Reprise du message précédent :
Photos ?

je (re)tente un culottage et je posterai une photo. C' 'etait une poele pas trop ch`ere achet'ee sur Ebay, donc j' ai deja des doutes sur la qualite.

Tu parles de poêle en fonte, ce ne serait pas plutôt une poêle en acier    
 
Parce que de l'acier brut (non culotté) c'est assez normal que ce soir gris, et ce n'est pas du tout inquiétant  

Si c'est de la fonte, il n'y a pas de "fer pur" à voir dessous, la fonte c'est pas un "habillage", c'est du massif, à tout hasard, tu es certain que c'est pas de l'alu avec revêtement anti-adhésif imitation fonte ?
 
Sinon, la fonte ne se culotte pas, donc c'est pas mal si tu montre une photo avant la catastrophe

je pense que c'est bien de la fonte: c' est lourd et epais

Sérieux, un produit avec quelque chose qui ressemble à un revêtement abimé de qualité douteuse, perso je ne m'y risque pas.

Je copie mon post du topic vba, il a peut être plus sa place ici:
 
Salut, connaissez-vous des modèles de plaque induction dont l'inducteur du grand foyer est réellement grand? J'ai une plaque Sauter STI964B et l'inducteur du foyer principal doit faire moins de 20cm de diamètre. Du coup, la chauffe n'est pas homogène quand j'utilise de grands ustensiles de cuisson.  
 
Vous pouvez évaluer la taille de l'inducteur en mettant 2-3cm d'eau au fond de la poêle. L'ébullition ne se fera, dans un premier temps, qu'au centre, si l'inducteur est plus petit que la poêle.  
 
On peut voir dans cette video l'intérieur d'une plaque induction. On voit que, sur le modèle démonté, le dessin de la zone de cuisson correspond bien à la taille réelle de l'inducteur. Je doute que ce soit le cas sur ma plaque.

 
j'ai fait ce que j' ai pu pour prendre une photo potable de ma poele.  
J' ai indique avec des fleches 2 endroits differents: des zones ou le revetement est bien noir et mat (comme d'origine, comme tout l'exterieur de la poele), et des zones plus claires (presque gris metallique, meme si ca ne se voit pas bien sur la photo), qui ne sont plus comme d' origine.  
 
Sinon, tarpan66 dit que la fonte ne se culotte pas, pourtant la premiere page du forum dit que si...

C'est pas un "culottage" comme certains font sur leurs poêles en acier en faisant cramer de l'huile dedans exprès.  
C'est un "huilage" naturel qui se fait seul (y a rien à faire spécifiquement) au cours des cuissons…
Regarde ici, ça te dira exactement ce que tu veux savoir, notamment les nuances de gris-noir de la fonte http://je-cuisine.fr/le-culottage-de-la-fonte/

d' accord, merci Tarpan66!

Pour la fonte pas grand chose à faire effectivement.
J'ai un gaufrier skeppshult en fonte brute. A la 1ère utilisation je l'ai rincé, mis à chauffer puis une fois à température je l'ai huilé au pinceau et j'ai ensuite versé ma pâte.
Ca se démoule tout seul, rien n'accroche, c'est assez impressionnant d'ailleurs, je m'attendais à galérer un peu les premières fois mais en fait non. Avant de le ranger je le passe sous l'eau et je le sèche sur l'induction mais il est difficile de voir, à l'oeil, s'il vient de servir ou pas tellement ça se démoule bien...

Hello,
J'ai besoin d'un nouveau faitout, j'avais un Tefal qui a tenu un coup de mixeur... (un cadeau...) tout le monde ne lit pas HFR  
 
J'ai déjà 3 DeBuyer Milady 16/18/20cm, j'en suis satisfait  
 
Maintenant, je regarde pour un Faitout 24cm !  
J'hésite entre Appety ou Milady, après lecture du poste, la différence c'est la hauteur du fond sandwich ? 8mm vs 6mm ?  
 
Et la "finition" design de la milady ?  
 
Le prix c'est identique 85€ avec couvercle  
 
Vous conseillez quelque chose de particulier ?  
 
Perso, si il n'y a pas de différence, je partirais sur la Milady, pour le design
 
Pour info, Amazon.fr (.fr uniquement) fait aujourd'hui -10€ à partir de 50€ d'achat, donc je souhaite en profiter!  
 
