Reprise du message précédent :

toutafé et un smiley c'est un truc qui change le sens de la phrase

Ce soir : Colombo de poulet et tarte au citron

 

Dommage pour les petites crottes sur la tarte au citron

Edit: et la non utilisation d'un cercle

pas faux

tu ne sait pas ce qu'est un cercle  ?

Et pour être plus constructif (mais toujours dans la critique, dsl ), je trouve le dressage du colombo raté : le plat à la même forme que l'assiette, c'est pas très sexy. En plus c'est pas très accrocheur je trouve : le colombo c'est un plat en sauce, et là on ne le voit pas. On voit juste un bloc jaune et on ne sent pas la texture de la sauce, c'est dommage. Je te dis ça car je sais que tu fais usuellement de beaux dressages .
Sinon je veux bien la recette, ça fait depuis que je suis allé en Martinique que je n'ai pas mangé de colombo, soit 20 ans .

je plussoie pour le colombo, ça doit plutôt nager dans la sauce

+1 pour la sauce.
 
Et RIP à Benoît Violier.

Je le trouvais super mimi moi le colombo  

Il est mimi. Il suffit juste de rajouter un petit pot de sauce à côté, qu'on verse sur le plat au moment de déguster.

 
Dans le dressage, j'ai vu un parallèle avec la tarte citron du dessert  

voila

J'aime bien le dressage personnellement. Ça me parle plus que les dressages typés gastro. Il manque p'tet juste deux trois feuilles ou bidules pour habiller un poil l'assiette.

En revanche, la tarte c'est pas ça

Ce week-end ma compagne est tombée sur une super offre, du bar à 16 € le kilo (@TZDZ : poissonnerie de Pessac)... mais évidemment elle avait pas capté qu'il fallait prendre la bête entière    
 
Du coup on en a mangé plusieurs fois dans le week-end
 
J'avais d'abord fait un ceviche, une heure à mariner dans huile d'olive, poivron rouge (ouais c'est pas la saison), un piment del Padron, oignon rouge, sel, et j'ai ajouté du jus de citron vert quelques minutes avant le service
 

 
Très simple, mais excellent. Avec un pinot gris argentin, qui ne valait pas un bourgogne, mais coûtait quatre fois moins cher    
 
Le lendemain j'ai fait rôtir un filet, 15 minutes à 180°C, simplement avec un peu de sel, un filet d'huile d'olive et recouvert de fines tranches de citron vert.
 
En accompagnement j'avais improvisé une salade oignon rouge - poivron rouge débités très minces à la mandoline, plus poireau, pomme et laitue en julienne, avec une vinaigrette huile d'olive - sel - jus d'orange - crème de vinaigre à la mangue (cadeau de Noël - un sirop de sucre vaguement aromatisé au vinaigre et à la mangue   ), plus une purée patates - patates douces battues à la fourchette avec beaucoup de beurre salé.
 
Le tout très réussi.
 
 
Le soir recette de Fumiko Kono, cappucino de butternut au bacon, butternut cuite à l'eau salée avec de l'oignon, mixée avec du beurre, servie avec par dessus une émulsion de lait entier dans lequel avait infusé une tranche de ventrèche fumée.
 
Servi en accompagnement de boudin noir cuit avec des grenailles, ma foi c'était pas mal pour un dimanche soir pluvieux.

 
ça me botte ton histoire... j'avais mangé un truc comme ça en amuse bouche à Bozar Brasserie, il y avait un genre de siphon de butternut avec une mousse au parmesan et un jus au café réduit, c'était à se taper le cul par terre
 
Pour le butternut, tu mixes juste avec du beurre ? Combien à peu près ? ça te donne quoi comme texture ?

J'ai fait trop liquide, mais oui cuisson à l'eau en cubes avec des oignons, puis dans le blender avec pas mal de beurre.
 
Bien sûr pour le lait il faut retirer le bacon avant de le mixer à son tour ; et il mousse bien mieux une fois refroidi.

