Si ma mémoire est bonne il y a une application pour le 7650 (je ne saurais la nommer) , qui permettait de passer son téléphone en "Flight Mode" donc de le redémarrer sans carte sim pour utiliser le menu dans l'avion, Désolé je ne me souviens pas du nom de l'appli mais ca marcherait certainement sur la N-Gage.
Sinon débrouille-toi pour trouver une vieille sim qui n'a plus de réseau, ca ne devrait pas être difficile.
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Max