 
Merci

Point négatif des Milady, les poignées sont super chiante a nettoyer...
Du coup, je pars plus pour la Appety  
 
Couvercle en verre pour la milady,  
Cela change quelque chose entre un couvercle en verre et inox ? (à part voir... )
 

 
Mais elle est jolie

Affinity

 
Tu ne vois pas à travers un couvercle en verre plein de vapeur d'eau    
Sinon ça ne change pas grand chose, le verre c'est joli mais c'est plus fragile que l'inox

Sérieusement vous dites ça par expérience ou c'est juste un cliché ? Des fois je me demande si les mêmes règles de la physique s'appliquent chez moi
(pour pinailler, notez bien que la vapeur d'eau est transparente).

C'est pas la non-transparence qui gêne, c'est la multitude d'angles de réfraction je pense.

Après ça dépend ce qu'on entend par voir, perso je sais que pour vérifier où ça en est j'enlève toujours le couvercle en verre.

 
Par expérience, j'ai des couvercles en verre
A part la couleur de ce qu'il y a dedans tu ne vois pas grand chose (allez si, pour voir quand l'eau bout ça va), et pour surveiller la cuisson tu es obligé de soulever le couvercle.
 
En tout cas le fait de voir légèrement à travers n'est certainement pas un gros avantage comparé à la fragilité du verre.
Si je devais en racheter aujourd'hui je prendrai de l'inox, qui peut mieux supporter les chocs  

je suis avec toi sur ce coup

Z'avez des yeux bioniques.

Donc au final la différence, c'est le design, et le couvercle "plus solide"
 
En terme de qualité c'est la même chose,
 
Je me tâte    
 
 

 
Ce n'est pas le même budget enfin c'est x2, et pas certain d'avoir l'utilité de ce très haut de gamme !

avec le couvercle en métal tu es sur de garder l'ensemble toute ta vie

hello,
quelqu'un sait ce que valent les ustensiles de cuisson sous signature "cyril lignac" commercialisés en promotionnel chez carrefour en ce moment ? ça vient d'où ? fabriqué par qui ?

et sinon, j'ai cherché dans la FP des infos sur les poeles ceramiques, mais y'a pas grand chose. Pour info, j'ai noté que sur une poele en céramique Tefal, la cuisson du poisson pouvait rendre la poele quasi inutilisable (pas du tout le même effet avec de la viande, même "oubliée", on peut parvenir à décrocher le brulé et bien nettoyer avec eau/liquide vaiss/bicarbonate) : ça donne l'impression que quelque chose a "pénétré" le matériau.

Sinon, autre chose, j'ai reçu mon piano Lacanche hier (magnifique) et je me pose la question devant les feux qui ont l'air beaucoup plus puissants que tout ce que j'avais avant surtout le 5kW de gauche :
est-ce que je risque bcp de pourrir mes poeles plus facilement qu'avant ?

edit : dommage qu'il y ait pas de topic sur les fourneaux et hottes

Avec 5Kw si tu as des poêles anti adhésive il faudra faire attention, le revêtement n'aime pas les hautes T° (170° de mémoire)

ok, pour saisir mes viandes, il vaudrait mieux que j'achète une poele en fonte et que je la culotte du coup ?

En acier c'est moins cher ^^
 
J'ai faire revenir la pancetta des carbonara, ça m'a tuer mon culottage ^^
Au passage j'aime pas les cabonara, ni version roots, ni version FR

en acier bourdaÿl  

edit : burn

Acier ou inox, pas de culottage avec l'inox et plus simple à entretenir.

 
  Salut Fender  
(scène culte futurama    )
 
Des poêles en acier, c'est idéal pour saisir les viandes
 
edit: burn burn burn...  

Hein ??

faut que je relise le topic pour comprendre comment ne pas laisser la moitié de la viande au fond de la poile inox sans matière grasse du coup

Enfin la poêle n'est pas neuve hein, mais ça s'est clairement éclairci.

FYP

bah y'en a un qui vient de me dire inox aussi
vous allez me perdre

La couleur on s'en fout un peu non ?

Ca marche aussi sur inox, mais je préfère la solution de jay kay

Certes, mais je pars du principe que plus c'est foncé, plus c'est culotté non ?
 
Après mon omelette s'est déroulée sans problème avant-hier donc pas de souci.

idem, sauf si y a du déglaçage.

Franchement, ça se discute. Mais la chimie du culottage est complexe, je ne me prononcerais pas sur ce point.

 
Tu peux parfaitement saisir de la viande avec de l'inox

sinon, pour l'histoire du poisson qui pourrit la céramique, déjà vu ?
 
et d'ailleurs, les poeles ceramiques, c'est de la merde ou pas ?