Reprise du message précédent :

Le temps donné est le temps pendant lequel le houblon bout.
 
En l’occurrence, 0min, tu mets le houblon au moment où tu coupe le gaz.
Mais tu le laisses infuser quand même... certains laissent 15-20min avant de refroidir, perso, j'attends pas aussi longtemps, mais je laisse le houblon pendant le refroidissement.
 

Glougloutage enfin terminé
 
Les niveaux ne sont pas vraiment identiques, mais j'en ai marre d'attendre. Je passe cet après-midi en secondaire avec 1 semaine de DH au simcoe. N'ayant pas de galet sous la main, je vais ballaster la chaussette à la pierre d’affûtage    
 
Merci pour la recette de SNPA, ça donne soif...

Ma prochaine bière sera une Mosaic American Pale Ale single hope (avec dry hope)

Je me demande si je vais pas tenter la SNPA, mais en remplaçant les houblons par ce que j'ai : perle par magnum et cascade par Nelson Sauvin...

héhé, c'est plus vraiment un clône de SNPA à ce niveau là...
 
Sinon pour le DH, faut forcément lester ou on peut mettre les pellets en chaussette flotter dans le fermenteur ? Et comment faire pour filtrer les résidus ? Ils vont précipiter au fond ?

 
J'ai prévu un sac en nylon fin lesté avec un caillou (propre)

 
et stérilisé...

 
??
 
mais euh, le calcul des EBU/IBU, c'est fait en fonction de "on dégage le houblon à la fin de l'ébullition", non ?
 
si je laisse tout mon houblon dans une marmite qui met super longtemps à descendre de deux degrés, ça va complètement fausser les calculs pour l'amertume, ou bien je me gourre ?

tout dépend de ce que tu appelles super longtemps... L'amertume ne dégage qu'après pas mal de temps, et à forte température. Ça m'étonnerai que ça change vraiment beaucoup.

 
ok alors quelque part ça me rassure par rapport au problème que j'évoquais plus haut (le fait que mes houblons restent dans ma cuve le temps qu'elle descende doucement vers le refroidisseur)

Il me semble que l'amertume n'est extraite que lorsqu'on fait bouillir le houblon non ? Du coup quand tu mets un houblon à 0 minutes, c'est pareil qu'en DH: ça apporte uniquement de l'aromatique.

J'ai prévu ça pour mon DH
 
https://www.brouwland.com/shop/prod [...] =274&dt=24

 
a priori, j'ai un peu du mal à croire qu'à 99°, tout d'un coup plus rien n'en sort...

C'est pas tout à fait vrai... suffit de mettre un cône de houblon en bouche pour vérifier que ça dégage de l'amertume, même sans bouillir. Ou de faire une infusion dans le l'eau chaude mais pas bouillante...
 
Néanmoins, l'isomérisation des molécules amères et leur dissolution dans le moût est fortement accélérée à haute température, donc d'autant plus quand on est à l'ébullition (et les remous facilitent encore plus mélange et la dissolution).
Mais le houblonnage tardif libèrera quand même un peu d'amertume, juste qu'en comparaison avec le houblonnage amérisant c'est faible (voire négligeable). De même pour le dry-hopping.

 
A mon avis tu n'extrais presque pas d'amertume si tu mets ton houblon à 0 minute, puis que tu procèdes au refroidissement. Comme dit gaston, il faut pas mal de temps pour extraire l'amertume.

 
J'aime bien ton explication, et c'est ce que j'avais en tête quand je parlais du fait que le dry hopping n'apportait que de l'aromatique... C'est que l'amertume extraite est négligeable face à l'amertume extraite lors de la phase de houblonnage amérisant.

 
ben non pas tant que ça, beersmith le prouve. si je rajoute 15 minutes à mes houblons (le refroidissement c'est vachement lent, et dans la cuve où y'a mes houblons, il fait encore au moins 90° sur la fin), je passe genre de 40 à 57 EBU pour une recette au pif. ce n'est pas du tout négligeable.

