Reprise du message précédent :
Merci pour les infos!
 
Dans 2-3 semaines, je devrais faire mon premier brassin avec un clone de Sierra Nevada Pale Ale pour me faire la main.

 
C'est justement de là que je suis parti pour construire ma première recette, bon au final ça n'avait plus rien à voir

Ce we je brasse
 
Ma recette pour une délicieuse Bohemian Pilsner (inspiré de plusieurs recette et un peu d'instinct)
 
Pour un total de 28l de bière:
5kg Bohemian Pilsner
1kg Cara-pils
70gr Styrian goldings (80min)
50gr Saaz (80min)
50gr Saaz (10min)
Levure XL 2124 BOHEMIAN LAGER
40L de Volvic (eau du robinet totalement infecte) 18l pour l'empâtage + 22l pour le rinçage
 
2 paliers :
30 min à 63°C
30 min à 72°C
10 min à 78°
 
IBU 38.5
EBC 6.5 (c'est un pleu claire)
Alcool 4.4% (c'est bas, mais le rendement sera surement meilleur donc plutot entre 4.8 et 5%)
 
Pour la fermentation de pense faire 2j à 20° et 4 semaine à la cave qui est à 10°
 
Si vous avez des remarques, je suis preneur  

c'est quoi qui vous motive ?
le coté bidouille ou parce qu'au final la bière est vraiment meilleure que celle qu'on trouve au supermarché ?

C'est une recette de cuisine.
Pourquoi cuisine-tu ?

pour manger, mais tu ne réponds pas à ma question

Ben si :  
Je cuisine pour :
- manger
- parce que j'aime cuisiner
- parce que j'aime manger des bons plats
- parce que je préfère mes plats à ceux de l'industrie agro-alimentaire
 
Je brasse pour :
- boire de la bière
- parce que j'aime brasser  
- parce que j'aime boire de la bonne bière
- parce que je préfère ma bière à celle de l'industrie brassicole
 
Après, il ne fait nul doute qu'un paquet de restaus servent une bouffe meilleure que la mienne et que je ne me prive pas d'aller y voir de temps en temps... de la même façon que je déguste avec plaisir la bière de pleins de brasseries talentueuses.
 
Voilà le pourquoi de la comparaison.

 
j'ai tout compris  

Il y a evidemment le cote bidouille, la satisfaction de faire des trucs soi-meme et de les partager avec ses amis.

Quand tu fais ta biere, c'est pas bien difficile d'en faire une meilleure que la biere industrielle type Kro ou Heineken. Je ne parle meme pas des marques low-cost (faudrait mettre le pouce a l'envers).

En plus, ca te permet d'avoir un bon produit pour une fraction du prix en brasserie artisanale (fait a la maison c'est 1€/litre en gros, en brasserie artisanale il faut compter 6€/litre, et 1 a 2€ pour les industrielles)

de la qualité et à un prix moindre
continuez à vous faire plaisir les mecs  

 
saint feuillien      
 
bon mon reportage brassage bientot

Bon, brassage reporté une énième fois au we prochain (je vais aller brasser au fond d'une grotte pour être peinard) . J'ai tout, le matos, les ingrédients!
 
Pour répondre à une question posé ci-dessus. Pourquoi je brasse:
 
Pour les même raisons que je fais mon pain, mes pizzas, mon jus de pomme, mon cidre, mes pâtes,mes confitures...
- Le plaisir de le faire (le côté alchimie de la bière, poursuivre une activité plusieurs millénaire )
- Je sais ce qu'il y a dedans
- C'est bien souvent meilleur
 
Et quel plaisir de partager une bonne bière avec des amis et de leurs expliquer comment elle a été brassée (comme ça, on peut les saouler 2 fois, une fois avec la bière et une fois avec l'explication )

 
on trouve des kits à bière sur Genève ?

 
Que dalle, tous vient de Belgique, Allemagne et Hollande.
 
Edit: il y a un très bon brasseur à Genève, juste en face de la gare.

Et France : à Lyon Picomousse fait ses propres kits.

