Reprise du message précédent :
bon, j'ai encore reçu du cascade, du simcoe, et mes 25 kilos de maris otter    
 
autant vous dire que j'ai le brassin qui me démange surtout que donc la prochaine je tente full aromatisant exag powa

Ah bah voilà !    Bon sinon moi ça bulle toujours à donf, et c'est la folie aromatique qui sort du barboteur  
 
Je reprends espoir en mon brassin !

 
En fait, avant de tenter la fermentation alcoolique de l'eau + Malt + houblon, j'ai préféré tenter le coup avec du lait et en fermentation non alcoolique ... juste pour faire le lien avec le topic patisserie/cheesecake/fromage que je suis aussi !

héhé

Donc bientôt tu nous inviteras pour goûter ton fromage a la bière façon Chimay (jamais goûté d'ailleurs mais ça ne peut être que bon non? )

Le fromage chimay est très bon ouais

C'est pas vraiment un fromage à la bière non ? c'est plutôt que le fromage est fait par les moines à l'abbaye ...  
 
Sinon faut goûter le saucisson à la bière de Montignies : ça vaut la peine.
 
Pour le fromage par contre, c'est vraiment difficile d'obtenir qqch de correct sans avoir la cave adéquate, le débit (chaque fromage contient un peu du précédent), les croutes se forment que sur les bonnes planches, ... donc j'ai arrêté mes essais. Je me limite au fromage frais mais c'est pas toujours génial au goût et financièrement c'est même pas avantageux. sauf peut-être pour le chèvre frais.
 
Par contre, je devrais me lancer dans la bière bientôt, je crois avoir trouvé un endroit pour me lancer.

 
La croûte est frottée à la bière sur le bleu.

En fait ils ont plusieurs productions, ça va de trucs assez classiques ressemblant à du Chaussée aux Moines (très) amélioré, jusqu'à des productions à pâte dure affinées assez longtemps. Et dans le lot il y en a aussi à la bière (utilisée pour laver la croûte) : http://www.chimay.com/fr/fromages- [...] tml?IDC=92

bon, ce soir je fais un transfert de cuves, je fous au frigo à 2°, et dans 3 ou 4 jours j'embouteille  

Premier brassin demain \o/

 
Tout grain?

bon, j'ai été un peu débile de faire un transvasage de cuve avant de mettre au frigo au lieu de simplement retirer le dryhop, vu que de toutes façons je ferai un dernier transvasage avant l'embouteillage, mais quand même a priori cette IIPA a l'air sympa

Demain brassage du Barley Wine, ça fait deux mois qu'on a pas brassé, on inclus l'échangeur à plaques dans le process j'espère que tout va bien se passer.
On a déjà préparé les récompenses de fin de brassage, Mikkeller 3 Floyds Risgoop et Alesmith Speedway Stout  

Tu pourrais me filer comme exemple le houblonnage de ta single hop citra (en mp si besoin )

De mémoire :
 
20g @60min
20g @10min
60g @5min
100g@0min
100g en dryhop pendant 4 ou 5 jours

Pour 70 litres ?

Tututututu pour 25l  

 
Prends bien le temps de régler ton moulin. Si ta mouture est bonne,le reste ira tout seul (surtout le filtration).
 
Bonne chance  

 
 
the more the better...
 
 

Rob s'est est occupé pour moi
Me reste à percer mon seau pour faire un faux-fond de filtration et mettre ma recette sous Beersmith (je l'avais faite sous JolieBulle)

Tain 100 grammes à 0 minutes mais tu le mets dans des sacs à houblon ? Il reste dans la bière jusqu'à ce que tu l'aies refroidie ? Donc si tu utilises un refroidisseur, il restera beaucoup moins longtemps ?

Bon je vais commencer à acheter des sacs de 250 et plus de 100, j'ai compris

vais essayer de finir 5 sachets de houblon en un seul brassin.
 
full néo zélandais + la fin d'un paquet de citra en dry hop
 
par contre je rêve de refaire une bière avec du simcoe en dryhop, mais en grosses quantités. simcoe ftw
 
 
edit : tiens sinon le fait de faire une garde à froid, ça aide pour la sédimentation/clarification je veux bien le croire, mais en combien de temps ? y'en a qui disent 3 jours, y'en a qui disent un mois

Tu mixes les deux sources : 3 mois...  
 
