Reprise du message précédent :
J'ai des couvercles en verre premier prix au Leclerc à quelques euros ça me va très bien

 
Oui, je me doute bien. Mais j'aime bien quand les ensembles ne sont pas dépareillés.  
 
Au pire, je prendrai la 28 cm.

J'ai egalement le wok en 32 cm de chez staub, que du bonheur. Même si le fond ne fait "que" 8cm, avec son poids, il est trés stable. Par contre il faut une source de chaleur trés efficace, n'hesite pas à le laisser chauffer pendant plusieurs minutes avant de l'utiliser car pour chauffer une masse pareille, il faut du temps et après tu l'utilise comme un wok habituel avec les cuissons supers rapides mais en plus il a l'avantage de la fonte pour lui, donc comme dans une cocotte, les sucs sont conservés et pas brulés et après c'est que du bonheur au niveau du gout et quand tu déglace avec de la sauce soja ....      

il fait quel poids en fonte ?

Je viens de vérifier, mon wok est un 37 cm et non pas 32 et il pèse plus de 6kgs, inutile de préciser que je ne soulève pas le wok pour faire sauter mes aliments mais une spatule...

vache 6kg, c'est du lourd !
Pour la spatule, j'ai pris http://www.amazon.fr/Tefal-K067151 [...] patule+wok pour ma femme comme ca elle a pas non plus à soulever les 2kg de la poêle

Gaffe à ne pas laisser la spatule trop longtemps en contact avec le wok, même s'ils précisent que ça résiste à la chaleur dans la pratique ça brûle facilement sur une surface chauffant fort (ma raclette en nylon avait laissé de belles traces noires quand j'avais essayé de l'utiliser sur une de mes poêles en inox ).

merci pour l'info
J'ai vu qu'il y avait des ustensiles en polypro (210° max), et d'autres en nylon, c'est quoi qui résiste le mieux au final ?

+1 avec Fdaniel, j'en ai déjà fait fondre une.
 
ustensiles en inox, quand on a un culottage bien fait, il n'y a pas de soucis

suite à la première utilisation du wok, y a le coté "bleu" de la tole qui s'est barré par endroit, c'est normal ?

c'est normal, l'acier change de couleur avec la chaleur.
 
Idéalement il faut le faire chauffer jusqu’à ce qu'il change complétement de couleur, puis seulement le huiler.
 
How To Season a Wok - Disturbed Cooking

ce qui est bizarre, c'est qu'il est devenu plus clair

Tous ces trucs en matières plastiques sont conçus pour les poêles à revêtement, afin de ne pas rayer ce dernier. Pour un modèle non-revêtu tu peux utiliser des ustensiles en inox, comme le suggère mr-sub-zero

oui, mais le truc c'est qu'il me reste encore quelques poêles en téfal et autres céramiques, c'est pour ca que j'ai pris ca

dans mes aciers, c'est bois ou inox. J'ai fais fondre celle en plastique (pourtant de qualité)

aïe ok bon ba je verrais à l'usage
Tient sinon petite remarque par rapport aux poêles de buyer coupe lyonnaise. Si on prend une 28cm, le fond reste assez petit (18cm environ), alors que c'est mon ancienne tefal, le fond était à 21cm.
Du coup pour avoir de la place, il vaut mieux taper dans du 32cm

bon en tout cas, de buyer devrait livrer avec leurs commandes des épluchures de patate pour le culottage

Il s'agit d'une petite cocotte (16cm) datant certainement des années 80, trouvée en brocante. En je confirme qu'elle n'est pas émaillée (apparition de rouille après lavage si je ne l'essuie pas avec un torchon). Après, si ne jamais en avoir vu vous suffit à affirmer que ça n'existe pas, je ne peux rien pour vous...    
 
Maintenant que la production moderne de Staub soit 100% émaillée, c'est possible.

 
Je dis moi même dans mon message que je parle des dernières années, la fonte émaillée est à la mode que depuis quelques années donc ce n'est pas surprenant qu'il existe de la fonte brut à leur début. Mais aujourd'hui, si quelqu'un veut de la fonte brut staub, il peut s'accrocher...

 
J'aimerais autant une solution "voyage dans le container à patates pour un pré-culottage" avant livraison chez moi (sans les patates of course) !
 

c'est sur qu'avoir la possibilité de poêles preculottées, ca serait bien aussi

 
C'est ce que Tefal fait!!!
 
OK, je sors

Bonjours,
 
Je viens de recevoir mes poele DB en 28 et 32 et une paysana en 32 + la crepiere en 26.
 
Avec la poele a crêpe, faut-il faire un culottage avant de faire la première crêpe ou pas.
 
Merci

normalement c'est marqué dessus ?

Non. Un peu de matière grasse sur la poêle pour la première crêpe et cela devrait être suffisant pour toute la fournée.  