 
Je n'utilise pas de kit
 
Edit : Picomousse est un distributeur Brouwland où je commande la plupart de mes produits

Un petite question. Je vais faire un brassin d'un volume final de 28L, mais la quantité de levure à ma disposition est fait pour 20L. Faut-il faire un pied de cuve?

Ça dépend de la densité initiale, une formule pour calculer la quantité de levures nécessaire qu'on ma donnée :
 
Il faut environ 0,75 Milliards de cellules par Degré Plato et par Litre.
Donc exemple pour 20 L de bière à une densité initiale à 1080 :
0,75 * 19,251 (°P) * 20 = 288 Milliards de cellules
 
Pour convertir une densité en °P, tu as ce site.
Ensuite il faut trouver le nombre de cellules dans ton paquet de levures (sur le site du fabriquant).
 
Personnellement vu le prix de la levure, je ne m'embête pas à faire de pieds de cuve pour le moment, tu risques une mauvaise manipulation et une infection qui pourrait te conduire à tout mettre à l'évier du coup j'achête plusieurs sachets.  

Le paquet fait 100 milliards de cellules. La densité de départ devrait être autour de 1045, donc 252 milliards. Ça va être juste . Le problème, c'est que je repousse depuis plusieurs semaine mon brassage pour diverse raison et que j'ai vraiment envie de m'y mettre. En plus, j'en ai pour plus chère de frais de port que de levure.
Faire un pied de cuve ne me fait pas peur, j'ai une formation de laborantin. Je sais donc comment faire des cultures stériles.

 
Ah ben vas-y alors  

J'ai pas trouvé de récipient adéquat pour faire mon pied de cuve, j'ai peur que le risque de contamination soit trop grand en utilisant un saladier. En plus l'épicier du coin ne vend pas d'erlenmeyer.

Tu prends un verre format pinte, tu le désinfectes et tu l'utilises pour ça avec du film alimentaire pour protéger, ça devrait faire l'affaire.

 
 
Suivre une recette pour faire une bière, est-ce complexe quand vous comparez à cuisiner? Je suis intéressé, mais j'ai peur qu'un manque de précision ou de rigueur me fasse jeter systématiquement tous mes essais?
 
vous avez fait beaucoup d'essais avant d'avoir quelque chose de buvable?
 
Merci

Perso c'était correct dès le premier essai...
 
Y'a rien de très compliqué, faut juste être rigoureux sur les températures si on brasse directement à partir de grain, et surtout sur la propreté pour éviter qu'autre chose que les levures ne se développent dans le moût.
 
Un bon point de départ c'est un kit pour ne pas se prendre la tête sur la recette la première fois.
Et les recettes à base d'extrait en poudre + grains spéciaux à infuser permettent déjà de faire une belle variété de styles.

Ok, merci

J'ai enfin fait mon pied de cuve!
 
Préparation des levures (éclatement de la poche de nutriment qui est dans le sachet)

 
Nettoyage du matos

 
Pesé du malte

 
Broyage

 
Le résultat, la suite montrera que le broyage a été trop fin

 
L’empâtage (mono palier à 68°C-60min + 10min-78°C)

 
Mesure du PH (entre 5 et 6)

 
Préparation du barboteur (rempli d'un délicieux alcool de pomme fait maison)

 
Pesé du houblon (Golden Styrian)  

 
Test à l'iode pour voir si les enzymes ont bien fait leur boulot

 
Milieu de culture stérile (nettoyage au Chemipro Oxi + passage au four)
 
 
Fait soif!

 
Préparation de l'eau pour le rinçage

 
1er Filtrage, résultat moyen

 
Rinçage (eau à 78°C)

 
2ème filtrage mieux!

 
Mesure de la densité à 1047

 
J'ai conservé les drêches pour mon p'tit dej'

 
La belle couleur! (avant ébullition)

 
Le houblonnage

 
Le refroidissement

 
Résultat de 4h de boulot

 
Ensemencement (j'ai nettoyé le sachet de levure avant de l'ouvrir)

 
Si demain il n'y a pas de bulle je me

 
Pas la moindre trace d'activité de ces grosses feignasses. Levure surement trop ancienne malgré une conservation au frigo. Mon brasseur local ouvre à 10h, je vais aller lui extorquer quelque cellule.

