Reprise du message précédent :
faudrait que je mette à jour le premier post

Au fait, à la dégustation, tes impressions tout grain VS kit houblonné ?

ben les kits déjà tout fait je trouve que ça à toujours le même gout, alors que là ça a déjà beaucoup plus de corps et surtout une plus belle mousse.
 
Mais je pense qu'il me faut un peu plus de recul encore.

Ben voilà ! C'est aussi mon avis, même si je n'ai essayé que deux kits.
1 de marque muntons, un brewferm... et les deux ont un goût commun (un peu de changement dans les nuances, mais un goût "kit" bien net se démarque). Un peu déçu d'ailleurs...

tout à fait d'accord avec toi pour le "goût kit"

 
J'avais complètement oublié qu'il fallait préciser "uncrushed" pour le malt chez maltmiller, sinon, il arrive déjà concassé...
J'ai envoyé un mail, mais j'espère qu'il sera lu à temps...  

ça c'est l'échec
 
je crois les doigts
 
Combien de kg de malt au fait pour tes 100€ ?

25 kg de pale
4x1kg pour les autres.
 
Et le houblon, ça finit par chiffrer !

 
Le colis a déjà été envoyé, et je n'ai pas de nouvelles...
 
ça tient combien de temps du malt déjà concassé ?
 
Mail reçu... tout va bien, c'est envoyé entier ! ouf !
 
En tout cas, il est rapide le Rob !  

Reçu ! (commandé vendredi pour rappel, c'est vraiment rapide).
Au passage, une petite photo de ma première bouteille étiquetée.



 
Prochain brassage lundi prochain

superbe !

Triple "belge"
Que pensez vous de ma recette pour lundi ?
Des remarques ?
 
Belgian Tripel
Type: All Grain  Date: 09/04/2012
Batch Size (fermenter): 24,00 l  
Boil Size: 28,16 l  
Boil Time: 80 min  Equipment: ma marmite
End of Boil Volume 24,96 l  Brewhouse Efficiency: 72,00 %
Final Bottling Volume: 24,00 l  Est Mash Efficiency 72,0 %
Fermentation: Ale, Single Stage  Taste Rating(out of 50): 30,0
Taste Notes:
 
Ingredients
 
Ingredients
Amt  Name  Type  #  %/IBU
5,60 kg  Pilsner (2,0 EBC)  Grain  1  61,5 %
2,00 kg  Pale Malt, Maris Otter (5,0 EBC)  Grain  2  22,0 %
0,50 kg  Caramalt - ebc 30 (30,0 EBC)  Grain  3  5,5 %
0,50 kg  Wheat Malt, Bel (4,0 EBC)  Grain  4  5,5 %
0,50 kg  Candi Sugar, Clear (1,0 EBC)  Sugar  5  5,5 %
35,00 g  Bobek [6,17 %] - Boil 80,0 min  Hop  6  17,6 IBUs
25,00 g  Cascade [7,00 %] - Boil 80,0 min  Hop  7  15,7 IBUs
10,00 g  Orange Peel, Sweet (Boil 15,0 mins)  Spice  8  -
5,00 g  Coriander Seed (Boil 15,0 mins)  Spice  9  -
25,00 g  Saaz [3,40 %] - Boil 10,0 min  Hop  10  2,4 IBUs
10,00 g  Cascade [7,00 %] - Boil 10,0 min  Hop  11  2,0 IBUs
0,5 pkg  SafBrew Ale (DCL/Fermentis #S-33) [23,66 ml]  Yeast  12  -
0,5 pkg  SafBrew Specialty Ale (DCL/Fermentis #T-58) [23,66 ml]  Yeast  13  -
 
Beer Profile
Est Original Gravity: 1,086 SG  Measured Original Gravity: 1,080 SG
Est Final Gravity: 1,020 SG  Measured Final Gravity: 1,010 SG
Estimated Alcohol by Vol: 8,8 %  Actual Alcohol by Vol: 9,3 %
Bitterness: 37,7 IBUs  Calories: 764,1 kcal/l
Est Color: 11,0 EBC  
 
