Reprise du message précédent :
j'ai pétri au robot,  
il faut quand même avoir une pâte qui ne soit pas trop humide, qui décolle bien, ça peut/doit même ne faire la boule que lorsque tu rassemble le tout a la main (surtout a 100% semoule)
et tu farine au fur et a mesure que tu lamine, tu vois bien quand la pâte va coller, tu rajoute un coup de farine et ça roule
par contre, si ta pâte colle dès le premier coup de laminoir, elle est trop humide

Je pense que mes soucis viennent de là, une pate trop humide.
Faut que je retente après les vacances.
Merci des conseils en tout cas.

au pire, si elle est trop humide, tu la repasse plusieurs fois dans le laminoir en repliant en deux et en farinant
ça peut t'aider a voir quelle doit être la bonne consistance pour une pâte bien faite et mieux la réussir le coup d’après.

profite des vacances pour en faire

Passer plusieurs fois je le fait déja, c'est meme conseillé sur le mode d'emploi
Merci mais je part loin de chez moi, j'aurais pas la tete à faire des pates, vais plutot tenter de me trouver un bon resto italien !

ce que je voulais dire, c'est le faire en farinant largement pour "refariner " ta pâte et l’assécher (dans ce but)

L'humidité de la pâte est elle différente selon que l'on choisisse le mode laminoir ou le mode extrusion ?

Je sais que pour ma part (je ne fais que de l'extrusion) ,la pâte doit absolument former " des miettes de pain " sinon c'est le carnage dans la filière .De plus , cela se joue à rien ,au millilitre près   .Bref c'est le moment le plus difficile dans la production des "pastas" .Trop humide ,ca colle et trop sec ,les pâtes n'ont plus un aspect lisse et risque de casse du matériel  

je pense que oui, j'ai d'ailleurs inversé un truc plus haut que j'ai rectifié.
avec une pâte trop sèche ça passe moins bien au laminoir, tu finis par te retrouver par une feuille pleine de trou ou de dentelles
 
tu as quoi comme matériel pour que ça soit si sensible et que ça risque la casse ?

J'ai experimenté la casse sur une machine à pâte Lagrange  
 
Sinon j'ai un Kenwood et l'accessoire à pâte qui va bien malgré qu'il soit en plastique

la machine a pâte Lagrange j'aime pas du tout et ca m’étonne pas
l’accessoire kenwood tu peux même faire de la viande hachée avec si tu veux
si le mien est encore entier, c'est que c'est du solide et il doit avoir 20 à 25 ans, je l’ai acheté sur le tard

 
 
cuve eclatée sur la Lagrange j'etais vert    (en plus ca fait un bruit incroyable    )
 
Apres j'ai acheté un kenwood avec l'accessoire idoine    
 
C'est vrai que les "pastas" ont un aspect "dentelle" pas très esthétique quand la préparation est trop sèche    
 
En tout cas ton retour d'experience me conforte dans mon choix matériel    

cuve éclatée lors de la préparation de la pâte ? même après d'ailleurs, ce se coince de tous les cotés, et tu en laisse la moitié qui ne passe pas (oui je suis de mauvais fois )
la cuve est hyper fragile sur ce bouzin. regarde le topic kenwood, on est aux moins deux a avoir ce robot depuis des décenies

A l'extrusion ,ma preparation etait trop seche .
Puis elle aimait pas bosser trop longtemps (fallait supporter le bruit aussi   )

oui elle chauffe beaucoup et du coup assèche encore plus le pâton
mais le kenwood n'est pas le roi du silence non plus

ah le mien n'est pas silencieux mais il envoie la purée et c'est bien l'essentiel   .Je fais rarement des préparations à minuit    
 
La Lagrange est pire en bruit car plus strident .Bref j'ai une Lagrange pour piece dans mon placard   .
 

essaye le bon coin

c'est vrai que ca peut depanner quelqu'un à la recherche de pieces

trouvé cette bête en brocante aujourd'hui pour un prix plus que modeste alors que la bête valait dans les 250€
avec de quoi faire spaghettis et tagliatelles en 2 tailles  
 
je l'ai testée ce soir, et je suis plus que content de mon achat, un moteur puissant, un laminoir parfait
je vais manger quelques tagliatelles avec le pesto que je me suis préparé dernièrement pour écouler le basilic du jardin.
 
je suis réconcilié avec ce type de machines, car il y a enfin de la puissance et de la solidité, je n'ai jamais aimé les lagrange & co (trop bruyantes et trop faible en puissance)
au passage le bouzin pèse ses 10 kilos, et le pétrin est comme il faut !!!!!!!!

