Reprise du message précédent :

Je ne vais pas dans les magasins bio.
Car je vais déjà chez le primeur, le boucher, et il y a un rayon bio dans mon hypermarché. J'avoue que aller en plus dans un magasin bio me saoule.
 
 
 

+1, je n'y arrive qu'avec les doigts/paume de la main.  
Je commence en l'air en tournant la pâte, la pâte se détend toute seule.
 
 
Voilà.
Tout simplement.
 
Moi, je fais une super mayonnaise à la tomate. Comme une sauce cocktail.
 
 

Bon, puisque vous semblez vouloir finir la semaine sur le sujet mayo, je remets une pièce. Mayo ou pas mayo ? Normalement, il y a matière à commenter !  
 
http://www.jeanpierrevigato.com/po [...] anc-doeuf/
 
 
@Tillow, ma femme me dit que ton cake était très bon
 
Edit : salade de doigts corrigée ! Pour ma défense, votre honneur, je tape 95% de mes posts sur smartphone.

Et à partir de quelle quantité de poivre une mayonnaise devient elle sauce au poivre ?  
 
Sinon qqn à déjà tenté un poisson genre ceviche avec une gueuze tellement acide qu'elle en est imbuvable au lieu du jus de citron ?
 
Hanssens experimental cassis.  
 
Suprême de cabillaud avec concombre, avocat, échalotte, piments et coriandre ?

Perso je ne m'arrête jamais aux appellations, tu verras mes recettes postées ? mélange canadien - liégeois ... inspiration de telle origine ...
 
Jamais une recette suivie à la lettre, même la dernière caponata sicilienne j'ai réussi à la saler avec de la sauce d'huitre et sauce soja.

Ah, cool !

Je survivrai...
 
Et pas d'oeuf...?
 
Et une rémoulade...?

Certains mayonazi ne tolèrent pas le moindre grain de poivre...

taing, les posts du jour

(...)
 
 
Un céleri, une boîte de surimi et concours de mayo/rémoulade!

Vivement que la chaleur passe.

Pluzun, avec ou sans moutarde, c'est la gerbe

C'est un tort  
J'ai aucun vrai boucher dans un rayon de 20 bornes, donc je me fournis..... à BioGastell, à environ 600 bornes de chez moi  
Le primeur c'est pas bio, mais c'est dans mon bled. Le premier bio est à plus de 50 bornes...

Sans déconner, je suis malheureux ici, y'a pas de vrai bio (toutes denrées confondues) à moins de 50 bornes à la ronde.  

Je m'autoquote :

J'ai séparé le repas du soir en deux, une moitié à la gueuze cassis l'autre au citron vert

Celle à la gueuze n'a pas beaucoup de goût et n'a en aucun cas "cuit" le poisson. Essai bien foireux. Je ne devrais pas en être malade mais c'est pas une réussite.
Pourtant au goût la gueuze s'approche furieusement d'un vinaigre de cassis.

La gueuze

Le citron, moins rosé

Je pense qu'il faut un acide pour que ton poisson "céviche"...
Citrique, acétique, peu importe...
Il ne te reste plus qu'à tout rincer et recommencer avec du jus d'agrumes!

 
Je tenterais le paquet entier de levure chimique la prochaine fois pour voir s'il monte plus. Tu as tenté de ton côté ?

Ça fait super longtemps que je ne l'ai pas fait, mais je l'aime un peu compact. Si tu testes, je veux bien ton retour

 
No souci

 
Les mains.  

 
Elle était jolie ta fougasse.  

papillonette c'est quoi tout ce bouglour dans ton taboulé ???? il y en a trop !!!
et le persil il faut le découper en morceaux de 500µm, là c'est beaucoup trop gros !!!
 
 

 
 
Ben apparemment non, l'acide seul ne suffit pas à dénaturer les protéines du poisson, je l'ai vu/lu/entendu quelque part, mais je n'arrive pas à retrouver la source.  
 
En tous cas, les levure de brettanomycae sont bien acides mais ça ne suffit pas pour le poisson. Ceci dit, je l'ai mangé quand même mais c'est pas aussi convaincant qu'avec le citron vert.
 
Pour la science!

Ah, merci
Le pire c'est qu'en la goûtant j'ai trop pensé à en refaire pour la blinder d'olives

Ça me donne envie de faire des pizzas mais ma résistance de sole est HS.  

C'est pas grave, tu peux quand même essayer en placant la pierre tres pres de la resistance du haut (6-7cm)  
 

 
Je pense à ça depuis plus d'un an, une pierre réfractaire mais ensuite je change d'avis.    
 
Je crois que je vais me lancer en 2017.  

Il y en a chez Action pour 10e
 

Je crois qu'en plus il y a un Action près de mon boulot.

Merci pour le plan frr sմb.      

J'en ai une pierre comme ça, ça marche comment ? On fait chauffer, on met la pizza dessus et on remet au four ? Ou on fait pas chauffer avant ?

Ah oui merci Sub.

C'est quoi Action?

Bonne expérience, mais l'acidité doit être trop diluée.

Le panneau de la pharmacie indiquait 44°C ... Ma compagne avait choppé un bar de ligne chez la poissonnière portugaise du quartier, ce fut parfait avec une ratacouille.

Ah mon avis tu fais chauffer ta pierre à fond les ballons dans le four, tu poses la pizza dessus sans sortir la pierre du four, et tu refermes aussitôt pour cuire à fond les ballons.

Vos fours de pizza nazis là, c'est le Ferrari G3 machin qu'on trouve autour de 100 balles?

Parce que le four à bois, ça va être pour plus tard, plus tard, je sens...

Surtout pas sortir la pierre, la chauffer puis placer la pizza dessus.

Bien sûr, avec la pelle à pizza que j'ai dans mon tiroir à couverts ?