Reprise du message précédent :
C'est pour ce midi, trop tard la cuisson sous-vide !

Pas sûr d'avoir une bouteille de blanc à disposition, et ma copine n' apas de cocotte fonte, juste une cocote minute.

Du coup, plat au four traditionnel ? Ça va être sec non ? Ou alors je peux hacker avec la cocotte minute et le cuire bien plus rapidement ?

Je ne sais jamais comment me servir de cet engin de satan

Utilise la cocotte minute sans mettre en pression,  comme une  ocotte normale.
Tu peux aussi ajouter des pruneaux, ou des olives.

 
Du coup je fais dorer, j'ajoute le vin blanc et le bouillon, je mets le couvercle et je fais cuire à feu doux une heure environ

 
Vu comme c'est parti ca va plutôt être pour ce soir...

Grosso merdo oui.
Tu mouilles et parfumes avec ce que t'as sous la main
Par contre ne met pas le couvercle en mode cocotte minute ... limite si t'as un couvercle d'un autre récipient c'est mieux. Ou si t'as une sauteuse avec couvercle ca marche .... et sinon pour Noel/saint Valentin ou son anniv offre une cocotte fonte à ta femme c'est indispensable

J'ai bien envie de tester ça quand même https://www.pressurecookrecipes.com [...] ork-roast/

1h pour 800gr c'est beaucoup trop
 
40mn max à 180

 
Je vais même plus bas que 60. Ul faut juste être sur de la qualytance de son boucher. A oublier en gms à priori, même s'il doit exister des exceptions

Bon j'ai foiré je crois, je le cuis à la cocotte minute (ouais, j'avais envie de tester ) sauf que j'ai rajouté les patates et carottes après 15 minutes de cuisson, ce qui va surcuir le rôti à mon avis

Bonjour à tous,

J’aurais aimé comprendre l'idée derrière la grille/rack de cette "plaque à rôtir"

Et aussi : Un rôti posé dans un plat en verre n'aura pas le même retour gustatif qu'un rôti dans un plat en cuivre ou métal autre ?

Ne pas baigner dans son jus. Sur une volaille par exemple, la peau du dessous sera ainsi bien croustillante.

Bon, finalement après 35 minutes de cuisson le rôti était trop sec

Du rôti de porc dans l'échine il faut prendre  

+ cuisson basse température pour le rôti de porc

 
Et pour une cuisson uniforme, c'est mieux de placer la pièce de viande directement sur la grille du four avec un lèche frite en dessous.
 

 
 
http://amazingribs.com/recipes/bee [...] roast.html

 
Aucune idée du morceau

C'est à demander au boucher, mais c'est un morceau particulièrement persillé qui ne dessèche que si c'est cuit trop longtemps (et encore).
Les côtes de porc, j'en connais de 2 sortes:
- les côtes premières :

- les côtes dans l'échine:

Edith: Autant les premières dessècheront très vite, il faut remettre du gras pour leur cuisson, autant pour celles dans l'échine n'en auront pas besoin du tout.

Piqué d'ail et soupoudré de thym, au four avec un peu d'eau dans le fond du plat avec un ou 2 oignons coupés en quartiers, et quelques patates

A la bourre, mais remets-toi bien  

Ta côte dans l'échine elle a pas l'air un peu bizarre là ? On dirait du boeuf en fait.
 
Pour moi une échine de porc c'est plutôt ça :
https://www.google.fr/search?q=echi [...] 78&bih=922

Nan nan, c'est du cochon dans les 2 cas

l'huile de cuisson des falafel je peux la filtrer et la mettre das un bocal pour utilisation ultérieur ou c'est poubelle dès la première cuisson ? elle sent bon en tout cas  

Je la filtre et la garde une ou deux fois en général.

Avec un bain d'huile, en filtrant entre chaque utilisation, on peut faire une dizaine de cuissons sans problème.

