Reprise du message précédent :

non rien a voire avec le mode de cuisson certains ceviché peuvent meme etre realisés avec des aliments cuits avant d'etre mis en marinade (lambis,chatrou etc...)mais en revanche la coriandre est quasi indispenssable pour ce demarquer d'un tartare ou d'une salade de fruits de mer. dans certains pays ou regions on y ajoute meme de l'eau gazeuse pour faire comme une soupe bien rafraichissante.

Pour moi le principe du ceviche, c'est bien le cru. Après c'est toujours l'éternel débat...

 
pour moi aussi lol mais ont ne refait pas la gastronomie locale avec nos avis
 

Ah bon ? Et alors qui a décidé de la vraie recette de la gastronomie locale (d'où, d'ailleurs) ?

 
c'est sur que vue sous cette angle c'est imparable
 
 
chacun a le droit de cuire sont caca, le mettre sur ces pates du midi et dire qu'il a manger une blanquette de veau ou cassoulet maison
 
fin de la discution me concernant

Ca tombe bien que tu parles de finir la discussion, car tu es excessif, et je ne veux pas qu'on parle de caca/pipi sur le topic cuisine. Je trouve cela dégueu. Donc STOP.
 
Et pour le ceviche, ce que signifie TZDZ je pense, c'est qu'il y a plusieurs "terroirs" de ceviche. Notamment la Polynésie et l'Amérique central/du sud qui ne sont pas vraiment les mêmes coins du monde. En polynésie, j'ai mangé du ceviche... sans coriandre. Le point commun entre les ceviche est surtout l'agrume.

Bon a midi j'avais fait des roulés de dinde au st Nectaire pochés!
 
Pas de photos c'etait peu photogenique mais c'etait bon!
 

La discussion est très intéressante, c'est la différence entre les définitions et précisions culinaires (cf. H. This), c'est la raison pour laquelle je demandais selon qui et où.
Pour moi, la définition de base serait une salade pimentée de poisson cru mariné dans du jus d'agrume et de légumes/aromates. Mais il est toujours intéressant de se questionner sur le fond et les variantes.

Ceviche Savoyard.

 
Savoyard?
 
avec du St nectaire?
 
 
 
Non mais cebon!
(et cechoquandonenlevelfilmaprespochage)

T'as pas mis de citron ?

Sinon tu as mis que du saint Nectaire ? Tu l'as fait pocher dans de l'eau ou dans un bouillon ? T'as mis une sauce avec ?
J'aime bien moi aussi faire de la volaille au fromage.

- Dans mes filets, j'ai mis du st nectaire, quelques tranches de tomates cerises et du persil!
Un brin d'huile d'olive aussi
 
- Pochage dans du bouillon (mais avec du film alimentaire en deux epaisseurs, je sais pas si ca change grand chose
 
- Et apres j'ai defilmé (gardé le jus), et fait un peu dorer les filets dans une poele avec du beurre et de l'echalotte (je les avais maintenu avec des piques, j'avais peur que ca se reouvre)
 
- UNe fois doré, je deglace avec un brin de vin blanc + le jus qui etait resté dans le pochage (et un peu du st nectaire qui avait malgré tout coulé dans le film) + un peu de creme
Ca fait une petite sauce pour napper les filets!
 
Et Voila!

Si tu le refais, essaie avec du muscat ou du Porto blanc, je suis sûr que ça sera encore meilleur!  

Bonne idée en effet ! !

La petite tarte salée du soir avec des vrais morceaux de knacki à l'intérieur, reblochon, poivron, échalote.

pas mal

oui... mais non... ici c'est encore l'été

La prochaine fois je vous montrerai ma bite tarte au St Nectaire

Dommage d'avoir utilisé des knacki je trouve.

Ici c'est déjà l'automne On veut déjà se manger des tartes au fromage

J'étais sur que ça plairait au topic

ça plait, mais seulement le knacki avec les spaghettis plantés dedans  

 
Je suis relativement tolérante aux produits industriels même si j'en consomme peu, mais les knackis, je serais prête à appeler aux émeutes pour éradiquer ces machins de la planète.

taing, c'est un des rares trucs que je bouffe, dans de la pâte de feuilletée toute faite  

Moi les knackis ça me file la diarrhée
Pourtant j'adore ça

il faut les manger, pas les faire rentrer par l'autre côté  

Mais non t'inquiètes, tant que tu compenses par le canard, ça ira.

Mais pourquoi n'achètes-tu pas des vraies saucisses de Strasbourg ? Ou des vrais knacks ? Ou des vraies saucisses de Francfort ? C'est super bon.

Moi, c'est les nuggets que j'adore. J'en achète très rarement, mais j'adore ça. Avec une sauce barbecue.

 
Même avec de bons producteurs y en a pas des masses et elles ne restent pas longtemps sur les étales    
 
Mais ce goût et cette mâche    

 
D'ou l'expression "oh oui rentre moi la knacki dans le spaghetti ''

Quitte à manger de la viande hachée mélangée avec de la farine, autant prendre du véritable industriel

nan mais vous etes malades, les merdes herta et similaire mais c'est DEGUEULASSE
 
c'est une infamie, ça a pas de goût propre (comme les neugget d'ailleurs), c'est un melange de graisse de sucre de texture et d'une tonne d'arome  
 
et si vous essayez de comprendre ce que vous manger en vous attardant une seconde sur la texture et l'aspect mais vous comprenez que c'est de la merde sans nom
 
allez vous pendre avec vos horreurs !

J'en parlais avec Jonas Vendredi et ça m'a donné envie donc hier soir Saltimboccas de Veau pour moi, de Dinde pour Madame avec des disques de polenta croquants aux cèpes revenus à l'huile d'olive et des tranches de cèpes.
 
 

 
   
 
Sur HFR on ne peut cuisiner qu'avec des produits IGP, AOP, etc  

Il y a une IGP "knack d'Alsace" depuis 2014

Et genre pas de photos ?

Tu les roules ou pas tes saltimboccas ? (dans certains resto, ils ne les roulent pas). Si oui, avant cuisson j'imagine ? Et ça cuit de manière homogène ?
Car avec le veau, je ne les roule plus, je trouve que ça crée de grosses différences de cuisson entre les morceaux de veau...

 
de toutes manières les saucisses quelles qu'elles soient c'set dégueulasse. IGP machin truc ou industrielle c'est de la merde la saucisse: les fonds de morceaux informes, le gras et compagnie tout mixés et foutu dans un boyau pour pas gâcher   même mes chiens mangent mieux

sinon ce week end moi c'était "gratinades d'oignons rouges"
en fait une soupe à l'oignons rouge gratinées au grill avec du comté.
Ben c'est super bon

Dans la vraie recette, ce n'est pas roulé en tout cas.