Merci pour les remarques constructives
j'ai rectifié aujourd'hui. Hier c'était un essai en vue de faire la recette pour le restau pédagogique. Déjà j'ai changé la forme en utilisant un cercle et non un emporte pièce rectangulaire, mais j'ai rajouté la sauce sur le côté et dessus.
Pour la recette, c'est assez simple. Il suffit d'avoir surtout les bons épices et piments. Sinon c'est marinade du poulet une nuit avec ail, oignons, huile d'olive et citron + un peu de colombo. Le lendemain, on fait revenir les échalottes et oignons, puis on fait dorer le poulet. Avec la carcasse et parties non sélectionnées du poulet, je fais mon fond blanc avec garniture aromatique. Je mets ensuite à cuire courgettes, pommes de terre, et ananas avec le poulet, et je mouille avec le fond. J'ajoute ciboulette, piments rouge, piments vert (entiers), et colombo, sel/poivre. Je fais cuire à couvert environ 20 minutes. Une fois le poulet cuit et les légumes, je débarasse ces derniers afin de faire réduire la sauce. Au moment de servir, je remets les éléments dans la sauce afin que tout s'imprègne bien  
D'après les retours du restos et des collègues, c'était excellent  
 

rectifié aujourd'hui, et merci encore pour les conseils.
 

RIP aussi et merci
 

Merci mais c'est clair : ça manquait de sauce
 

En fait je l'ai mise à côté et un peu sur le dessus aujourd'hui.
 

Merci !
 
 

Demain je vais ajouter un piment en déco (ou pour les vrais qui veulent frimer devant les collègues )
 

Ouais Ma première tarte au citron J'ai du mal choisir la douille aussi pour les petites bites de meringue Ca fait zarb...

Choppé un canard gras entier ce week-end :
 

 
Confits : Check
Magrets : Check
Foie Gras : Check
Rillettes : Check
 

Un parmentier de canard, je peux préparer tout la veille et mettre au four le lendemain ?

et bouillon !!! il pue ?

La carcasse est partie avec le reste pour faire les rillettes.

J'ai failli me microplaner le doigt

Déjà fait en décoinçant la râpe que quelqu'un avait mal glissé dans l’étui de protection, ça fait très mal

Vu la gueule de mon ongle je me doute

Ce soir je fais une bechamelle

Trop gros passera pas

Mornay        

Béchamel pour mac'n'cheese je précise
La seule facon de la bouffer

Ce soir, choux farci.
Mais j'ai oublié les lanières de poitrines ou la crépine pour les fermer. Ca risque de pas ressembler à grand chose.  

di tu as bien recouvert avec les feuilles ça ne devrait pas poser de problèmes
moi le lard est tjrs au fond.
tu fais cuire en terrine ?

Cocotte, four éventuellement.

On peut faire quoi de sympa (et végétalien) avec des morilles surgelées (Picard) ?

Un risotto, c'est possible ? Si oui, comment on coupe les morilles ?
Des pommes de terres sautées aux morilles ? Une sauce pour des pâtes ?
Ya des légumes avec lesquelles ça se marie bien ?

Un steak de soja au vin jaune?  

Des pâtes fraîches avec une sauce crème fraîche morilles ça doit pas être dégueu

deliceux , mais pas vegetalien

Pics

Crème de riz

Où sont les morilles ? xD  
Quel marque de steak de soja, parce que j'en mange pas.

Comment on cuit les morilles ?
 
En fait, j'en n'ai jamais cuisiné, je sais pas comment ça se prépare…

Ah j'avais pas pensé à ça, effectivement. Y a moyen que ça soit bon mais faudrait un peu de gras sinon ça va être tristounet. Et peut-être parfumer la sauce avec un peu de gnôle (sauf si c'est pas VGL, j'en sais rien en fait ).

Béchamel avec un oeuf, un peu de vin blanc, un oignon coupé en deux et émincé finement, plein de poivre, crème, ail semoule, du cheddar râpé et du comté râpé. J'ai mélangé avec des pâtes serpentini de cecco, j'ai versé une brique de crème dessus et j'ai mis du cheddar coupé en bâtonnets.

Edit : et deux traits de sauce Worcestershire

Je dirais, bien nettoyées, revenues à la poêle dans du gras, on laisse traîner à feu doux jusqu'à ce que ça soit bien cuit, on arrose avec un truc genre cognac ou madère, on ajoute le "corps" de la sauce (crème de riz j'imagine du coup) et on assaisonne.

Edit : exemple (à adapter bien sûr)