Mash Profile
Mash Name: multipaliers  Total Grain Weight: 9,10 kg
Sparge Water: 14,41 l  Grain Temperature: 22,2 C
Sparge Temperature: 80,0 C  Tun Temperature: 22,2 C
Adjust Temp for Equipment: TRUE  Mash PH: 5,20
 
Mash Steps
Name  Description  Step Temperature  Step Time
palier protéinique  Add 22,36 l of water at 55,2 C  50,0 C  15 min
palier maltose  Heat to 62,0 C over 5 min  62,0 C  30 min
palier saccharification  Heat to 68,0 C over 3 min  68,0 C  30 min
palier dextrines  Heat to 72,0 C over 3 min  72,0 C  10 min
Mash out  Heat to 78,0 C over 3 min  78,0 C  10 min
Sparge Step: Fly sparge with 14,41 l water at 80,0 C
Mash Notes:
 
Carbonation and Storage
Carbonation Type: Bottle  Volumes of CO2: 2,3
Pressure/Weight: 141,17 g  Carbonation Used: Bottle with 141,17 g Corn Sugar
Keg/Bottling Temperature: 21,1 C  Age for: 30,00 days
Fermentation: Ale, Single Stage  Storage Temperature: 18,3 C

personne pour m'en dire plus ?
C'est demain, alors j'ai pas envie de faire de bourdes dans la recette...

Pas de remarque particulière...
Ca me semble équilibré (y'a juste les épices que j'ai pas l'habitude d'utiliser, mais les quantités me semblent raisonnables)

oui... j'avoue que je ne sais pas trop pour les épices. En plus :  
- la coriandre, je n'ai trouvé que de la poudre, pas de graines
- les zestes d'orange sont frais, pas secs (j'imagine qu'il faut en mettre un peu plus... mais combien ?)
 
Le but est de voir un peu vers quoi on va avec un peu de ces épices, pour penser à une bière de noël pour un prochain brassin...

ah ben un compte rendu par la suite serait super intéressant, mais sinon je peux pas t'aider

J'avais sous estimé la perte lors de la cuisson, par évaporation. Résultat, au lieu de 24 litres à DI de 1085, j'obtiens 20 litre à 1100    
Je sais pas ce que ça va donner pour les levures

ça ne devrait pas poser de problème pour tes levures...
 
Sinon, dans ce genre de situation, tu peux toujours rediluer avec de l'eau minérale, en prenant une bouteille scellée, et en désinfectant le goulot.

J'y ait pensé, mais je me suis dit que j'allais laisser comme ça... verra bien !
J'ai quand même essayé d'oxygéner au maximum avant la primaire, pour permettre aux levures de bien descendre la densité (en espérant que ça ne reste pas trop sucré, parce que là, le moût est limite imbuvable, on dirait du sirop... )  
Sinon, ça sent le houblon et l'orange (j'en ai mis bien plus que prévu, 2 zestes d'orange frais)...

Je suis inquiet pour mon brassin de lundi... il a une odeur médicamenteuse pas vraiment agréable qui se dégage, vous pensez que ça peut être une infection ?

S33 - T58 qui a fait un sale mélange ?
 
j'ai déja fait une biere +- semblable, j'en garde pas un souvenir impérissable... mais j'avais pas mis de S33.

Je sais pas... pourtant, j'ai lu du bien du mélange.
Bon, j'attends un peu, on verra bien.

T'as mis le paquet sur le houblon sur ce brassin non ?
Ca donne peut-être une odeur à laquelle tu n'es pas habitué ..

Pas tant que ça, même s'il y en a effectivement un peu.
Mais IBU à 37, ça me paraît honnête quand même.
 
Sinon, tu as peut-être raison, mais je n'avais pas cette odeur après la cuisson ou en tout début de fermentation.

bon vais gouter le stout que j'ai fais y a 15 jours
je vous mettrais une photo ^^

voila les photos
 
c'est fort, c'est puissant, c'est noir comme j'aime,un peu trop épicé quand meme
 

 

Jolie mousse ! (et pour la bouteille, pense à enlever l'étiquette, on confond facilement, sinon...)

ouais la mousse apres 15 jours de fermentation j'aime bien bien marron
 
bon la bouteille c'est pas partit au chemipro... mais je sais ce qu'il y a dedant
 
j'ai fait 3 33cl pour gouter entre, masi le reste est en 75 cl.

