Reprise du message précédent :

J'étais sûr de te faire réagir en prononçant le mot magique.

Bon, tout ça, ça a l'air très bon, mais heureusement qu'il y a une dizaine de services !

non de zeus  

Et voilà maintenant on est tous comme des couillons... qu'est-ce qu'on va manger à midi - de toutes façons ça paraîtra fade    
 
J'hésitais entre un bo bun et un banh mi...

 
y a aussi du foie gras. bizarre effectivement.
(j'avais pas accès au pdf avant aujourd'hui spa ma faute le retard)

Ce qui me déprime le plus dans les restos gastros, c'est que leurs produits sont putain d'exceptionnels et introuvables pour le péquin moyen  
Tu fais un "champignon-navet aux noix" avec les produits du Carrouf ou même du marché de ton bled, t'as 99% de chances que ce soit tout à fait dégueulasse.  
J'ai essayé de refaire une entrée crue goûtée dans un resto, c'était inratable vu que zéro cuisson et presque pas d'assaisonnement, ben j'ai tout jeté

faut faire les marchés, tisser des liens, un réseau gastronomique. Les chefs ont le temps pour ça, c'est une partie de leur métier. Nous c'est déjà plus compliqué.

J'habite des grandes villes, et j'ai grandi dans le sud touristique, donc j'ai une expérience des marchés tout à fait biaisée (c'est en général les mêmes produits qu'en GMS en plus cher). J'ai du mal à trouver de bons producteurs en général.
J'ai trouvé un petit marché dans mon quartier actuel qui a l'air correct (que des produits de saison, plutôt bon signe du coup, et étals assez petits, bon signe aussi), j'essaierai mais j'ai pas trop d'espoir  

Y a aussi l'habitude, le savoir-faire, le bon matos...
 
Parce que mon père me donne des légumes bios de son jardin, la plupart sont excellents, mais je n'ai certainement pas la prétention d'en tirer des plats de l'Arpège.

non mais c'est vrai que les marchés ici sont souvent fournis par des grossistes, les mêmes que les grandes surfaces, et te vendent ça à prix d'or.
De toute façon un type qui vend sur son stand 6 fruits différents et 10 légumes différents faut laisser tomber. elle a pas tort.
 
A part les amap, les ruches ou le direct producteur, je vois pas. Mais faut avoir le temps c'est surtout ça  
 
Y a aussi l'option "pote", qui aime pas forcément cuisiner et prend quand même la courge de 8kg que le papa file, du coup je récupère.  

Les AMAP c'est pas forcément bon, ça dépend de la variété du légume/fruit, de la qualité de la terre, de la météo...
Chez ma mère y'a eu plein de tomates cerises bio, mais l'été a été pourri donc elles étaient pas super bonnes, pleines de flotte.
Je pense que les grands chefs adaptent leur carte aussi en fonction des variables pour être sûrs d'avoir les meilleurs produits des meilleurs endroits, c'est du boulot  et plein de secrets jalousement gardés

Bof, l'astuce a été donnée dans le documentaire ratatouille, suffit de graisser la patte aux fournisseurs pour avoir les meilleurs produits

 
La plupart des gens ne savent pas où chercher aussi... Dans une bonne majorité de grandes villes, il faut pas aller où c'est facile, mais en général on peut tout trouver. Seul le prix varie.
Je le vois pour la pâtisserie où il y a pas mal d'ingrédients introuvables pour qui fait ses courses le samedi aprem à Carrouf (dans un seul hypermarché quelqu'il soit).  
 
Maintenant si on multiplie les magasins (pas forcéments épiceries fines), on trouvera certaines références chez l'un que l'autre n'a pas, pour les produits d'épicerie. Les assortiments changent selon les quartiers aussi. Par exemple, pour les champignons il n'y a pas grand chose dans un supermarché situé dans un quartier  , mais si on se déplace en banlieue bourge il y a plus de choix
Pour les légumes locaux (je dis pas pour les fruits parce que là où j'habite c'est plus restreint ), il faut mater sur les marchés, essayer différents marchands, changer d'une semaine sur l'autre. Parler au marchand, leur demander comment cuire les trucs, la provenance et tout. Parfois tu peux leur commander des trucs spéciaux d'une semaine sur l'autre aussi (pas toujours, généralement ils veulent pas pour des petits volumes).
 