Il y a un concours de cuisine au boulot.
J'ai envie de jouer,  mais d'une part il n'y a rien pour chauffer / réchauffer sur place  (à part un micro-ondes) et d'autre part je ne sais pas très bien cuisiner
Vous avez des idées ? Je pensais faire une terrine ou équivalent. J'aimerais bien un truc qui en jette visuellement

Pâté en croute du coup, avec une présentation un peu soignée/motifs rigolos sur la pâte feuilletée  

La terrine c'est pas mal, ou encore mieux un pâté en croûte joliment décoré, façon JJ7 : https://lapistacheraie.com/2017/07/ [...] -volaille/
 
EDIT :

Tu n'as pas le petit livret de recettes avec ta cocotte minute ?
Dans la mienne (très vieille Seb), le rôti de porc bonne femme c'est 20 minutes pour 1 kg à la pression 2 (la plus forte).
Je fais toujours mon rôti (dans le filet !) à la cocotte minute ainsi :
- dorer toutes les faces du rôti dans du beurre dans la cocotte
- ajouter un oignon coupé en quartier
- ajouter les pommes de terre entières ou coupées suivant la taille (je coupe juste en 2 des patates "normales" )
- ajouter un verre de vin blanc si on veut faire ensuite une sauce un peu acide, ou du cidre, ou du fond de veau dilué ou du bouillon
- fermer, compter 20 minutes de cuisson (15 si < 1kg, 25 si > 1,5kg)
- faire sortir la vapeur, sortir le rôti, sortir les patates
- filtrer le jus, le remettre dans la cocotte ou dans une casserole et faire la sauce  
perso : 2 CS de moutarde forte + 1 CS de moutarde à l'ancienne, 1 CS de confiture de groseille/framboises, ce qu'il faut de crème, fond de veau si vin blanc dans la cuisson, faire bien réduire + maizena si pas assez lié
Servir avec un gratin de chou-fleur ou des pommes à la confiture (mettre de la confiture dans une pomme évidée là où on a enlevé le trognon avec l'ustensile adéquat et mettre 2 minutes au micro ondes).
Ça fait un plat du dimanche qu'on peut faire un soir de semaine en 40 minutes  

Elle est magnifique la recette de JJ (d'autant que le sans porc est très appréciable) mais fouyaya que ça me semble compliqué !

Vire les cailles, prends du confit de canard picard et déjà c'est plus facile

Pique-nique party... y'a encore du soleil !  
 
Petites gaufres de pomme de terre :
 
- 5 belles pommes de terre  
- 2 œufs
- 2 càs rases de farine
- Fromage (ici emmental + parmesan)
- sel, poivre, persil
 
 
1/ Râper ses pommes de terre et bien les essorer entre ses petits doigts.
2/ Mélanger avec tous les autres ingrédients
3/ Chauffer son gaufrier (mon gaufrier est merdique, mes gaufres sont pas bien formées, j'ai passé des lustres à les faire   ... pu'(bip) de gaufrier à pas cher)    
4/ Servir avec un salade verte...
 
J'ai fait une tarte aux fromages aussi... j'ai eu 3 morfalous dans la force de l'âge ce midi !  
 
Pâte brisée :
 
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 1 œuf
- fleur de sel
 

 

 

 

 

 

 
http://www.veroniqueetlachouquette [...] 24x623.jpg

Et tu penses qu'avec un moule à cake basique (ou deux ) ça peut passer ?

Le menu spécial foie gras de ce midi

dans le sens horaire, en partant du haut gauche:
Burger de black angus au foie gras et échalotes confites
Terrine de foie gras sur sa tranche de brioche avec confiture de fruits rouges
Oeuf cocotte et sa duxelle de champignons, sauce au foie gras et morceaux de foie gras
Beignet de foie gras, coulis framboise avec une mousse de fruits rouges.
Au milieu, frites de patates et de patates douces.

Edith: désolé pour la photo floue

 
Carrément, mais au niveau des proportions, plutot deux (celui que j'utilise sur les photos est vraiment plus grand qu'un moule ménager je pense).
Beurre bien le moule, attends bien que le tout soit froid, et AMHA tu n'auras aucun problème à le démouler.
Faut pas hésiter à le faire 3/4 jours à l'avance, il sera bien meilleur, sinon c'est fade en goût, surtout sans le porc  

 
Bro tip. Il est plus simple de bien essorer en enserrant le tout dans un torchon, puis tu tournes le torchon jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de jus.
Du coup, je vais en faire ce we, tiens !

J'essore au torchon aussi, j'approuve.

Et le tien de foie, comment il va du coup?

Ratatouille hier soir moi, en sautant séparément les légumes à part la tomate.

Avec du poulpe (cuit la veille au bouillon) et des crevettes (crues elles) sautés au wok avec curcuma frais, ail, gingembre, puis gros sel.

Mon foie je sais pas, mais 6h après j'ai toujours pas faim  
Joli le poulpe et les crevettes au wok  

On ne voit que la ratatouille sur la photo.

Ça me semble parfait, comme ça il y en aura un pour la maison et un pour le boulot, pas de jaloux

Bon, ben bonne nuit