Reprise du message précédent :

Tu fais pas de recirculation ?

 
bien sûr que si, mais quand tu recircules, tu ne prends pas tout ce qui est en-dessous du gateau de drèches, tu prends un mélange de liquide filtré et de liquide non filtré. spa optimal quoi !

Tu recircules beaucoup en inclinant, rhoo

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S'il est concassé, je veux bien t'en débarasser
Ca sera l'occasion de te passer une bière de confiture
 
Tiens d'ailleurs, je suis en train de faire un test de fermentation de sirop sucre de table pur ensemencé avec un fond de cuve de S-04, comme on en avait parlé la semaine dernière.
J'ai documenté tout le protocole pour être le plus scientifique possible

Bon hop
 
Mardi on a brassé une recette maison qu'on a appelé la Simca 80.
Elle est composée de Simcoe et d'Amarillo à 80 IBUs, d'ou le nom.
 
Voici la recette:
 

 
On fera un Dry-Hop mais on a pas encore décidé. Surement un truc genre 30gr de chaque sur une semaine
 
 
Préparation du malt

 
Portage à ébullition des chaussettes pour les stériliser

 
Et nettoyage de tous les ustensibles au Chemipro (c'est de loin le plus chiant)

 
Différence de couleur entre les malts

 
Les deux stars de cette recette !

 
Emballé, c'est pesé

 
Ajout de l'eau à 76° pour une température estimé du mélange de 67°

 
Début de l'empâtage

 
Puis vient le filtrage

 
Re-circulation des premiers litres

 
C'est clair mais ça coule peu. Pour la première fois on est embêté au filtrage, notre mélange est trop dense.
On ajoutera un peu d'eau destinée au rinçage ce qui résoudra le problème!

 
Nouvelle méthode de rinçage: on balance toute l'eau et on mélange. Il parait que c'est pas mal.
Du coup on attend et on re-circule à nouveau les premiers litres.

 
Fin du filtrage

 
Les résidus

 
Un échantillon part au frigoe pour être descendu à pile 20°

 
Ajout du houblon pendant l'ébulition

 
Puis du serpentin pour le stériliser

 
On ouvre l'eau pour le refroidissement !

 
Et on profite de l'eau réchauffée pour commencer la vaisselle

 
On enlève les chausettes qui traine au fond de la casserole

 
Pendant ce temps, on avait préparé la levure à 25°, elle a l'air vigoureuse

 
On l'ajoute une fois que la température est suffisamment déscendu

 
Y'a plus qu'à mélanger le tout

 
Terminé !

 
 
Voila c'est un peu moins détaillé que la première fois mais bon, c'est pareil
 
 

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J'aime bien le caramalt moi
 
La Green Flash Hop Head Red genre
 
Je note pour le flameout, je t'avoue qu'on a fait ça un peu au pif en respectant vaguement les notions: simcoe amerisant en début d'ébu et amarillo en fin pour les aromes (j'adore l'amarillo )

 
L'astringence et l'amertume sont deux saveurs distinctes n'ayant aucun rapport entre elles.

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Tu mets les houblons en pellet dans les chaussettes brouwland en coton ?
 
Bizarre, tout n'a pas l'air d'être dissous dans le moût...

bon, je crois que je vais abandonner les gardes à froid
 
à mon avis c'est pas adapté aux bières fortement houblonnées/dry hoppées

bah le houblon se barre

C'est à dire ? Tu trouve que le houblonnage est beaucoup moins perceptible après garde à froid ?

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Et hop 33 bouteilles de pale ale CTZ/Mosaic + Citra en DH. Ca sent hyper bon, et ça goûte vraiment bien, j'ai hâte qu'elle soit prête à boire !

Bon... faut que je brasse une oatmeal stout à la vanille...
 
et puis une grosse IPA...  
 
Le tout dans les 10 jours.
 

Si je pars sur un truc comme ça, pour le stout, ça vous semble comment ?
 
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Boil Size: 29,25 l
Post Boil Volume: 23,92 l
Batch Size (fermenter): 23,00 l    
Bottling Volume: 23,00 l
Estimated OG: 1,054 SG
Estimated Color: 60,4 EBC
Estimated IBU: 34,9 IBUs
Brewhouse Efficiency: 72,00 %
Est Mash Efficiency: 72,0 %
Boil Time: 80 Minutes
Ingredients:
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Amt                   Name                                     Type          #        %/IBU          
4,50 kg               Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC)           Grain         1        76,9 %        
0,75 kg               Oats, Flaked (2,0 EBC)                   Grain         2        12,8 %        
0,40 kg               Black (Patent) Malt (985,0 EBC)          Grain         3        6,8 %          
0,20 kg               Caramel/Crystal Malt - 60L (118,2 EBC)   Grain         4        3,4 %          
40,00 g               Styrian Goldings [5,40 %] - Boil 60,0 mi Hop           5        25,4 IBUs      
30,00 g               Styrian Goldings [5,40 %] - Boil 15,0 mi Hop           6        9,5 IBUs      
 
Avec des gousses de vanille en secondaire.
 
