Reprise du message précédent :

Y'a plein de variantes possibles, y compris avec de l'ail ou de la tomate séchée dans les trous de la focaccia.

Un petit coucou à tous en profitant d'un wifi pas trop fermé, juste pour faire la liste des emplettes du jour: vinaigre de framboise maison, vinaigre d'orange et vinaigre balsamique à la vanille plus une boite de pimenton...
Ya du foie gras frais poelé au vinaigre de framboise et du poulpe à la galicienne dans un proche avenir... (après les vacances)

foie gras poêlé

'tain ce zesteur
 

 
C'est une tuerie. Bon, ok, 20€ mais merde, ça les vaut (je ne connais pas le site, c'est le premier lien google).

T'es nouveau sur le topic?

Bienvenue    

 
Ca fait partie de l'équipement de base du hfrien
 
C'est l'un des plus gros site de matériel de bouffe

Ouais j'aurais du rechercher avant, bizarre que j'ai pas vu que ça en parlait ici.

Edit : pour un "gros site" y pas grand'chose j'ai l'impression.
Et ça n'inspire pas confiance.

Ah bon?
T'as pas mis un lien du meilleurduchef?

 
 
Topic "Pâtisserie HFR", l'élite de l'étite    (ah non y'a les pizzaïolos avant)

Pendant que ça parle matos, vous avez une mandoline à conseiller ?
Pour coupage genre rondelles de carottes / courgettes pour donner une idée de la taille.

La japonaise là, la verte, je me rappelle jamais du nom
http://www.meilleurduchef.com/cgi/ [...] se_65.html
edit: http://www.churrosetchoucroute.eu/?attachment_id=1501
Benhriner voilà

La De Buyer, top matos, mais c'est pas donné, je crois que le chat SKO l'utilise.

J'ai édité plusieurs fois, à la base c'était colichef.
 
 

Je fais pas de pâtisserie (enfin même si là pour le coup c'était des madeleines) donc voilà
Mais même sur ce topoc ça en parle beaucoup, j'avais pas dû reconnaître le nom en fait
 

Benriner (marque japonaise, la petite verte), zyliss (suisse) sinon
Bienvenue jeune padawan

Merci.
La Benhriner m'a l'air pas mal.
Les De buyer seront hors budget pour mon utilisation

'tain les prix des coutals  

 
Oui à toi d'adapter en fonction de ton utilisation

c'est sur que c'est autre chose que de tout foutre dans une casserole et d'attendre.  

Des recettes originales de salades de chou blanc ?
Ou des recettes de chou cuit ? ( que je puisse me faire des barquettes congelées )

Coleslaw

j en fais une avec du chou rouge
c est vinaigrette avec pas mal de moutarde, avocat et gouda  
Sympa mais tout le monde adore quand j en fais

Dites du chorizo ça se congele ou pas ?
Si non, ça se conserve combien de temps au frigo ?

Le chou rouge cuit avec des pommes c'est très très bon (on peut ajouter quelques raisins secs et/ou des clous de girofle). En plus c'est rose hyper violent, c'est très rigolo.

 
Perso je le laisse à TA

En parlant de congélation, je trouve que le poisson ou la viande "tels quels" perdent beaucoup. Là j'ai fait du cabillaud, c'était plus "dur", disons plutôt plus cassant. Pour la viande c'est plein de flotte.
Si c'est cuisiné (boulettes de viande ou la bolo par exemple) ça tient beaucoup mieux.

J'me débrouille mal ?

C'est vachement bon cru aussi chou rouge + pommes.
Avec une vinaigrette et de l'échalotte

Salade de chou blanc, ananas, jambon cru

Lol, original pour un français lambda. Ici c'est HFR

Ah j'ai jamais marié avocats et chou ! Pourquoi pas

Si tu ne veux l'utiliser uniquement pour le cuisiner. Tu peux le débiter en tranches et le congeler ensuite ( privilégier une décongélation au frigos et non au micro onde)
 

Merci je note  

Attention, le poisson se conserve peu de temps surgelé, car comme tu dis ça assèche après. C'est genre 3 ou 4 mois.
La viande c'est moins d'un an.  

Ah pas mal ! Je note aussi !

 
J'ai mon congélo depuis moins longtemps que ça
Ceci dit c'est un rappel qui fait du bien de temps à autres, on croise toujours des gens qui pensent qu'à -18° on peut tout consever indéfiniment.

Après faut pas oublier , la véritablement surgélation c'est -30 degrés.
 
Pour des trucs qui ne dessèchent pas ou ne se gorge pas d eau pendant la congélation, le top c'est de mettre sous vide .

 
La le problème ce n'est pas la conservation, c'est la texture que tu récupèreras à la sortie.
Mais pas de risque de s'intoxiquer je crois

indéfiniment, mais à un moment, ça devient sacrément sec

Peut-être pas, mais le but c'est aussi que ça reste bon

Tiens je viens de faire un filet mignon bien sympa : fourré d'une brunoise composé d'une demi pomme + 1 abricot + zeste d'orange et jus de citron vert. Ficelé comme un rôti, marqué sur toute ses faces dans du beurre et de l'huile d'olive puis zou au four 40 min dans la cocotte avec en fond de braisage le jus de l'orange, du vin blanc, des épices (coriandre, gingembre poivre long et anis étoilé) le reste de la pomme en tranches, 3 échalotes, 3 gousses d'ail et un trait de sauce soja. J'ai servi ça avec un écrasé de pomme de terre par flemme de faire autre chose (je pense que y'avais mieux) le filet tranché et nappé se sa sauce. Pour faire passer j'avais une bouteille de vin blanc vaudois à l'arrière goût de pomme qui ma fois à fait le taff.

Sympa ça, justement il me reste un demi chou blanc et je cherchais avec quel morceau de porc pour l'accompagner, à moins de préférer un autre morceau ?

Elles sont où les recettes des salades niçoises et tutti cuanti ? j'ai rien trouvé dans les 10 dernières pages....

 
Ben c'est-à-dire que vu la météo, la salade estivale t'as plutôt envie de la jeter et de faire une tartiflette à la place

Prend un morceau assez gras. Pour faire au plus rapide, je recommande des votre porcs avc une cuisson assez longue pour bien graisser le plat.
Après tu peux aussi mettre une viande plutôt maigre et un peu de saindoux (je préfère les viandes maigres d'un point de vue texture)

Je fais bien des barbecue l'hiver , on peut bien faire des raclettes et tartuffe très l'été.
Ça soir bien donner raclette à la plancha

iPhone en bois
 
Y'a des gens qui conservent leur huile de friture et si oui, combien de temps ?
 
Je suis globalement adepte de la cuisson avec le moins d'huile possible pour la plupart de mes plats.  
Pour autant, j'aime bien mangée de temps en temps, la friture, de bonnes frites de pommes de terre, bananes (plantain ou verres ou les deux), manioc, les samoussas, les nems, chips de crevettes. N'ayant pas de friteuse, ce sont des plats que je mange principalement chez les autres ( en gros tout sauf chips, et en moindre quantité chez moi, samoussas et nems).
J'hésite à prendre la friteuse électrique à 22€ chez Gifi ( j'ai une prise électrique sur le balcon,) car vu l'usage faible, je me vois pas l'utiliser plus de 2 fois tous les 5-6 jours.