Comme tout le monde, j'achète aussi chez le primeur qui vend au kilomètre, mais si je veux un truc un peu différent de temps en temps, c'est faisable.
 

J'arrive à trouver des trucs bons quand même hein
Mais comme tu dis, ça prend pas mal de temps d'aller à droite et à gauche, j'ai pas encore eu le loisir de pouvoir J'habite une capitale, c'est déjà ça, mais les produits locaux sont quand même pas terribles, on peut pas dire que la météo allemande soit propice à une culture savoureuse

 
Hof tu sais, je suis dans la capitale belge, ça doit pas être si différent. Pour les fruits valables locaux, ça se résume aux poires, pommes et fraises. Le reste faut oublier, et d'ailleurs meme les abricots vendus ici, j'ai jamais été emballé par rapport à ceux que je trouvais en France, à Grenoble ou St Etienne Les pêches, c'est aléatoire mais on arrive à en trouver de bonnes
 
Mais tu as raison, la culture locale, c'est plus le houblon  

Et les frites ?

Ou le chou  
Boudé par les grands chefs, on se demande pourquoi

Dans les marchés, en tout cas dans mon coin c'est comme ça, il y a des emplacements réservés aux producteurs (qui vendent donc leur production, c'est du saisonnier) et d'autres emplacements occupés par les "simples" vendeurs qui ne font que revendre des produits achetés autre part.
 
En allant dans "l'allée des producteurs" on sait que c'est vraiment du frais et du local.

 
A la base je parlais des fruits*, vois-tu
Pour les légumes il y a plus de trucs. Des potimarrons, du cresson, des épinards, des chicons et autres trucs sont tout à fait valables en saison ici.
 

...on dirait un dindon.

Matez ça les gourmands :un-homard-geant-peche-au-large-des-iles-anglo-normandes

Y en a qui savent plus quoi inventer pour défiscaliser... tss  

Des vraies pinces.

Confondre un homard et une langouste.

 
 
j ai un filet de canard au frigal,je pensais juste le poélé mais il faut le laisser entier ou le couper en fines tranches?

tf1  

Perso je le fais entier en commençant à froid coté gras (préalablement incisé).
Comme ça tu peux faire une cuisson rosée à l'intérieur.

Attends, il a dit "filet de canard", et pas magret.

Tu me trolles ou y a réellement une différence ?
 
Pour moi magret = filet de canard à foie gras.

Vivement le débat magret de canard au pistou Vs filet de canard pesto alors

Magret de canard, sauce au vin rouge  

sauce au vin et fruits rouges      

 
ça me fait penser à Kaboul Kitchen:
 
-Patron ça craint du cul on a vendu le dernier magret.
-Tu leur mets du poulet, et t'as qu'à leur dire que c'est du magret de poulet.

excellent. C'est dans quoi ça?
C'est le film kaboul kitchen?

Une série.

jamais entendu parler

 
Oui, voilà, le magret c'est le filet d'un canard gras.
 
J'ai déjà vu en GMS du "filet de canard" (= pas gras, comme des aiguillettes). Mais c'était dans des contrées hyperboréennes genre la Saône-et-Loire.

J'ai déjà vu des filets de canards, effectivement c'est moins gros et moins gras mais y a bien quand même la peau et la graisse.

Oui, remarque ça change pas grand chose à la cuisson, sauf qu'il faut beaucoup moins longtemps.
 
Je le ferais mariner quand même.

 
C'est parce que c'est français. Il faut regarder des séries américaines pour être dans le coup , alors un truc français où il n'y a pas de morts vivants, de machine surpuissante, de complot présidentiel ou de dragons ça intéresse personne
 
Sinon histoire d'être un minimum dans le sujet, je cherche une recette de gratin de potimarron testée et approuvée. J'en ai fait un avec de la pomme de terre en plus la dernière fois et c'était "un peu" lourd...  
Est ce que le topic a quelque chose à me proposer ?  

Je répondais juste à la question cuire entier ou en fines tranches