Drap

tient un topic sur les nouilles  
 
affaire à suivre

tu dis ca parce que j'y ai posté ?

 
 
et aussi pour ça que j'y viens

il y a des gens qui font les pâtes sans machine ici ? (au rouleau à pâtisserie)

j'ai fait, mais maintenant c'est trop dur pour mes mains
j'ai même fait découpé a la règle (!!!) avant de me dire que roulé serait un poil plus facile

une question ou trouver "facilement" de la semoule de blé dur?
ici on n'a pas de magasin specialisés

Y'en a à Géant ici, rayon produits étrangers sauf erreur de ma part.

je la commande sur le net, j'aime bien la marque : Molino Spadoni

 
oui, de temps en temps pour les nouilles spéciales.
 

 
En Belgique: De Cecco 2.49€ le kilo chez Delhaize.
 

 
 
 
Pour les Anglophones, quelques chouettes bouquins sur les pâtes fraiches: The Best Cookbooks for Making Fresh Pasta
 
 
 
 

pour les fans de soba (que je massacre régulièrement) une demo par un maître japonais
https://www.youtube.com/watch?t=729&v=L0b-QYFQTuc

merci, justement je dois passer en belgique  

Rayon "produits du monde" dans les (très) grandes surfaces, t'en trouveras forcément même par 5 ou 20kg  

Bonjour,
 
Je voudrais bien faire mes pâtes moi même. Quel est le matos de base nécessaire et les recettes à prendre ?
 
Merci

matériel de base : un rouleau a pâtisserie si tu veux les couper a la main
la préparation n'implique pas obligatoirement un robot.
sinon, une machine a pâtes, celle ci est en promo a 19,80€ http://www.mathon.fr/cat-ustensile [...] #ectrans=1
l'imperia SP150 (le grand classique) est en moyenne entre 40 et 60€
après il y a des machines motorisées ...

pour les recettes, tu peux commencer par de la farine et des œufs, sinon de la semoule de blé dur 00 spéciale pâtes (avec ou sans œufs)

drap'

Drap' aussi pour le coup j'avais loupé ce topac, je fait des pâtes fraîches de temps en temps à la semoule de blé principalement avec une machine à 30€

Bon j'avais oublié de Topic,
J'ai été postée sur le Topic Cuisine mais y doivent être tous en grande vadrouille.
 
Dites, quelqu'un aurait une recette de lasagnes blanches : épinard-ricotta, Merci !!

Hello !
 
Quelqu'un peut-il m'expliquer la différence entre ça:
 
http://www.kenwoodworld.com/fr-be/ [...] awat910001
 
Et ça :
 
http://www.maginea.com/fiche/P201507230031.html#aff112
 
?

Le Lagrange est un appareil spécifique, tout-en-un, uniquement dédié aux pâtes fraiches (6 filières) pour extruder des pâtes. ===> 249€.
 
 
 
Le Kenwood AT910, c'est un accessoire externe qui vient se fixer sur le robot (base moteur/cuve Kenwood qu'il faut préalablement posséder) et qui n'est fourni qu'avec une seule filière à pâtes.
Les autres formes s'achetant à l'unité. ===> Prix AT910 + Prix d'un robot Kenwood + Prix des filières supplémentaires!!

ça donne en gros le même résultat, pâtes extrudées.
mais tu as un robot avec ses accessoires d'un coté et une machine qui ne fait que ça de l'autre (et une sacré différence de prix)
j'avais moyennement aimé le produit précédent de Lagrange, et je ne connais pas celui-ci

ok, merci !

Les nouilles chinoises, c'est meilleur au rice cooker ?