Reprise du message précédent :
La bouche en fonte du four est en deux parties, il suffit d'enlever la partie intérieure pour passer la pierre en quart de lune qui est juste posée sur une fine couche de sel.
 
http://nsa33.casimages.com/img/201 [...] 622077.jpg  
 
Stefano Ferrara
 
http://nsa33.casimages.com/img/201 [...] 490605.jpg  
 
 
Ou alors ils enlèvent complétement l'avant.  
 
http://nsa34.casimages.com/img/201 [...] 337875.jpg  
 
http://nsa34.casimages.com/img/201 [...] 981190.jpg

Sub, tu est vraiment une encyclopédie !

Bon voilà, j'ai tout commandé pour faire la modif Bypass....

Bon alors, qui n'a pas encore son plan de travail en granit?!  
je viens de commander le miens    http://www.amazon.fr/Planche-d%C3% [...] s=HP187941  

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

Bonne idée. Si jamais tu peux faire des petites photos du chantier, voir un petit tuto, ça m'intéresse car je vais y venir rapidement je pense.

 
Mon premier changement pour mon four a été de mettre une seconde pierre sur celle d'origine, déjà c'était beaucoup mieux, ensuite j'ai posé un cadre en acier en remplacement de la pierre d'origine pour surélever la seconde pierre, là aussi gros changement

 
 
Yes dès que j'ai le matos je m'y met (semaine prochaine normalement), par contre je vais devoir ouvrir une seconde fois le four pour y poser les deux sondes K et le thermocouple.... comme ça vient de Chine, l'envoi va être long....
 
Au fait j'ai pris ça comme câble haute température : http://www.conrad.fr/ce/fr/product [...] SC-0091353
 

 
 
En fibre de verre, prévu pour 350°c.
 
Utilisation partout où il y a des températures extrêmes: hauts fourneaux et fusion de verre · Constructions de centrales électriques et d'usines chimiques · Construction de moteurs · Construction de fours · Construction d'appareils et de lampes Type Zero-Flame SC 350.
 
Et j'ai pris un petit interrupteur style Profumi dal Forno, en 16A : http://www.conrad.fr/ce/fr/product [...] 3656-29522
 

 
Par contre je ferais un boitier déporté, pas envie de cisailler la carcasse du four...

 
Avec le by-pass du thermostat penses-tu qu'il faille réduire l'espace entre pierre et résistance?  

 
 
Ouaip, regarde Leaufroide, l'espace entre sa pierre et ses résistances = 5cm, et il envoi du lourd, + de 500°c, c'est le top.

 
  En fait elle consiste en quoi la modif, simplement shunter la sonde du thermostat ou c'est plus compliqué que ça? Je demande car je vois que tu parles de sonde K, de thermocouple... ça sert à quoi tout ça?

Ptain je sens que je vais craquer à court terme avec vos conneries de bypass de thermostat et de pierre magique de l'Etna.  
Je devrais dédrap ce foutu topic.

Osef, mais comme je me sers de ce topic comme journal, petite photo de ce ratage total (surmaturation malgré la faible dose de levure, abaisse foirée, etc.).
 
La session de ce soir était bien plus réussie, post à suivre.
 

La session de ce soir sera la nouvelle référence en ce qui me concerne.

Arrivant à la fin de ma Gruau d'Or, je l'ai coupée avec 50 % de T65 bio (Auchan), toujours à 100 % d'hydratation. Moitié moins de levure par rapport à mes habitudes : soit 2.5 g de levure fraîche pour 450 g de farine/d'eau (et 9 g de sel).

Autolyse d'une heure, 10 minutes de pétrissage à vitesse 2, 4 minutes de pétrissage à vitesse 4, puis rabats manuels espacés de 15-20 minutes pendant 2-3 h — j'ai testé une « nouvelle » méthode de rabats sur la fin, je ferai un test complet la prochaine fois et un retour si pertinent. 14h30 de pointage TA (décompté à partir de la fin des rabats), façonnage avant surmaturation (le pâton était toujours en phase d'expansion), puis 5 h d'apprêt.

