,  
pour la plancha ou le bbq, il y a deux fils dédiés que l'on peut enrichir.    
 
edit et la salade (les crudités, cuidités, mezzes etc ) c'est très très vaste et d'une richesse incroyable, j'aime cela et je le visite depuis des années et des années et pourtant je n'en vois pas la fin. c'est un sujet qui mérite un fil énorme et infini.

Ce midi, tout simple et super bon : quinoa/lentilles/tomates/concombre/feta

 
intéressant le mélange ... (le fait de mélanger, légumes secs et céréales, est au niveau nutritionnel très bon et remplace l'apport de la viande, le corps synthétise les acides aminés apportés normalement par la viande, c'est un des secrets du végétarisme).
et tu as mis des herbes ?
ton assaisonnement ?
peux tu SVP, nous donner un peu plus de précisions, merci    
 

J'ai déjà ma liste de salade pour cette semaine mais je n'avais pas pensé à utiliser le quinoa comme base tiens ^^.

le quinoa est une céréale merveilleuse pour ses apports.  
mais perso, seule, je n'aime pas alors qu'en mélange c'est vraiment bien.    

 
   
 
j'vais poster des liens de vidéos alors    
 
Madhur Jaffrey's Curry Nation un show UK sur la cuisine Indienne en Angleterre, la présentatrice est très connue pour ses livres, le forum est aussi une bonne source d'informations.
 
Sarah Wiener - le curry en Inde
 
 

Alors j'ai fais emmerdement minimum : pour la feta j'ai pris un bocal de fromdu Salakis aux herbes de provence, et j'ai mis les dés de fromage dans la salade. Du coup je n'ai rajouté ni sel ni huile (il y en a dans le pot, pas besoin d'en ajouter) Attention à ne pas verser le pot hein, juste les dés de feta

Moi j'adore ça ! Chaud, froid, avec de l'avocat, des tomates, du concombre, du thon

Merki choupi, justement je crois que demain je vais tenter avec un gros rôti de porc

 
Pour le topic plancha, il parle plus de plancha que de cuisine.
 
Ok pour les salades. J'adore ça, j'en invente tout le temps.

cuisinez mal pour être appréciés
Si votre entrée est trop bonne, le plat de résistance risque de vous décevoir
 
(cuisine BT, rien trouvé en brocante aujourd’hui de ce que j'avais prévu )

 
j'ai testé avec un wok / fondue Téfal de 1100W  
 

 
le thermostat s'allume et se coupe plusieurs fois au besoin sur la même minute ( my bad, je n'avais jamais testé )  
 
gros delta de t°
 
la sonde NTC du thermostat n'est vraiment pas réactive comparé à la sonde K de mon thermomètre: retirée de la casserole, il lui faut quelques dizaines de secondes pour indiquer correctement la température ambiante.  
 
un gros volume d'eau a bonne température dans une glacière est selon moi une meilleure option.

 
moi je fais ça dans une marmite de 36 litres. l'inertie est telle que je dois juste rallumer le gaz quelques secondes tous les 20-30 minutes...

@mr-sub-zero
ce que tu me disais plus haut sur la différence entre les 2 modèles et le coup de la minute n'est donc pas valable ?
et surtout ce que je voulais tester ne vaut donc pas le coup si je te comprend bien. (j'ai fait des économies)

par contre quand j'utilise une mijoteuse électrique beaucoup moins puissante je n'ai pas (a priori) de grosses différences.

ca resterais donc valable pour une cuisson ou l'on accepte une "légère variation" mais pas pour un steack sous vide ou l'on a besoin de plus de précision.

il faut que je retrouve la sonde externe de mon enregistreur de température pour voir si il y a des gros deltas et comment les combler
a vue de nez on peut fixer le max, mais pas savoir jusqu’où ca redescendra.

edit pour répondre a Jonas je le fais aussi au four électrique (ce qui me semble le mieux) - mais je suis limité par sa température basse. je ne pourrais pas y faire de steack

 
Je vais regarder ça. Les différentes recettes dont je m'inspire en général sont beaucoup plus sur la coriandre et le cumin.
 
Je crois surtout que
 
- je n'ai pas mis assez de masala
- je n'aurais pas dû omettre l'étape "entailler la chair pour que la marinade pénètre", du coup j'ai surtout fait mariner la peau...
- la cuisson au four électrique anémique n'est pas adaptée
 
Hier on a fait du poulet chez mes parents, le résultat était pas mal : une vieille plancha en fonte à même la grille d'un gros BBQ homemade, format "comité des fêtes". Bon faut lancer le feu une bonne heure à l'avance, mais ça chauffe fort et longtemps, et la graisse tombe directement dans les cendres et la suie sur l'avant du BBQ.
 
D'ailleurs le soir j'y ai fait cuire saucisses et côtes de porc plus rapidement, en allant ramasser de l'écorce de chêne bien sèche, ça m'a fait un bon amas de bonnes braises en seulement une demi-heure.
 

 
Salade Cobb, classique californien, plat complet.
 
Smacked cucumbers (concombres légèrement écrasés dans une sauce soja/huile/sucre/vinaigre/ail, servi bien frais c'est très rafraîchissant, découvert sur le topic l'an dernier).
 
 
Sinon en ce moment le midi je me fais souvent mâche/mesclun/oeuf mollet/saumon fumé (ou saucisse fumée)/cubes de pecorino au piment/noix si j'ai pas eu la flemme d'en décortiquer/trait d'huile d'olive/trait de Maggi.
 

Ah oui, si t'as sauté cette étape, c'est sûr que ça ne pardonne pas.
Combien de temps de marinade ?
 
Sinon +1 pour le concombre, c'est ma façon de le consommer n°1.

24h de marinade. C'étaient des pilons, je me disais que le petit format pouvait m'exonérer de cette tâche.
 
Binh non.