Beaucoup d infos peuvent transiter par le naviguateur quand tu visites un site,language du naviguateur, page visité juste avant,OS (version),adresse ip...
Apres un fois que tu es sur le site tout peut etre repertorie (image afficher , page acceder, temps passer sur la page....)
Pour le proxy, tu as effectivement une autre adresse ip , mais ta veritable addresse est stocker sur le proxy donc il est possible de retrouver ta vrai adresse (au moins pour l admin du-dit serveur proxy).
Le but ben c est le pseudo anonymat ...