Abaisse tranquille ! J'ai flimé, mais le moment avec le pâton sur les bras est hors champ, la loose. Je ferai mieux la prochaine fois.

Gonflage obscène à la précuisson. J'étais tellement impressionné que j'en ai oublié de prendre une photo.

Verdict en bouche : je sais maintenant ce que signifie « pâte aérienne ». D'ailleurs la ridicule part qui reste n'est là que parce qu'on est des gens raisonnables, on n'aurait pas eu à trop se forcer pour la finir, alors que d'habitude il reste de quoi nourrir une personne.

Deux garnitures :
- mozzarella, polpa Cirio, origan, chorizo, olives noires ;
- poivrons verts marinés 20 h dans ail, huile d'olive, basilic, sel, poivre.

J'étais un peu sceptique sur les poivrons verts marinés, d'autant que j'ai vite abandonné l'épluchage, mais je n'avais pas de tomates et la flemme d'utilser des tomates pelées. Ma foi, c'était très mangeable.

(Faudrait que j'essaie de photographier sans flash, ça éclaire le fond des alvéoles et on les voit moins…)

Ça consiste a couper le thermostat quand on le désire, donc a avoir la résistance du haut toujours rouge pendant la cuisson et juste avant pour avoir une grosse température (+ de 500°) au moment d'enfourner.

Les deux sondes k vont permettre d'avoir la T° de la voute et de la sole sur un petit écran digital, donc de contrôler la T° quasi exacte du four. Plus besoin d'ouvrir le four pour prendre la T° au laser (sauf peut être la pierre elle-même).

 
Ah bah là je suis quasiment au max à cause de la lampe (je suis à 7cm entre la pierre et la voûte, donc un peu moins entre la pierre et les résistances), donc pour ça je vais pas bouger.

 
ah nickel, je recherchais justement un truc du genre.

La taille est pas un peu juste? C'est pour étaler la pâte et garnir avant de glisser la pizza sur la pelle?

Bonjour à Tous et Toutes,
 
Une opinion sur cette pierre
 
http://www.vidaxl.fr/pierre-a-pizz [...] za-en-bois
 
qui est vendue par la même firme à 22€ + 5 € FDP sur eBay    ????
 
Merci
 
 

 
t'en prend 2

 
Matériau : bauxite roche latéritique blanche, rouge ou grise, caractérisée par sa forte teneur en alumine Al2O3 et en oxydes de fer.
 
-> pierre réfractaire, si c'est pour cuire a haute température mieux vaut éviter.
 

 
Heu..., oui... mais les fours ne sont-ils pas construits justement avec des pierres réfractaires ? N'est ce pas ce qu'on cherche pour cuire ?
 
   

tu n as pas pensé a tailler la pierre au niveau de la lampe pour gratter les 2 cm qui te manque?

hier,

cession pizzas

320gr de farine(caputo rouge) dont 50gr de t65 bio.
65% d eau
1gr de levure en gros,mesure hello kity.  
je devais etre a 30gr de sel/litre,c est pas assez.
pétrie a la mano,c est plus simple qu au robot et les alvéoles sont mieux aussi.je sentais vraiment les bulles d air se déplacer/péter a l abaisse.
je devrais recevoir le thermolaser fin juin.

sauce tomate,tomates cerises marinée,billes de mozza,copeaux de parmesan,champis frais,jambon.

le dessous,ce coup ci,je me suis pas fais avoir,il est pas cramé.

la deuxieme,
le paton s est mal décollé du Tupperware,c est la misere a rattrapper.

meme garniture que l autre sauf du thon a la place du jambon.trop chargée par contre,il restait pas mal d ingrédients a passer.

il y a encore du taf mais là ça commence a venir,pétrie a la main dorénavant.
je commence a mieux maitriser le bestron,ça ira mieux avec le thermolaser,la deuxieme avait un peu noircie dessous.

 
Trop peu d'espace pour rentrer la pierre, mais 6-7cm, c'est très bien, il va juste falloir booster la résistance du haut

 
 
Oui mais il y a pierre réfractaire et pierre réfractaire... de plus ou moins bonne qualité, avec différents matériaux. En bauxite, bof bof...