Je croyais que ça refroidissait en 5 minutes avec un refroidisseur à plaques...
L'avantage du serpentin, pour le coup, c'est que tu refroidis tout en même temps.
 
M'enfin, même si tu ajoutes du houblon tardivement, il suffit d'adapter ta recette à l'avance, et ça résoud le problème.

 
J'arrive a refroidir 30l a 22° en moins de 5 min  

chez moi si je fais couler le moût à fond, j'arrive à 29°, du coup je préfère laisser couler le moût doucement, plutôt que de faire deux passages...

 
Ouais c'est vrai t'as raison, j'avais pas pensé à ça. Du coup j'dois avoir brassé des trucs beaucoup plus houblonnés que ça ne devrait l'être  

 
tu fais passer de l'azote liquide sous pression dans ton machin ? ou bien tu as un refroidisseur 36 plaques ?

 
oué en fait moi aussi je suis plutôt put all the houblons you have in it !    donc en vrai moi non plus ça me fait pas trop iéch

 
Ce dépend bien sur de la température de l'eau de ton robinet. Mais il faut que le débit d'eau soit 2X supérieur à celui du moût et que les deux circuits soient en sens inverse.

 
12 degrés l'eau du rob', le débit de mon robinet est au moins deux fois supérieur, et les circuits sont bien en sens inverse
 
dans ces conditions, ça me fait du ~97° (estimé) -> 29° si j'ouvre le robinet de ma cuve à fond.
 
edit : cela dit, je trouve déjà ça pas mal

Allez hop !
 
c'est pas vraiment fini, mais on va faire comme si

beurk...

encore bien trouble, j'aurai dû attendre un peu

la chaussette et sa pierre (si avec ça ça coule pas...) : 30 grammes de simcoe

vraiment trouble... des levures en suspension, je pense

DF : 1012 mesurée, Beersmith prévoyais 1011... je suis dans les clous

le fond de cuve rebeurk...

ça reglougloute...

 
Si tu es déjà a 1012, ça va pas durer.
 
Edit: un simple changement de température peut faire glouglouter (dilatation du moût et de l'aire)

Pas de soucis c'est normal, tu as remué le bazar, donc quelques levures se sont réveillées... de plus vu que les niveaux dans ton barboteur étaient un peu différents, ton seau est bien étanche et tu devais être pas mal chargé en CO2, donc ça dégaze un peu

Si ça ne glougloute plus, c'est que c'est fini... ça veut dire que tes levures ne produisent plus de CO2.
Il ne faut pas attendre que les niveaux dans le barboteur soient rigoureusement identiques, car si ton seau est parfaitement étanche, même s'il n'y a plus de dégagement de CO2, il restera toujours une légère surpression, avec une petite différence de niveau.

oui, oui... pas inquiet... et j'avais encore pas mal de bulles dans le bouzin. J'aurai dû attendre un peu.

J'ai trouvé un poteassistant pour ce soir => brassage

Toutes les raisons sont bonnes :  
 
Y'a rien à la télé : brassage
 
Maman à la migraine : brassage
 
J'ai changé de slip : brassage
 

 
J'ai plus de bière : brassage
 
J'ai encore des bières : brassage
 
   
 

je suis en train de filtrer/rincer, et clairement l'eau a du mal à passer à travers les 15cm de drèches... (un peu plus de 6kg de malt pour un batch de 20 litres) j'imagine que c'est parce que j'ai moulu trop fin, même si j'essaye de vraiment de faire au plus gros sans qu'il reste des grains entiers... je peux faire quelque chose ou je dois juste être über patient, et laisser filtrer pendant une heure ?

C'est quoi déjà ton filtre ?

Ben un gros gâteau de drèches

 
 
et en dessous ?

OK, c'est les trous dans le seau...

Tu peux toujours remuer ton gâteau de nouveau, en faisant repasser les premiers litres.