Reprise du message précédent :
Bon, truffe.
 
J'en ai acheté une de quinze grammes, vendredi. Le producteur venait authentiquement de Sarlat, le tubercule évidemment aucune garantie.
 
Je suis remonté aux posts de l'an dernier, notamment ceux de jcqs :
 
 
- le premier jour j'en ai fait une petite moitié infusée quelques minutes dans du mascarpone, avec des pâtes fraîches en accompagnement d'aiguillettes de canard. Pas mal, mais assez léger quand même (le parfum, pas le plat   )
 
- j'ai mis quelques lamelles dans un petit bocal avec de l'huile d'olive, au frigo, je remue régulièrement
 
- l'autre moitié dans un bocal avec neuf oeufs, au frigo.
 
J'ai fait une omelette avec cinq des oeufs et la truffe hier soir, c'était bon, délicat, mais pas la claque olfactive que je prenais en reniflant le bocal tous les soirs précédents    
 
 
Il me reste donc quatre oeufs parfumés. Je comptais me faire un petit déjeuner présidentiel , mais ma compagne préfère qu'on se fasse des oeufs à la coque ce soir    
 
Et donc le bocal d'huile. A consommer assez rapidement j'imagine?
 
 
 
 
En tout cas finalement ça faisait un très bon rapport Q/P, puisque pour 15 € j'ai trois repas (sans compter le prix négligeable des oeufs, et surtout les aiguillettes de canard), donc finalement moins cher que du McDo ou commander des pizzas, si on y réfléchit bien. Et un bocal d'huile parfumée en prime.

bonjour à tous
je recherche des recettes faciles à faire dans de gros plats en fonte à mijoter (faut bien qu'ils servent)
en grosses quantités.
Je m'en sers ensuite la semaine pour préparer mes tupperwares de bouffe.
 
cette semaine par exemple c'était lentilles / saucisses de morteau
ça peut être aussi des lapins, des daubes, boeuf carottes..
si vous avez d'autres idées avec des légumes en particulier, je suis preneur
 
sinon j'ai acheté un extracteur de jus  

je m'en sers tous les jours, pour les jus de fruits matinaux, et les gaspachos like le soir (fenouil, betteraves, salade, ail, tout y passe )
un SBA à conseiller

-Axoa de veau
-Boeuf bourguignon (celui de chef Simon)
-Blanquette de veau (celle de chef Simon)
-Carbonade flamande
-Daube provençale

Goulasch, pour changer du bourguignon.

vous auriez pas un peu plus léger , je suis censé bosser moi après  

Saucisse au chou
Cassoulet
Chili con carne

Edit : synchro parfaite avec le poste de paco

 
Un petit pot-au-feu ?  
 
Ou un kig ha farz  
 
Sinon pour la gamelle du midi (y a un topic dédié au passage si tu veux plein d'idées) je fais systématiquement des currys de tout et n'importe quoi.

 
L'axoa ça n'a rien de lourd, des fois je m'en fais une gamelle, sans patates sautées, c'est parfait pour le midi.

 
dixit mon producteur de truffes ( ) pas plus de 4/5 jours les oeufs avec les truffes, faut les séparer après, sinon les oeufs tournent
et tes oeufs vont être trop vieux pour être faits coque non?
 
en omelette/oeufs brouillés faut rajouter des morceaux de truffes en plus de la macération. La cuisson casse pas mal le gout.

 
 
Garbure (même si cela ne nécessite pas particulièrement de la fonte, il faut faire cuire longtemps à petit feu)

je vais y drapaliser merci
cependant j'ai un peu peur de pas avoir la même approche de la gamelle que sur le topic dédié: j'aime bien faire un gros plat le weekend quand j'ai le temps que je bouffe toute la semaine et pas le temps de préparer tous les jours des gamelles au cas par cas

je vais voir ça merci

 
C'est donc ce que j'ai fait, trois jours de macération, cuisson en omelette avec la demi-truffe hachée.
 
Et ce soir des oeufs à la coque avec le surplus d'oeufs parfumés.

lapin aux frites? t'inquiète y a jamais assez de frites c'est pas lourd
sinon ben ratatouille !!!

Ratatouille...longuement mijotée?...à la cocotte en fonte?    
 
Paco est dans le 06    
 
 
 
En revanche il peut faire mijoter une piperade aux oeufs et jambon de Bayonne.

Le poulet à la cocotte ça se fait bien aussi, entier.

ben ma ratatouille je la fais dans ma grosse gamelle en fonte: http://i2.cdscdn.com/pdt2/6/0/1/1/ [...] s-feux.jpg
et elle cuit facile 1h alors oui c'est pas une cuisson de 7h mais bon

 
Difficile de trouver du piment doux en dehors de la terre sainte.    
 
