Reprise du message précédent :

 
 
je connais bien un éleveur de race à viande, ils ne mangent jamais leur propre viande
> veaux nourris au  biberon pour certains > trop d'affect.
du coup ils achètent au prix fort celle des autres éleveurs chez le boucher du bled...
 
après, il y a également un problème logistique : une fois que tu vends ta bête, c'est l'acheteur qui en fait ce qu'il veut.
choix de l'abattoir, de la filière de vente etc...
c'est possible de manger ta propre viande si tu connais hyper bien ton acheteur ET que la viande est abattue/découpé dans un petit abattoir indépendant.
ce qui est DE PLUS EN PLUS RARE!!
 
> autre problème dans la filière bovine > concentration des abattoirs aux mains de grands groupe agro-alimentaires, type Jean Rozé.

 
Oui oui je sais tout ça, mais je comprends pas comment on peut produire sans avoir de retour sur la qualité de ce qu'on produit, ça me dépasse
Leur seul critère c'est la prise de masse des bêtes.  
 
Comme un cuisinier qui ne gouterait jamais ses plats.

Ça va même plus loin que la viande, il est de nos jours quasiment impossible d'acheter du lait cru à un éleveur, la production de lait est aussi restrictive que celle de l'alcool, c'est tout pour les coopératives, pas le droit d'en vendre une goutte à côté...

 
plutôt à comparer avec un concessionnaire qui roule dans une autre marque.
il se fiche de ce qu'il vend tant que ça se vend  

Je ne connais pas. Par contre, j'achète parfois à la ferme du Tapas (EARL) à Fronton parce qu'ils viennent (ou venaient) sur mon marché de producteurs à Lafourguette. C'est pas donné mais tu peux avoir certains morceaux que tu ne trouves pas en boucherie (par ex. l'osseline). Pour ça il vaut mieux commander (par mail ou téléphone).

Mes parents prennent toute leur viande là bas c'est que du bon.

 
Euh ensuite on étale sur la pâte épicétou ou il faut quand même passer au four ?  

 
T'as pas le temps de mettre sur une pâte, tu l'auras fini a la cuillère avant

Bon bah je vais devoir essayer alors.... Merci pour le renseignement.

genre ils proposent des petites packages pour découvrir ?
Je croyais que c'était que 20kg mini.
 
Après, ça paie pas de mine : c'est plus une maison résidentielle en bord de route, qu'une véritable boutique.
 

le 1 est assez courant, l'affect,
le 2 n'est possible que s'ils connaissent le dernier vendeur, chose qui n'est pas toujours le cas.
le 3 est courant jusqu'à un poids optimal (couts de transports, traumatismes de la betes étant les principaux parametres)
le 4 est courant lorsque ce sont des fournisseurs de grossistes uniquement.

ça confirme ce que je pensais sur les abattoirs, merci

Le lait est une industrie terrible qui pourrit toute l'europe et l'Afrique, avec son lait pasteurisé, son lait en poudre...
C'est encore une échelle de dingue.
Y'a pleins d'articles sur le net à ce sujet
 

 
 
Ils commandent en gros ?
 
 
Putain, plus ça va, plus je veux une maison avec petite piscine, barbecue/plancha, fumoir !!!!!!!! Mais bon, commençons par nouveau job, femme vaillante....

Après je veux pas te forcer hein. Mais ils commandaient avant à intermarché, puis leclerc, puis chez le boucher à côté de maïsadour pour finalement tester ce boucher là qui leur convient bien.

Non que du détails. Le seul problème c'est qu'il fout pas mal de lard notamment dans les rotis et ce genre de trucs. Mais on peut lui demander de les virer.
Honnêtement j'ai jamais été déçu.

On parle du marchand de viande avenue John Kenedy ?

Bah le truc en face de Audi entre les deux rond-point route de grenade ? Qui ressemble à une maison individuelle ?

Tout à à fait
 
Merde ça n'apparait pas sur google maps, je voulais vérifier les horaires d'ouvertures (le soir, c'est chaud d'arriver là-bas avant 18h30)

Je saurais pas te dire. Par contre je sais qu'il suit les bêtes jusqu'à l’abattage et qu'il découpe les morceaux pratiquement devant toi. Et que y a pas de bureaux, tu payes dans la chambre froide à l'ancienne.

Hum ça m’intéresse ça, pas d'intermédiaire en plus.... je vais passer samedi matin histoire de voir...

 
Ah oui, l'osseline, très bon morceau en effet, je n'en ai goûté qu'une fois, j'en garde un excellent souvenir
 

Je ne sais pas si je suis sur le bon topic, mais je me lance...
Pour les amateurs de pâtes carbonara, j'ai trouvé du guanciale! Et pas dans une charcuterie italienne spécialisée à Paris!

Pâte carbo avec c'est des lardons ou rien

 
lardons, crème ET emmenthal de supermarché  

T'es toujours aussi rapide avec ta meuf ou tu fais durer le plaisir avec elle ?

 
 
Le meilleur
 

 

 
Plaît-il, mon bon ?  
 

 
Ah voilà un qui a tout compris. Bien sûr, privilégier des pâtes de la même marque pour un meilleur mariage de saveurs

 
Tu balances tout d'un coup  
Alors qu'il y avait de quoi tenir l'après midi avec la carbo

 
J'ai du travail

Peut-on remplacer la crème fraîche par de la béchamel ?

Tant qu'y a des oignons...

La pancetta c'est 80% de gras quand même C'est... particulier.

 
On peut utiliser de la crème légère pour compenser si tu veux.

 
Oui mais une béchamel de grande qualitance
 

 
Sinon ça gâchera ton plat  

C'est vrai que ça fait un peu léger, mieux vaut prendre directement du Colonnata :
 

Y'a du romarin, c'est végé, parfait.

 
Et le lardo di colonnata alors?    
 
 
En République Tchèque on m'a servi au petit déjeuner des tartines avec dessus une épaisse tranche de saindoux pur, bien blanc, avec un filet d'huile d'olive, des raisins secs, de l'oignon cru et du piment...
 
 
 
Ma foi avec une bonne pinte ça passait tout seul
 
 
*edit* grillé par fdaniel

La Pancetta, c'est le gras du ventre du cochon, Le guanciale c'est moins gras, ça vient des joues du cochon.

ce topic qui part en vrille  

 
En queue de cochon.

Dans une taverne de Prague une amie locale nous a fait goûter une sorte d'en-cas : tu mélanges du fromage avec des oignons crus, tu délayes avec de la mousse de bière (le serveur en amenait spécialement un fond de verre pour ça), et tu tartines généreusement sur du pain. Ben heureusement que leur bière ne fait pas trop roter, parce que l'effet gazeux du bidule était tenace.

Ah oui en revanche c'est roboratif et pas très fin, c'est sûr  

saindoux + huile  

 
Le topic n'est pas prêt pour ça

Ah, j'ai trouvé la recette en vidéo : http://youtu.be/P_kG0QLB0SE