Quelle levure ?

ou alors un peu plus de flocons, pour l'onctuosité... mais ça risque de boucher le filtre

 
Peut être forcer un peu plus sur le black (genre 10%) ou remplacer une parti par du chocolat. Le black à 985 c'est pas un peu claire? C'est plutot dans les 1400 normalement? Pour les flocons, je suis monté jusqu'à 30% sans problème avec mon fond filtrant.

en fait, mon black, aucune idée de son EBC... si, c'est 1300, il vient de chez saveurs bière
Bon, je vais monter un peu en flocon (et acheter du chocolat, ça me semble plutôt pas mal pour équilibrer un peu)

 
Je peux poster ce soir la recette de ma Black Poney qui est arrivée 3ème de la catégorie Stout de la Paris Beer Week  

avec plaisir ! Tu as récupéré la fiche de dégustation ?
 
edit : ah ouais, tu l'avais posté, je crois.

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Et si on met les deux ?
C'est souvent le cas sur les recettes que je vois

 
 
Recipe Specifications
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Boil Size: 36,5 l
Post Boil Volume: 32,0 l
Batch Size (fermenter): 30,0 l    
Bottling Volume: 28,0 l
Estimated OG: 1,048 SG
Estimated Color: 75,8 EBC
Estimated IBU: 37,3 IBUs
Brewhouse Efficiency: 72,00 %
Est Mash Efficiency: 76,8 %
Boil Time: 75 Minutes
 
Ingredients:
------------
Quantité              Nom                                      Type          N°       % du Total    
5,3 kg                Brewferm® Pale 7 EBC (7,0 EBC)           Grain         1        77,9 %        
0,6 kg                Oats, Flaked (2,0 EBC)                   Grain         2        8,8 %          
0,3 kg                Special B Malt (354,6 EBC)               Grain         3        4,4 %          
0,2 kg                Black (1500,0 EBC)                       Grain         4        2,9 %          
0,2 kg                Chocolate Malt (886,5 EBC)               Grain         5        2,9 %          
0,2 kg                Roasted Barley (1200,0 EBC)              Grain         6        2,9 %          
25,0 g                Calypso [17,00 %] - ébullition 75,0 min  Houblons      7        34,2 IBUs      
55,0 g                Calypso [17,00 %] - ébullition 1,0 min   Houblons      8        3,1 IBUs      
1,0 pkg               Irish Ale Yeast (White Labs #WLP004)     Levures       9        -              
120,0 g               Calypso [17,00 %] - dry hopping 0,0 Jour Houblons      10       0,0 IBUs      
 
 
Mash Schedule: Temperature Mash, 1 Step, Medium Body
Total Grain Weight: 6,8 kg
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Nom du palier        Description                     Palier T°     Durée du pali  
Saccharification     Ajouter 20,40 l d'eau et monter 68,0 C        75 mn          
Mash Out             Monter à  78,0 C en 10 min      78,0 C        15 mn          
 
Sparge: Rinçage continu avec 22,9 l d'eau à 78,0 C

Des conseils pour des bonnes IPAs, par le brasseur de la Pliny The Elder :
http://www.homebrewersassociation. [...] e-cilurzo/

ça cause de gypse...vous avez un peu de bouteille sur celui-ci ? Ça permet quoi exactement (mis à part d'acidifier le moût)? Et c'est quand et à quelle dose ?

Ah oué... t'avais houblonné sec ! C'est vrai que pour un stout, c'est particulier...

De ce qu'il dit, c'est pour augmenter la minéralisation de l'eau. Pour avoir gouté une IPA à l'eau déminéralisée je peux confirmer que ça n'a aucun gout.
Les doses après, je n'en sais rien...

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ça te parle ?
 
http://www.villevertus.fr/Download/20140227160313.pdf

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oui, oui... 266 mg/L pour HCO3, ça semble beaucoup...
110 mg/L pour Ca
19 mg/L chlorures
2.2 en Mn
1.7 K
5.6 Na
et 10 sulfates
 
TH à 27.64 °F (je m'attendais à une eau très dure, elle ne l'est donc pas tant que ça).

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sans aucun doute
 
Reste à voir ce qu'il faut faire d'une eau comme celle-ci.

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ouaip, du gypse, ça a l'air plutôt simple. Reste à voir combien.

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bon, aujourd'hui j'embouteille    
 
j'ai mis 72 teilles dans la baignoire, une càc de poudre vaisselle dans chacune, et toutes remplies eau chaude @ entonnoir
 
pour le sucrage, j'hésite entre 5, 5 1/2, ou 6 grammes / litre
 
étant donné que je l'ai mise en garde à froid quand ça bullait encore un peu (mais à 1008...) et que j'aime pas les bières qui pétillent trop