(Me souviens de ma première tentative de piperade en RP avec du piment vert, époque où pour moi piment vert = piment doux. Bonne mais muy picante )

 
j'en fait souvent
j'ai de tres bonnes adresses producteurs de légumes/fruits de saison bio
et les oeufs de mémé frais
et le jambon: j'ai une épaule de bélota pendue
 
ça peut le faire

 
Rata que tu touilles alors    
 
 
Moi je ne suis pas un puriste, je la fais souvent comme ça (plutôt une demi-heure quand même), mais ma belle-mère (qui est vietnamienne et cannoise) serait horrifiée. Et c'est vrai que la ratatouille en faisant rapidement sauter séparément les ingrédients, ça demande beaucoup d'huile d'olive, mais c'est meilleur.

Ah tiens j'y pense, en mijoté, porc au caramel.

sans caramel alors : trop riche
on fait souvent du rôti à la sauge    
 

 
Je fais ça aussi, j'ai pas du tout envie de me faire chier avec de la cuisine supplémentaire en semaine et je hais les salades de pâtes et autres cochonneries macédoinesques, je préfère manger froid un vrai plat. Donc, comme toi, gros tupperware fait le WE et grignoté sur la semaine.

 
Un succédané correct je trouve c'est poivron corne de boeuf + piment d'Espelette en poudre.
 
 
A une époque aussi je me préparais en septembre pour toute l'année des bocaux de piment frais + ail cuits et mixés, et abondamment recouverts d'huile d'olive, mais c'était beaucoup de boulot.
 

 
Il doit y avoir une càc à tout casser de sucre... ce sont les oignons qui caramélisent.
 

fauidrait faire un topic troc alimentaire
les basques enverraient des bocaux de piments, les provençaux de l'huile, etc

 
Pas con    
 
Echange st-emilion et tricandilles contre jambon persillé et chambertin    

 
En parlant d'oignons caramélisés, le lapin aux oignons est succulent aussi. (et une cocotte en fonte ça doit le faire avec. )

 
 
Echange champignons de Paris contre cèpes ou morilles.  

Je fais mon riz au lait dans ma cocotte en fonte mais pour tous les repas de midi c'est pas super j'avoue

je connaissais pas  

 
Arrosé avec une p'tite binouze

 
Ça sent la merde, mais contrairement aux tripes de Caen, ça n'en a pas le goût, et c'est beaucoup plus digeste. Et tu transpires pas du gras qui sent le caca pendant 48h.
 
Tu fais griller ça à l'apéro, au grill ou à la plancha, et tu sers saupoudré de gros sel, bien grillé

c'est meilleur que les grattons?  

La cuisine iranienne est assez riche en recettes de ragouts, notamment d'agneau ou de poulet. Il y en a quelques unes sur ce site, à tester : http://www.cuisinediran.fr/ (le poulet aux pruneaux c'est pas mal)
 
Voir aussi chez Chef Simon et affiliés : http://chefsimon.lemonde.fr/recettes/tag/Iran/poulet

Sinon en mijoté, du boeuf à la texane :
 
Joue, paleron, macreuse, jumeau... que tu fais mijoter à feu très doux pendant quatre ou cinq heures dans une sauce BBQ :
 
450 grs de pulpe de tomate
(ou une boîte de concentré)
3 gousses d’ail écrasées
25 cl de vinaigre de cidre
80 grs de sucre vergeoise
3 cuillères à soupe de beurre ramolli
3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
½ cuillère à soupe de chile jalapeño (ou deux cuillères à soupe de poudre de chile)
Poivre de Cayenne, sel, cumin
 
J'ajoute aussi du bourbon, et on peut aussi partir sur une base de roux créole (farine + huile touillés à feu vif jusqu'à ce que ça brunisse fortement), auquel on ajoute des anchois hachés, et du céleri et des poivrons en dés. Puis son ajoute tous les ingrédients ci-dessus.
 
 
 
 
Té, ou une recette pied-noir dis
 
Poulpe en daube
ingrédients :
1 kg de poulpe, 25cl de vin rouge, 10 cl de vinaigre de vin rouge, 1/2 tête d'ail, 10 grains de poivre, sel, 2 feuilles de laurier, huile d'olive
préparation :
Faites une marinade avec le vin, le vinaigre le sel le poivre et les feuilles de laurier et mettez le poulpe à mariner pendant quelques heures, voire toute la nuit. Mettez ensuite le tout dans une cocotte, de faço,n à ce que le poulpe soit légèrement recouvert de la marinade, et faites cuire à petit bouillonnement 40mn, ou jusqu'à ce que le poulpe soit bien tendre. Sortez les morceaux de poulpe et faites réduire le jus jusqu'à obtenir un verre. Arrosez le poulpe avec la sauce obtenue. Arrosez généreusement d'huile d'olive, et servez tiède ou froid en tapas, ou chaud avec des pommes de terre.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
Rien à voir.
 
Les grattons c'est comme des rillettes, mais en meilleur.

Han ouais tiens, je vais m'en faire un sous peu.
 
Sinon pour paco, ce bouquin est trop bien : http://editions-cardinal.ca/ca_fr/ [...] -2026.html
J'ai testé plein de recettes (bourguignon, lapin à la moutarde, goulash, cassoulet et d'autres) et c'était tout super bon

Ah ouais, ils se sont gourrés de description je pense, ça n'a rien à voir avec le bouquin.