Reprise du message précédent :
 
Not my proudest fap.

j'ai fait une sauce au vin vénère hier. parures d'entrecote + pied de champi carotte oignon ail et beaucoup de romarin le tout revenu avec un peu de beurre puis déglacée au vin rouge. J'ai rajouter un piment chiplote séché et laissé bien réduire, puis j'ai passé au chinois au dessus d'une poêle chaude dans laquelle j'avais fait torréfier de la farine, une petite ébullition et fini. Feu éteint j'ai mis deux trois  tours de poivre kampot et un dash de sauce soja  
 
Une sauce épaisse mais pas trop, très sombre et brillante, avec le goût du vin rouge réduit, de romarin et de piment fumé (ca va super bien avec). Bien concentré en saveur et pas trop lourde (peu de matière grasse, pas beaucoup de farine) pas besoin de la monter au beurre. Top.  
 
Ca méritait mieux que mon entrecôte avec chapeaux de champignons blanc sauté. Un bel onglet avec des légumes glacées et des échalotes confites par exemple.    
 
 

@Anakronik : merci pour les précisions. Et pour gratter, fallait pas prendre littéralement , je me suis contenté de trancher le filet comme sur ta photo, mais j'ai effectivement mis trop de farce. Je prends note de la coupe de la pointe pour la sauce la prochaine fois, je manquais effectivement de sucs (du coup fond de veau en sauvetage).

 
Tout ce qui contient du Chipotle trouve grâce à mes yeux
Ça a l'air sympa comme sauce.

Ah ouais  

Ca a l'air top comme sauce !

J'ai cuisiné un peu dernièrement, mais je n'ai pas trop eu le temps de poster, donc je balance tout d'un coup.
 
Voici mes dernières oeuvres.
 
Cabillaud mariné au cumin et curcuma puis pané, avec une écrasée de petits pois et patates.

 
Sandwich club :

 
Mignon de veau farcis aux oignons au Pineau des Charentes :

 
Et enfin une tartine de rillettes de poulet et carottes :

 
 
Et là, je vais faire des ravioles au confit de canard et patates douces.

J'ai faim Tout me fait envie dans tes assiettes Papillonnette !

J'ai fait n'importe quoi (par ignorance) avec des asperges blanches. Je les ai cuites à l'eau longtemps pour les manger froides avec une sauce blanche, mais voilà, je les ai pas épluchées avant.. C'est carrément dégueu pour certaines (j'en ai mangé une bonne, une dégueu toute filandreuse inmangeable)

Une idée de comment rattraper ça ?

Edit: bio, donc pas de pesticides, c'est déjà ça

Perso, je les éplucherais cuites.

J'épluche toujours les asperges blanches cuites.

C'est peut-être une meilleure idée de retirer la base et d'éplucher les asperges blanches avant de les cuire si on veut éviter de développer de l'amertume lors de la cuisson.

Dites les pros de la cuisine, ça ne vous dirait pas de streamer vos réalisations sur Twitch ou Youtube (plutôt Twitch) ?

Ca serait sympa. Et je vous garantis du succès.

Et vous épluchez comment du coup ? Avec la pointe du couteau et beaucoup de patience ? Car j'ai essayé et

En les coupant en 2 dans le sens de la longueur. Puis, tu enlèves la chaire en passant le couteau le long de la peau.

ça marche genre comme on épluche les champignons ? Genre tu tires sur des "bandes" de peau

 
Et si elles sont filandreuses quand même, est-ce que ça peut être par manque de cuisson ? J'ai fait complètement au pifomètre

C'est peut-être plutôt lié à la qualité des asperges.  
Si tu les as trop cuites, mange les avec une vinaigrette bien forte, car elles ne seront pas savoureuses du tout.
 
Mais perso, je n'achète presque que des vertes, je les trouve bien meilleures.

J'avais des pois chiches secs qui traînaient depuis deux ans au fond d'un placard, et voilà le résultat:
 

 
Ils sont super-bons    
 
Pour les mouler, j'ai utilisé la dosette de la machine à expresso, c'est efficace mais le café de demain matin risque d'être aromatisé à l'ail et à la coriandre
 

Miam

Vivement les ravioles au confit!

Sera-t-il possible d'avoir des photos de la réalisation de la farce?

Pas con du tout ça!

Je note pour la dosette du percolateur. C'est une bonne idée.

Idem, merci pour le tip.

Du coup je comprends pas pourquoi les éplucher la veille
 
 
Bon je les ai grattées à fond et on a pu en manger un peu plus de la moitié (en longueur généralement, la tête ça passe, le corps moins )

Mon plat pour ce 1er mai, pour ce midi :
Raviolis en partie à la patate douce, farcis au chorizo/mascarpone/oignons, accompagné de tagliatelles de courgettes et d'aubergines, avec une sauce à la crème chorizo-oignons infusés.
 

 
 

Han han haaan

Pourquoi mettre de la patate douce ?

Pour la couleur d'une part, et d'autre part et surtout car il s'agit des restes de ma pâte à raviole d'hier patate douce/confit de canard.
Mais rien que pour la couleur, j'aime bien.

clair, de la mayo aurait été mieux

Tant qu'on parle pas du goût ...

T'aimes pas la patate douce ?

Nope. Je trouve que ça n'a pas un goût très intéressant, plutôt très écoeurant avec le sucre et la texture n'est pas intéressante à mon avis.
Pour moi c'est à ranger à côté de la béchamel, dans le poubelle.

Salut les gens à votre avis c'est quoi ca ?

Ca me paraît un peu petit pour des canneberges non ?

C'est plutôt acidulé en goût

ma mère m'a ramené ca d'un voyage au moyen orient avec une improbable recette de brochettes  soit disant ""indiennes"" ou après avoir fait cuire des brochettes de poulet mariné au citron sumac et cumin on termine leur cuisson au four noyées de yaourt/crème fraîche et recouvert de ces baies donc  
J'ai pas compris le projet mais j'ai hérité d'un kilo de ces baies le

C'est pas des raisins de Corinthe ?

J'aurais dit canneberge aussi. Je ne trouve pas que les raisins secs aient un goût acidulé très marqué.

+1

Peut être des baies d'épine vinette ? C'est pas mal utilisé dans la cuisine iranienne.

J'aurai reconnu des raisins sec comeme    
 
J'étais sur la canneberge ouais mais j'avais l'idée que c'était plus gros que des raisins secs justement