Merci Hoinel

Depuis que j'ai vu ce topic j'ai toujours été interpellé par ce paragraphe :

Je me suis dit que j'allais me mettre à chercher un peu sur le sujet puisque j'ai une cocotte en alu ^^

Rien sur la Cochrane Collaboration, ça commence mal. Sur PubMed on tombe surtout sur des articles expliquant que cette hypothèse est abandonnée par la plupart des chercheurs ...
A priori cette idée date de 1965 suite à des essais de labos sur des souris ... On trouve de l'alu dans les cerveaux des morts mais ça ne veut en aucun cas dire que c'en est la cause.
Comme avec beaucoup de maladies, de nombreux facteurs environnementaux et génétiques interviennent dans la survenue d'Alzheimer.

"l'aluminium est fortement suspecté de causer la maladie d'Alzheimer" ma paraît un raccourci extrême.
J'ai trouvé marrant de tomber sur article intitulé "The public's perception of the plausibility of dementia risk factors is not influenced by scientific evidence."

De même, la seule étude (pas expérience de labo dans une boîte de Petri) que j'ai trouvé sur l'alu et les trouble psychomoteurs a été menée sur des soudeurs de l'industrie automobile pendant 5 ans.
Alors évidemment elle est aussi pleine de bias : 20 puis 92 personnes pendant 4 ans seulement pour commencer. Ensuite bien sûr encore une fois pour des raison éthiques bien compréhensibles, c'est de l'étude observationnelle et donc aucune causalité ne peut être établie, potentiellement on peut établir une corrélation, rien de plus.
Ceci dit l'étude menée en 2 fois (2 fois 4 ans sur des peronnes différentes) conclut :

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17522885
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19326140

Après évidemment la seule manière de prouver un lien serait de faire avaler 200mg d'alu à un groupe de personne et voir ce que ça donne. Éthiquement ça ne passera pas je pense

Je suis aussi tombé sur ça :

Comme je l'ai dit j'ai une cocotte alu donc toute étude allant dans l'autre sens est la bienvenue.

Aujourd'hui le plus gros problème que j'ai avec ma cocotte c'est que les poignées chauffent

Ca me rappelle mes cours de LCA, c'est interessant ce que tu dis mais comme tu le dis, très peu d'étude et c'est plus de la prévention (un peu comme les anti adhésif avec pfoa et compagnie, rien de vraiment prouvé en réalité mais ne tentons pas le diable). L'important, c que ta cocotte te convienne et que tu prennes plaisir à l'utiliser. Apres pr une cocotte, si tu as la chance d'essayer la fonte (une vraie fonte hein), c'est vraiment excellent, pr le gout, la chauffe, les sauces... Bref, je ne suis pas complètement objectif, j'adore cette matière mais si ta cocotte en alu te lache, je te conseille la fonte pr la prochaine fois.

L'aluminium pour les récipients et les casseroles a été viré des cuisines pro., ses dernières années, suites à des directives. je n'en sais pas plus. quand on te dit tu vires et bien tu vires...
il y a beaucoup d'écrits sur le sujet, il faudrait creuser  
mais bon ce n'est pas mon job...

Je vois pas à quel moment on affirme que ça n'existe pas... On dit qu'on en a pas vu (en précisant bien qu'on ne connait que les ustensiles de ces dernières années et qu'il y en a sans doute eu au début), et perso je serais intéressé d'avoir les refs si ça existe encore, pour en envisager l'acquisition. C'est tout.
Faut arrêter de démarrer au quart de tour en s'imaginant que dès que quelqu'un s'interroge sur quelque chose, c'est qu'il remet systématiquement en cause l'avis de l'autre. Je sais qu'on est sur HFR, mais quand même

On me l'a offerte celle en alu, si elle lâche ce sera fonte

Ben justement non
Enfin du blabla sur doctissimo oui, des études scientifiques de qualité apparemment beaucoup moins.

Enfin bon aucune étude n'a jamais prouvé le lien de causalité entre les graisses saturés et les maladies cardiaques et ça empêche pas les "nutritionnistes" de nous bourrer le mou avec ces conneries depuis 40 ans ^^

c'est comme l'aspartame ca
Après s'il y a un doute suffisant, autant éviter, principe de précaution

L'aspartame c'est le lobby chimique VS lobby du sucre

bah,là c est lobby de l alu VS le lobby de la fonte.  

bon ca y est j'ai fini de faire cuire mes épluchures de patate dans les 3 poêles c'est du boulot

 
 
Quand je parle de lobby, c'est vraiment des intérêts industriels qui produisent des études pour montrer que leur produit est bon et que celui d'en face est mauvais + beaucoup de pubs et de l'influence sur les politiques de santé publique, c'est pas vraiment le cas pour la fonte et l'alu.

 
Ca marche bien cette technique ? (traduction : t'aurais pas une petite photo du résultat ? )

ma plaque induction est à moitié niquée, j'ai pas pu la faire chauffer autant que prévu, du coup le culottage est très irrégulier.
Je vais faire une photo

Voila :

(une paysanne 28 et un wok 32 en tole bleu, et une poele 28 acier carbone steel)

Très bien fait pour la paysane 28, t'as fait comment exactement? j'ai jamais réussi à avoir un résultat pareil!
 
La mienne ressemble plus à celle de derrière.

attention la paysanne 28 c'est de la tôle bleue donc on voit mal le culottage
sinon épluchures de patates pendant 15mn, rincage à grande eau, et cramage d'huile de colza riche en omega 3