Pour les bouteilles, tu laisses tremper dans l'eau, ça devrait se décoller.

Bon, ben l'odeur bizarre a disparu, ça ne glougloute plus trop.
En revanche, ça sent beaucoup l'alcool (forcément avec une DI à 1100... ) Demain je transfert donc en secondaire (et je goûte !).

Au fait, quand tu dis un peu trop... tu as mis quelles épices, et combien ?

épice mélange maison secret et beaucoup trop, de l'ordre de 2gramme par litre

pfff... 8 jours passés et ça glougloute toujours (environ 2 glous/minute) et donc des niveaux toujours pas équilibrés dans le barboteur (forcément)... Passe-je en secondaire ?

perso j'attendrais encore, t'as mis quoi comme levure ? si c'est une qui résiste bien ça ne peut pas faire de mal je pense

Ben je suis passé quand même en secondaire, finalement, après avoir lu ça : http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic9970.html
Mais j'ai probablement eu tort : après mesure de densité, je suis encore à 1042 (rappel : j'étais à 1100 avant fermentation).
 
Levures : mélange S-33 T-58

au goût : c'est rond, amer, sucré, très trouble, un peu acide, mais franchement pas mauvais.

du coup, j'ai posé la question sur le fil en question...

Je m'y suis mis il y a 3 mois mais j'ai foiré ma cuvée pour 2 raisons :
 
- Browland n'est pas très clair dans sa recette sur le sucre à ajouter dans chaque bouteille en fonction de sa contenance. Il parle de bouteille 33cl ou du tonneau complet. De surcroît, il utilise la mesure de cuillère à thé ce que est aussi précis que de faire de la broderie avec un tractopelle    
 
- J'ai fait un mauvais choix sur les bouteilles. J'ai pris des bouteilles ou le caoutchouc du bouchon était de très mauvaise qualité. Du coup, la fermentation ne n'est pas faite.
 
Je vais retenter la semaine prochaine donc j'aurais besoin de vos conseils de maîtres brasseurs :
 
- Est-il vraiment indispensable d'investir dans des bouteilles et un capsuleur ou est ce que les bouteilles Fischer dans le commerce suffisent ? J'ai toujours peur que ça s'évente pendant la fermentation comme ça m'est déjà arrivé
 
- Arrivez vous à maintenir les températures exactes indiquées sur les recettes ? 22°C, 17°C... etc. Si oui, comment ? Est ce que ça a vraiment de l'importance ?
 
- Quelle dose de sucre mettez vous pour la 2ème fermentation       ?  
 
Merci !

- les fischer ça marche très bien, mais pas plus de deux fermentations, après avec la pression elles se fragilisent et j'ai déjà eu des explosions avec le mur à repeindre
- non, je fais toujours à la température de la maison soit 19/20° et j'ai jamais eu de soucis
- pas grand chose généralement, ça dépend de ce que je veux faire mais en général du 1.5 à  2.5gr/l et je met du sirop de sucre liquide, c'est plus facile à diluer sans trop oxygéner tout le brassin

Le meilleur plan ça reste de récupérer des bouteilles de champagne à droite et à gauche (soirées, bar du coin, etc.) et d'investir dans une bonne capsuleuse (prendre un modèle de table, pour une trentaine d'euros on a des trucs très corrects). Les bouteilles sont quasi-indestructibles et les capsules ne coûtent pas bien cher.
 
Pour le sucrage laisse tomber l'idée de doser bouteille par bouteille, c'est le meilleur moyen d'en ajouter trop et de produire des grenades à retardement Mieux vaut mesurer le volume global après la fermentation en cuve, doser 7 g de sucre par litre et l'ajouter dans la cuve après filtrage et avant embouteillage pour bien mélanger le tout.