Oui. 40x60 c'est largement suffisant ! A moins de faire des pizzas de 1m...

 
Tu pourrais développer et justifier SVP, parce que de ce que je lis, c'est justement un des principaux composants des pierres réfractaires.
Qu'est ce qui est meilleur et pourquoi ?
aucune des pierres n'est vraiment naturelle, elles sont toutes reconstituées, retravaillées, coulées avec des additifs, des ciments, des colles y compris la lave de l'etna.
 
   
 
   

On est sur hfr. Plus rien ne me surprendrait...

 
Pour les bricoleurs qui veulent une pizza napolitaine, le petit F1  à l'air intéressant.  
 


 
 
Chambre de cuisson de 7.5cm
Thermostat jusqu'a 350° mais osef Bypass
la résistance de 1000W est a remplacer
 
Tom56 d'un autre forum a payé le sien 269€ livraison gratuite pour la France.  
 
Le P134H par la confrérie est maintenant à 286€ + 62.92€ Tva + 100€ de FDP.

 
Aujourd'hui on parle surtout de la pierre en argile naturelle (dont tu as plusieurs liens et reportage sur les pages précédentes), elle est façonnée à la main, je doute qu'on lui injecte un quelconque additif....
 
Tu as la brique réfractaire
vermiculite : La vermiculite est un minéral naturel de formule chimique (Mg,Ca)0,7(Mg,Fe,Al)6(Al,Si)8O22(OH)4.8H2O formé par l'hydratation de certains minéraux basaltiques, Sous forme moulée, liée à du silicate de sodium, pour des utilisations en : isolation thermique à haute température, matériaux réfractaires, ignifugation de structures en acier ou de tuyaux.
 
chamotte : La chamotte, ou tesson broyé, est une argile brute cuite à une température de 1300 - 1 400 °C, broyée et tamisée (pour contrôler la granulométrie des grains obtenus). La terre chamottée est une terre lisse dans laquelle s'ajoute de la chamotte. Dans certains cas, l'argile peut être mélangée avec du sable de rivière si l'on ne dispose pas de chamotte
 
C'est juste un exemple, et d'après les nombreux test des italiens et plus récement celui de Leaufroide, la pierre en argile est très performante, elle restitue très bien la forte chaleur mais sans cramer le dessous de la pizza.

 
Oui je l'avais vu celui là, mais c'est les 350° qui m'ont fait tiqué.... même si on peut le bypasser + résistance à changer.
 
Sinon au lieu de déplacer la sonde de sécurité du P134H, je pense que je vais l'isoler avec une gaine anti-feu histoire de gagner quelques degrés pour le déclenchement de la sécurité. Avec le bypass je préfère quand même avoir cette sécurité, parce que si j'oubli le bypass pendant 1h et que la sonde de sécurité est en dehors de la chambre de cuisson, j'ose à peine imaginer le résultat quand la T° sera à 1000 degrés.......  

C'est justement la question que je me posais : quid de la sécurité avec ces bypass de thermostat ? On ne risque pas d'endommager des composants électriques du F1 ou de fatiguer le ventilo qui va tourner comme un ouf ? Aucun risque d'explosion de la vitre etc ???

Non mais le bypass tu l'enclenches juste 3mns avant d'enfourner, ensuite tu cuis (1 mns) et ensuite tu l’arrêtes.
 
C'est surtout si tu oublies de l’arrêter... (bon t'as la sécurité du four qui se déclenchera de toute façon)
 

ça fait 450€ au total, ça commence à devenir intéressant    
 
c'est durable comme four ? il n'y pas trop de pièces plastiques qui risquent de casser avec le temps et les hautes températures ? c'est vrai que c'est cher mais si le truc tient 20 ans sans trop de réparations à faire c'est rentable au final.

Et en cas de soirée pizza avec des potes où tu dois enchaîner 10 pizzas ?
Tu laisses le thermostat calmer le jeu de temps en temps ? Parce que sinon, va savoir jusqu'à quelle température ça peut monter.

c est là que les sondes et thermocouples que gsans va mettre vont etre vraiment utile.plus le thermolaser pour la pierre.