Brasseur pas la    Donc DMC  
Si pas d'activité d'ici demain matin, ca ne sera repoussé que d'une semaine de plus    (j'en suis a deux mois )

je te soutiens  

Tu as amorcé le pack de levure combien de temps à l'avance ?

Si c'est le jour même et qu'elles sont anciennes, pas de panique... ça peut mettre 48h à démarrer ces crasses-là
(on conseille en général d'amorcer le pack 1 jour d'avance par mois écoulé depuis la fabrication... en pratique je ne dépasse pas 3 jours)

Les levures liquides sont sympa pour la variété des souches disponibles mais nécessitent plus de boulot pour avoir une fermentation correcte (amorçage à l'avance, pied de cuve quasi obligatoire, etc...).

Sinon, perso pour les pieds de cuve, j'utilise de l'extrait de malt en poudre (j'achète par sac de 1kg que je n'utilise que pour ça) ça évite tout le boulot de brassage, juste pour un starter.

Merci pour le soutien    
 
J'ai amorcé le pack 3h30 avant (3h sur la notice).
Effectivement, pour faire un pied de cuve un extrait convient très bien. Mais je voulais faire une sorte de répétition en costume  

Ce qui m'inquiète c'est la densité avant ébullition: 1047! C'est normalement ce que je devrais avoir en fin d’ébullition. Soit j'ai fait un brassage top efficace   , soit il y a trop de malte (surement ça   ). Je n'arrive pas à trouver la formule qui donne la quantité de malte à utiliser pour avoir une certaine densité  

Si tu as concassé plus fin que prévu, tu as p-ê eu un meilleur rendement d'extraction...
 
Concernant la formule à utiliser pour le calcul densité <-> quantité de malt, pour une solution simple, tu peux utiliser le tableau qu'on trouve dans le How To Brew (disponible en ligne ici). Le seul point chiant étant que ce sont des unités de mesure impériales (lbs, gallons, ppg, etc...)  
 
Ou alors, utiliser un soft de brassage (comme Brewtarget qui est gratuit/libre) qui te calcule ça  
 
Sinon, tu peux faire des calculs plus rigoureux sur base de la fiche technique de ton malt (par exemple ici pour du malt pils de la malterie du chateau).  

Merci pour les infos. J'utilise du malte Weyermann et je n'ai pas trouvé de ficher technique sur leur site. (par contre, il y a de très bonne recette).
J'ai recommandé des levures et de l'extrait de malte pour refaire un pied de cuve. Là, si ca foire encore je revends tout et je me lance dans le macramé
Sinon, je suis en train de tester le tisane de houblon, c'est pas mauvais du tout. Je pense aussi que c'est un bon moyen de se donner une idée de l’arôme de chaque variété.

Yep, mais gaffe à l'effet sédatif du houblon

Ca fait un bout de temps que je n'avais pas brasse pour cause de renovation de maison, et je viens d'aller verifier dans le garage ce que j'avais en stock en vue de faire un p'tit brassin cette semaine.

J'ai du malt avec date d'expiration 12/12
Du houblon sous-vide qui expire en 1/2013
De la levure expirant en 3/2013
Le tout est bien reste au sec dans le garage. J'habite dans une region "seche" en plus.

J'imagine que c'est encore bon, si je ne tarde pas. Probleme, c'est que c'est de la fermentation haute et que je n'ai pas les 18 degrees minimum en ce moment. La maintenant en pleine journee j'ai 16,5 alors la nuit, c'est meme pas la peine.
Dillemme: j'attends quelques semaines que la temperature monte ou je prends le risque des maintenant? Je ne vais pas non plus mettre du chauffage constamment pour la fermentation...

Si tu peux chauffer pendant les 4-5 jours de primaire, c'est suffisant.
Sinon, ça me semble juste avec en plus de la levure pas très en forme...

 
Qu'il est long cet hiver.

J'ai refait mon pied de cuve hier soir, je croise les doigts pour que ça marche

Ca fait des bulles

bien