 

 
bon je vais essayer de l'y laisser au moins une semaine, mais je suis tellement impatient de l'embouteiller et de la gouter   impossible de ne pas me servir une petite gorgée à chaque fois que je passe devant, c'est à dire souvent

 
Bin ouais 100g à 0 minutes, c'est le Late Hopping, en gros tu laisses ton sac pendant le whirlpool et le refroidissement, tu gardes la plupart des huiles essentielles du houblon. Tentes, tu seras convaincu.
 
Bon on a fini de brasser le Barley Wine il y a 30 minutes, commencé vers 11h. DI Prévue : 1102, DI mesurée : 1102, quantité prévue : 21L, quantité mesurée : 20,8L et des brouettes?    
 
Le refroidisseur fonctionne nickel.
 

 

 

 

je connais le late hopping tu te doutes bien mais perso je fais un transfert de cuve avant le refroidissement, et du coup mon houblon 0min il trainera genre 2 minutes dans la bière, je sais pas si ça vaut le coup...
 
tu fais tout en sac à houblon ?
 
autre point, je sais pas comment ni pourquoi, mais la bière que je t'ai filé, ben elle est bien meilleure maintenant qu'il y a quelques jours. je te garde une bouteille pour que tu goutes la version finie

Oui tout en sac, pour ta bière elle doit être arrivée à maturité je regouterai avec plaisir je te filerai un barley mais va falloir attendre un moment.

 
Je fais 4 semaines minimum. Quand ca devient claire? J'en sais rien

 
Patience fait les meilleurs bières

Bonsoir,  
 
Hier j'ai franchi une étape ... j'ai acheté une capsuleuse sur trépied en grande surface ...  
 
L'avantage de la Bretagne c'est qu'on trouve tout ce qu'il faut pour faire son cidre perso en GS !
 
Donc j'ai investit puisque je (re-)déménage dans l'autre sens dans 6 semaines.
 
Par contre je ne compte faire ni cidre, ni vin mousseux, ni jus de fruit frais ...
 
Je ne peux pas vous faire de retour sur l'outil, je n'ai ni capsules ni bouteilles ...  
 
J'attends mon retour en Belgique pour aller faire un tour chez brouwland.

Pas de nouvelles de Ramseys, serait il tombé dans sa cuve ?

Nan je suis pas mort !
Rien à signaler, on a mis un peu plus de temps que prévu, notamment pour refroidir à l'évier sans serpentin, mais on a réussi en 75 min environ.
On a fabriqué un faux fond filtrant avec un seau percé. Ça marche super bien !
DF de 1053-4 pour 1055 prévu.
Par contre je m'attendais pas du tout à ça comme goût/odeur pendant le brassage, c'est pas très bon  
J'espère que ça va s'améliorer pendant la fermentation
Ca bullait tranquillement toutes les 2-3 secondes 5h après l'ensemencement, très activement maintenant avec un bon cm de krausen :-)

 
Pics or it didn't happen  

J'en ai fait, exprès pour vous
Je suis sur mon tel là, je les ajoute après.
 
Ça a quel goût votre moût avant fermentation?

Et il faudrait que mamatom vous raconte son brassin aussi

 
Un goût de moût    
C'est assez sucré avec un fort goût de malte (présence de maltose pas encore réduit en alcool par les levures). On sent aussi l'amertume, mais très faiblement car elle est masqué par le sucre.

IWH

• Le matériel rangé sur le plan de travail

• Les ingrédients déballés : 3kg Maris Otter, 1kg Cara Bohemian, 500g CaraRed, Mosaic et Galaxy

• Empâtage monopalier à 67°  

• Préparation du faux fond filtrant pendant ce temps...

• Filtration avec le faux-fond tout neuf...

• Après ~4l de recirculation, c'est limpide  

• Le moût fait plus brune que rousse !

• Préparation des chaussettes de houblon (compresses de gase stérile)

• Passage au chemipro de tout le matériel post-ébullition

• Ebullition

• Ce matin, glouglou avec le thermomètre-réveil !

Le bandeau du seau indiquait ~27° malgré une température ambiante à 22°, et ça sentait la banane au niveau du barboteur...  
Du coup je laisse la fenêtre entrouverte, le seau indique 24° pour 20° à 21° ambiants, et ça sent le houblon au barboteur